Naučiť sa variť tofu a seitán znamená predovšetkým naučiť sa ich poznať!

Tofu a seitan: prezentujeme sa na vašom poschodí!

Tofu je tradičné orientálne jedlo, rozšírené v Číne viac ako 1000 rokov, získava sa podobným spôsobom ako syr, to znamená, že sójové mlieko koaguluje kyselinou citrónovou, citrónovou šťavou alebo horečnatými soľami (nigari).

Na trhu sa teraz môže nachádzať v mnohých ekologických, čínskych alebo supermarketových predajniach v mnohých prípravkoch: prírodné, údené, ochutené bylinkami alebo s chilli, mäkké alebo viac konzistentné.

Na chuť tofu je bez chuti: v skutočnosti, byliny a ako to variť, aby to zvláštne arómy, čo je vzácny spojenec v kuchyni, najmä vegetariánske a vegánske, ktorý sa používa ako pri príprave dezertov a v pikantné recepty. Nemalo by sa zabúdať, že tofu je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov, železa, vápnika a ďalších minerálov. Seitan sa získava z lepku, pšeničného proteínu, preto je notoricky považovaný za "mäso" vegetariánov.

Seitan, základná zložka najtradičnejších jedál japonskej kuchyne, kde sa nazýva Kofu, bol vynájdený v 15. storočí čínskymi budhistickými mníchmi. Aj seitan sa čoraz ľahšie nachádza v pulte s čerstvými potravinami vo forme rôznych prípravkov: prírodných, v baleniach, ako dusený, údený alebo ochutený rôznymi spôsobmi, dokonca ako plátky alebo párky.

Môže sa tiež nachádzať v múke, na prípravu trvá naozaj chvíľku : stačí ju premiešať a zladiť s trochou vody a potom ju variť so sójovou omáčkou, morskými riasami alebo inými arómami, aby ste mali vždy k dispozícii čerstvý seitan po celý týždeň. Na rozdiel od tofu, má prirodzenú chuť, ktorá pripomína chlieb, ako tofu, dokonca aj varenie seitan je veľmi jednoduché!

Ako ochutnať tofu a seitán?

Cook s tofu a seitan

Preto varenie tofu a seitan nie je tak zložité, môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi, ponechávajúc priestor pre predstavivosť a experimentovanie.

Obaja môžu byť zavedené pri príprave typicky talianskych jedál, namiesto mäsa alebo syra, alebo vo fúzii alebo v ázijských receptoch.

Začnime s tofu

Táto všestranná potrava môže byť použitá ako výplň, pri príprave omáčok, korenín, šalátov alebo dezertov. Ako náplň, najmä v letnej sezóne, bohatá na zeleninu všetkého druhu, môže byť rozdrvená prirodzene a ľahko vyprážaná s trochou cesnaku alebo cibule, aby ste naplnili svoje pečené cukety, papriky alebo paradajky.

Alebo dokonca smažte so sezamovými semienkami, aby ste obohatili svoje letné šaláty. Alebo tofu môže byť vynikajúcou zložkou na plnenie quiche (so špenátom, pórkom, brokolicou alebo endívom) alebo klasickým panzerotti so zeleninou.

Čo sa týka omáčok a korenín, môžete si naozaj dopriať v tofu recepty: od cestovín s tofu ragù, trofie s tofu pesto, cestovinový šalát s tofu, olivy a bazalkové paradajky, teplá cícer minulosti s tofu alebo omáčky so zeleninou všetkého druhu.

Tofu je priateľská ingrediencia, ktorá sa používa týmto spôsobom a získava chuť potravín, ktoré má vedľa a robí jedlo bohatým a výživným.

Domáce tofu: recept

Tu je seitán

Prípravy seitanu sú oveľa viac spojené s prípravami, ktoré sú zvyčajne typické pre spôsob varenia mäsa. Práve kvôli svojej konzistencii sa v skutočnosti môže seitán stať plátky pečené, karbonátky alebo sekaná, steaky a lastúry alebo hamburgery, dusené mäso alebo ragú alebo dokonca špízy.

Niektorí ľudia to majú radi, iní, pretože chuť je podobná chuti mäsa, jednoducho radšej robia skok na tanier. Nachádza sa na trhu, ktorý je už pripravený, zvyčajne vákuovo balený alebo ako múka. V druhom prípade bude postačujúce dodržať niekoľko malých a rýchlych základných pravidiel: múku premiešajte s potrebnou vodou a ak chcete trochu sóje, kým nie je cesto homogénne, nechajte ho asi pätnásť minút.

Potom cesto rozotrite a nakrájajte na kúsky, ako chcete: kocky, steaky alebo celé pečivo. Medzitým varte vodu s kockou rastlinných zásob, sójovou omáčkou, morskými riasami alebo inými koreninami podľa chuti. Uveďte asi 20 minút na miernom ohni. Seitan môže byť uchovávaný v chladničke s vývarom a potom použitý vo vašich receptoch.

Kniha pre varenie s tofu a seitan: varenie tofu a seitan Cristina Franzoni a Barbara Sambari.

Domáce seitan: recept