Nie je vždy ľahké pochopiť, či je potravina dobrá alebo zlá, ak zdroje, z ktorých sa informácie získavajú, sú spoľahlivé alebo nie a predovšetkým ak sú „poháňané“ alebo skutočné.
Pokúsme sa s určitou objektivitou pochopiť cestu palmového oleja ; pretože vkĺzol do jedla bez toho, aby spôsobil pocit a potom sa stal obávaným bogeymanom moderného potravinárskeho priemyslu; a nakoniec sa nedávno vrátil do popredia, a to aj vďaka reklamnej kampani, ktorá sa môže pochváliť svojimi zásluhami, ktorú začala Asociácia talianskeho sladkého a cestovného priemyslu ako dobrý olej.
Zistíme, že diskusia je vždy na mieste, pozície sú odlišné a že vedomá voľba je to, čo skutočne robí rozdiel .
Palmový olej, pôvod rozpravy
Všetko začalo v októbri 2011, keď Parlament a Európska rada prijali nariadenie č. 1169/2011 o informáciách, ktoré sa musia oznamovať na etiketách potravinárskych výrobkov . Toto nariadenie nadobudlo účinnosť 12. decembra 2014, aj keď ustanovenia týkajúce sa vyhlásenia o výživovej hodnote sa uplatňujú od 13. decembra 2016.
Mnohé spoločnosti sa preto rozhodli, že štítky už budú transparentné, s uvedením druhu použitého rastlinného tuku, odkiaľ sa v mnohých výrobkoch objavilo slovo „palmový olej“.
Ale čo je palmový olej?
Palmový olej je nasýtený tuk, ktorý sa používa pre balené potravinárske výrobky a je nielen najvhodnejší na skladovanie, ale je odolný voči environmentálnym faktorom, ako je teplota a svetlo .
Ale sú nasýtené tuky dobré alebo zlé? To záleží na okolnostiach. Existujú dva typy nasýtených tukov: stredne dlhý reťazec a dlhý reťazec. Nasýtené tuky so stredne dlhým reťazcom neovplyvňujú hodnoty cholesterolu, ale dlhé reťazce.
Preto je potrebné poznať percento prítomných nasýtených tukov s dlhým reťazcom a aj tu závisí od typu použitého palmového oleja, keďže je tu surový palmový olej, červenkastý, získaný z ovocia a bohatý na nasýtené tuky a antioxidanty ; olej z palmových jadier, získaný zo semien, biely ako maslo; a nakoniec rafinovaný palmový olej, najpoužívanejší na priemyselnej úrovni, ako tekutý ako normálny olej zo semien, ktorý pri rafinácii stráca dôležitú antioxidačnú zložku, ktorú obsahuje.
Tento posledný olej obsahuje mnoho nasýtených tukov, 47%, tvorených kyselinou palmitovou, jednou z nasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom, a preto je škodlivý pre kardiovaskulárny systém, ak sa konzumuje v nadbytku, čo okrem toho vedie k obezite a cukrovke. pankreasu.
Asociácia pre bezpečnosť výživy v kuchyni uvádza: „ Podľa WHO existuje presvedčivý dôkaz, že spotreba kyseliny palmitovej vo vysokých dávkach zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. 916, "Diéta, výživa a prevencia chronických chorôb" 2003) (...) Na rozdiel od talianskej štúdie z roku 2014 uverejnenej v časopise American Journal of Clinical Nutrition sa uvádza, že kyselina palmitová, vďaka svojmu územnému usporiadaniu na Zdá sa, že ľudský organizmus nie je úplne absorbovaný .
Ďalej by v palmovom oleji bolo asi 51% "ochranných" mastných kyselín, mononenasýtených a polynenasýtených. Ako už bolo povedané, možno predpokladať, že surový palmový olej môže byť menej škodlivý ako rafinovaný jeden alebo olej z palmových jadier.
Ako však viete, ktorý typ palmového oleja sa používa v rôznych výrobkoch? Toto nie je uvedené na štítku.
Esenciálne mastné kyseliny: kde sú?
Znížte, démonizujte palmový olej
Avšak palmový olej nie je úplne démonizovať, v skutočnosti má určité výhody: nie je hydrogenovaný a v porovnaní s inými olejmi alebo tukmi je viac stráviteľný a stabilný ; napríklad trans-nasýtené tuky margarínu by boli horšie.
