Sušenie ovocia je najlepší spôsob, ako zachovať a jesť ovocie, keď nemáme možnosť jesť to čerstvé.
Sušené ovocie v podstate zostáva v tom istom zložení živín a účinných látok ako čerstvé ovocie, iba dehydratované a prítomná voda bola odstránená metódou sušenia.
Spôsoby sušenia: manuálne a sušičkou
Postup manuálneho sušenia vyžaduje optimálne klimatické podmienky, aby sa zabránilo riziku plesní a poškodeniu .
Táto metóda sa bežne používa na juhu Talianska, napríklad na sušenie paradajok, ktoré sa transformujú na známe prírodné sušené paradajky alebo konzervované v oleji.
Táto prírodná technika je známa už od staroveku v krajinách na juhu a koná sa pod šírym nebom na regáloch a rámoch, kde sú umiestnené polovičaté paradajky a počas trvania denného vystavenia silnému letnému slnku umožňuje úplné vysušenie. ovocie. Iste, ak by sme túto metódu vyskúšali v rôznych podmienkach s vysokou vlhkosťou av rôznych ročných obdobiach od leta, nedostaneme správne sušenie.
Ručné sušenie je preto obmedzené na tie miesta, ktoré majú malú vlhkosť, úplné vystavenie slnku po celý deň a len pre niektoré druhy ovocia .
Sušenie pomocou elektrických sušičiek je viac profesionálne, aj keď sú malé domáce sušičky, ktoré poskytujú vynikajúce výsledky.
V tomto prípade je sušička nádobou s rôznymi rozmermi v horizontálnej alebo vertikálnej polohe, v ktorej sú zásuvky pripravené s umývateľnými mriežkami, na ktorých sú umiestnené kúsky ovocia, ktoré sa má sušiť, a v ktorom je možné regulovať teplotu a dobu sušenia.
Ovocie zvyčajne potrebuje aspoň 50 stupňov av závislosti od veľkosti vyžaduje rôzne časy. Okrem toho niektoré sušičky majú ventilátory, ktoré pomáhajú sušiť pohybom vzduchu.
Doma je možné vyskúšať spoločnú domácu rúru, ak má minimálnu teplotu 50 ° C, pričom sa uistite, že ovocie je sušené a nie varené pri vyššej teplote.
Zo sušeného ovocia môžete tiež získať múku: objaviť využitie v kuchyni
Veľkosť kúskov ovocia
Každý milimeter hrúbky ovocia trvá 2 alebo 3 hodiny, aby sa správne vysušil, takže doba schnutia sa bude pohybovať od minima jedného dňa do niekoľkých dní v závislosti od toho, ako sa kúsky ovocia budú rezať .
Veľké ovocie, ako sú banány, ananásy a papája, sa rozreže na rovnomerne veľké plátky, aby sa zabezpečil homogénny výsledok a správne sušenie vo všetkých jeho častiach.
Na druhej strane pre stredne veľké ovocie, ako napríklad paradajky, sušené slivky a marhule, stačí znížiť na polovicu, aby ste získali dva kúsky, ktoré budú o niečo dlhšie suché.
Malé ovocie, ako sú čerešne, višne, jahody a všetky bobule, sa môžu sušiť v ich celistvosti, ale vyžadujú predchádzajúce blanšírovanie vo vriacej vode počas niekoľkých sekúnd, aby sa znížila bakteriálna záťaž a zachovala sa lepšia ochrana.
Rady pre správne sušenie a skladovanie
Tieto spôsoby sušenia musia byť v súlade s postupom a zaručujú optimálne sušenie, aby sa zabránilo zmenám, hnilobe, plesniam a iným problémom pri nízkom skladovaní.
Správne sušenie vyžaduje odstránenie 90% vody z ovocia a konzistencia hotového výrobku je suchá a na dotyk takmer ostrá.
Konzervovanie sušeného ovocia by sa malo vykonávať v uzavretých nádobách, ďaleko od svetla a lepšie, ak sú vyrobené zo skla alebo keramiky, pretože kovové materiály reagujú ľahšie s organickými látkami.
Zabráňte kontaktu so vzduchom, pretože môže byť vlhkosť, ktorá by mohla viesť k hydratácii sušeného ovocia, čo by mohlo ohroziť produkt s rizikom zmien a plesní.
Objavte výživové hodnoty a prínosy 4 druhov ovocia, ktoré sa má sušiť
Výhody sušeného ovocia
Zo zdravého hľadiska má sušené ovocie takmer rovnaké výhody ako čerstvé ovocie, hoci oveľa koncentrovanejšie práve preto, že neexistuje voda. Zvyčajne sa sušené ovocie ponorí na niekoľko hodín do vody, aby sa kúsky ovocia rehydratovali a vrátili sa do kompozície takmer identickej s čerstvým ovocím. Zamyslime sa nad suchými hrozienkami, ktoré používame na dezerty, ktoré niekedy rehydratujú, aby sa zmäkčili, alebo ochutnáme tak prirodzene sušené.
Ovocie obsahuje v priemere 80 až 95% vody a následne ovocie po vysušení bude vážiť oveľa menej, s výťažkom 20 až 5% v hotovom produkte. Percentuálny podiel kalórií a nutričných látok bude teda oveľa koncentrovanejší, a preto množstvo sušeného ovocia bude musieť byť oveľa nižšie .
Zníženie objemu sušeného ovocia je len jednou z výhod v dôsledku vysokej koncentrácie nutričných látok (bielkovín, škrobov, rastlinných tukov, minerálnych solí a vitamínov) v nízkej hmotnosti as vynikajúcou skladovateľnosťou v čase, ak sa uchovávajú v optimálnych podmienkach.
Naopak, čerstvé ovocie je potrebné nakupovať veľmi často, pretože sa rýchlo zhoršuje, musí sa skladovať na vhodných miestach a vyžaduje priestor.
Sušené ovocie, na druhej strane, akonáhle dehydratované je ľahko zachovať, aby so sebou počas dňa a udržuje svoje vlastnosti na dlhú dobu.
Na záver sa snažíme sušiť ovocie najmä vtedy, keď sa stalo, že si kúpil príliš veľa, alebo vo chvíľach roka, keď je prebytok čerstvých výrobkov.
Metóda sušenia nám umožňuje priniesť všetky výhody konzumácie letného ovocia alebo iných ročných období počas celého roka a telo z neho profituje vďaka bohatstvu živín.
