Výživa je základom ľudského života, ale je to oveľa viac ako nevyhnutnosť alebo zvyk. Strava je kultúra, je to tradícia a je to oveľa viac. To, čo jeme, závisí od mnohých faktorov: chuti, zdravotného stavu, nákladov na výrobok, ale aj histórie, geografie, politiky a ekonomiky miesta, kde žijeme.
Poznanie a pochopenie diéty rôznych etnických skupín preto znamená definovať komplexnú sériu faktorov a pomáhať hodnotiť štýl jedenia objektívnejším a kritickejším spôsobom a nájsť ten, ktorý je najvhodnejší pre telo.
"Človek je to, čo jedol, " povedal Ludwig Andreas Feuerbach: nič nie je pravdivejšie ako toto motto.
Hlavné črty vietnamskej kuchyne
Vietnamská kuchyňa je možno najľahšia v celej Ázii a vyznačuje sa používaním čerstvých byliniek, delikátnych polievok a sezónnej grilovanej zeleniny, ktoré sa podávajú s ryžou, najbežnejšou potravou vo Vietname alebo charakteristickým tagliolini, ktoré sa nachádzajú v mnohých iných ázijských kulinárskych tradíciách. Dezert sa zvyčajne skladá z čerstvého ovocia sprevádzaného sladenou ryžou alebo tapiokou.
Rovnako ako vo všetkých kulinárskych tradíciách, existujú rozdiely medzi regiónom a regiónom; spoločným menovateľom je však jednoduchosť jedál, takmer úplná absencia pridaných tukov a široké využívanie čerstvého ovocia a zeleniny, či už kultivovaných alebo voľne žijúcich.
Vietnamská kuchyňa tiež zabezpečuje široké využitie všetkých druhov rybích výrobkov, najmä na juhu krajiny, zatiaľ čo v chladnejšom severe sa mäso konzumuje hlavne. Ryža sa líši aj medzi severom a juhom; v severnej časti Vietnamu sú rozšírené dlhozrnné fazuľa, zatiaľ čo na juhu sa uprednostňuje okrúhla ryža.
Kontaminácia medzi vietnamskou kuchyňou a inými kuchyňami
Vietnamská kuchyňa, hoci sa odlišovala od čínskej a thajskej kuchyne, bola napriek tomu silne kontaminovaná týmito dvomi kulinárskymi tradíciami. Z Číny odvodzujú použitie prísad, ako sú sójová omáčka, tofu, fazuľové klíčky a typický tagliolini; z Thajska na druhej strane prichádza najmä použitie cukru ako sladidla a korenia, ktoré dávajú jedlám korenistú chuť; vietnamská kuchyňa však zostáva oveľa menej sladká a menej korenistá ako thajská.
Dokonca aj francúzski kolonisti zanechali nejaké kulinárske tradície; z Francúzska zdedil Vietnam najmä použitie plnených bagiet a zvyk vyrábať omáčky s mäsom a rybami.