Vďaka rôznym štúdiám a výskumom sme zistili, že nasýtené tuky nie sú úplne škodlivé, za predpokladu, že sa užívajú vo vyvážených dávkach alebo približne 10% denných kalórií (Cra-Nut usmernenia, predtým INRAN 2012). To by sa premietlo do praktického používania troch sušienok balených na raňajky, aby sa zabránilo tomu, že by sa deň ďalej podával s tyčinkami, občerstvením alebo inými produktmi, ktoré ho obsahujú.
Ako uvádza Assic „ Nedávny výskum ukázal, že každá nasýtená mastná kyselina má v našom tele svoju dôležitú biologickú funkciu: napríklad kyselina maslová reguluje expresiu rôznych génov a môže zohrávať dôležitú úlohu pri prevencii rakoviny tým, že blokuje rakovinu. vývoj nádorových buniek, kyselina palmitová sa podieľa na regulácii hormónov a spolu s myristikami v komunikácii medzi bunkami a vo funkciách imunitného systému (Rioux V. a Legrand P. (2007) Nasýtené mastné kyseliny: jednoduché molekulárne štruktúry s komplexnými bunkovými funkciami Aktuálne stanovisko v Clinical Nutrition and Metabolic Care 10: 752-58) .
Tam bol veľký rozruch, keď bol palmový olej čítal medzi zložkami umelého mlieka pre novorodencov . Ako zdôraznil Made Food, takmer všetky talianske umelé mlieka obsahujú: mali by ste ísť do Švajčiarska alebo Francúzska, aby ste ich našli počas prvých mesiacov života.
Odôvodnenie? Podľa mnohých výrobcov umelého mlieka predstavuje palmový olej dobrý zdroj kyseliny palmitovej, mastných kyselín prítomných v materskom mlieku a vzhľadom na vysoké percento kyseliny olejovej a kyseliny linolovej ; a niektorí z nich uviedli, že sa rozhodnú kúpiť iba ropu, ktorá pochádza z trvalo udržateľnej reality, v skutočnosti predstavuje poškodenie životného prostredia ďalší faktor, ktorý spôsobuje, že sa ich nos a spotreba spotrebujú.
Palmový olej a životné prostredie
Existuje niekoľko informačných funkcií, ktoré sa pokúsili otestovať pôdu, ísť ešte hlbšie, pokiaľ ide o palmový olej, organizovať petície, zbierať podpisy a klásť dôležité otázky, ktoré sa týkajú aj planéty: prečo nadnárodné spoločnosti udržiavali olej ukrytý dlaň po mnoho rokov? Koľko škôd spôsobuje pestovanie životného prostredia a ľudí? S ktorými tukmi možno nahradiť v potravinárskom priemysle?
Ázia (juhovýchodná Ázia a ostrov Sumatra, kde je problém veľmi pociťovaný) a západná Afrika, územie, ktoré sa mení: odlesňovanie, deformácia hydrogeologickej štruktúry, devastácia prirodzených biotopov . V skutočnosti je to bohužiaľ známe. Pozrite sa na dokumentárny film Zelený, film Patricka Rouxela.
Ale možno nie je všetko stratené. Existujú výrobcovia, ktorí sa rozhodli kúpiť palmový olej z trvalo udržateľných zdrojov a supermarketov, ako uvádza Altroconsumo, ktoré už uviedli, že tento tropický tuk zmizne z ich produktov. " Coop, Esselunga, Carrefour, Iper, Despar, Primia so značkami Basko, Poli, Tigros a Iperal, Crai, Ikea, Ld Market, zľava Picard, MD a U2 sa pripojili k petícii (k dispozícii na adrese change.org), ktorú podporuje Il. skutočnosť, ktorá si vyžaduje zrušenie palmového oleja “.
A je to posledný júl v novembri správa o malom palmovom oleji, ktorý by sa používal v talianskych sladkostiach, ako uvádza Adnkronos, ktorý sa rozpráva s Mario Piccialuti, riaditeľom organizácie Aidepi, talianskej asociácie Sweet and Pasta Industries Association, podľa ktorej palmový olej v talianskych cukrárenských výrobkoch by klesala len v minimálnom percentuálnom podiele, pričom by sa dovážala hlavne na iné účely.
Nakoniec, ako uvádza Le Scienze, stačilo by zvýšenie cien výrobkov obsahujúcich palmový olej, aby sa vytvoril udržateľnejší a spravodlivejší trh pre populácie južnej pologule. Všetko preto stále prebieha a je tu ešte veľa, čo treba povedať, predovšetkým na testovanie palmového oleja.
