Jedným z najobľúbenejších tradičných nápojov v Indii počas festivalu Holi, festivalu farieb, je kanji, staroveký kvasený nápoj, ktorý moderný vedecký výskum ukázal ako jeden z najlepších probiotík .
Tento nápoj pochádzajúci z Pandžábu, na severozápade Indie na hraniciach s Pakistanom, je v našich dňoch opitý trochu všade, podobne ako mnoho iných kvasených potravín a nápojov typických pre Indiu.
Je to mierne sýtený nápoj, vďaka kvaseniu, veľmi aromatický a silne zažívací .
Čo obsahuje?
Zložky sa líšia množstvom a sezónnou alebo miestnou dostupnosťou.
Ak a ak je k dispozícii, prvá zložka je reprezentovaná čiernou mrkvou, čiastočne integrovanou (alebo niekedy nahradenou) repou . Obe tieto zložky sú zodpovedné najmä za tmavo červeno-fialové sfarbenie, čo indikuje prítomnosť antokyanínov a flavonoidov .
Do tejto zeleniny sa pridáva čierna zelenina, soľ a voda. Tradične všetky tieto zložky sú zložené do pohára a držané po dobu jedného týždňa v rohu domu vystavené slnku, potom na prírodné teplo.
Asi po týždni (o niečo viac, ak nie sú teploty dostatočne vysoké) bude kanji horký a šumivý, pripravený na konzumáciu.
V tomto bode sa filtruje, pričom sa ponecháva stranou čierna mrkva a repa na iné fermentačné procesy, ako napríklad uhorky.
prísady
> 1 polievková lyžica semien čiernej horčice
> 4-5 čierna mrkva;
> 1 repa;
> 1 polievková lyžica soli;
> dostatok vody na pokrytie všetkého materiálu (minimálne 6 šálok).
P r epar á cia :
> Rozdrvte horčicové semená v mažiari ;
> rezaná mrkva a repa na dlhú dobu;
> naplňte vodou a prikryte handričkou;
> skladovať v rohu vystavenom slnku na týždeň;
> zmiešajte s polievkovou lyžicou dreva alebo raz denne;
> keď sa chuť stane ostrá, znamená to, že kanji je pripravený;
> filter, fľašu, chladničku, aby ju udržali a spotrebovali ju čerstvé.
Pikantný milovníci dať polovicu čajovej lyžičky chilli v hotovom výrobku.
Výhody fermentácie
Proces fermentácie, ktorý kanji zdieľa s kamboucha, je založený na akcii toho, čo sa nazýva v angličtine akronymom SCOBY alebo Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, čo je Symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek .
Tieto kolónie kvasiniek a baktérií sú vysoko probiotické, majú silný vplyv na zdravie čreva (vďaka predigested vlákniny zeleniny) a na blaho črevnej bakteriálnej flóry, s dôležitou pozitívnou spätnou väzbou na imunitný systém .
Okrem toho kanji je skvelá kvapalina, ktorá je silne absorbovateľná sacharidmi, preto ráno používame na pitie pohára kanji.
Kanji je vynikajúci proti dehydratácii, korenistá a kyslá chuť znižuje potenie, a tým aj stratu tekutín, čo naopak vedie k veľkému množstvu.
Kanji je tiež uznávaná ako dobrá domáca podpora antivírusových terapií : spotreba kanji a teda zlepšenie výkonu imunitného systému pomáhajú pri prevencii mnohých typov vírusových ochorení.
Ideálne v prípadoch hnačky, pretože, ako už bolo spomenuté, bojuje s dehydratáciou, jedným z účinkov hnačky. Pomáha črevám, čistí a podporuje šírenie zdravej a silnej bakteriálnej flóry.
Chuť a obsah cukru
Ako už bolo spomenuté, chuť je zvláštna, drsná, nejako štipľavá alebo dokonca mierne korenistá: je to jedna z tých chutí, na ktoré sa človek musí naučiť robiť ústa, pretože sme príliš zvyknutí na sladené, sladené nápoje, pretože aj tie najčastejšie fermentované obsahujú niektoré cukor, ako väčšina verzií komboucha a kefíru .
Cukry potrebné na kŕmenie baktérií sú už v zelenine: mrkva a najmä repa sú bohaté na cukry.
Baktérie zodpovedné za fermentáciu sa nachádzajú aj na šupke zeleniny, a preto ideálnym nie je odlupovať ich, ale iba ich dobre čistiť.
