Štúdium exotických kuchýň nie je len otázkou učenia sa receptov a nápravy zložiek.
Kuchyňa je tiež vyrobená zo zvykov, niekedy veľmi odlišných, ak nie je proti nim.
Koľko jedla denne a ako štruktúrovať ich dôležitosť? Príbory, paličky alebo ruky? Čo a koľko korenia použiť? Čo, ako a kedy piť? Ako začať a dokončiť jedlo?
Každá kulinárska kultúra sa zaoberá témou vlastným spôsobom, podľa svojho národného charakteru, dostupných zložiek, klimatických potrieb a tisícky ďalších faktorov.
Z každého z nich sa môžete naučiť niečo, malé čestné správanie, ktoré zlepšuje našu osobnú stravu .
Exotické návyky: jesť s rukami
V mnohých oblastiach sveta sa konzumuje ručne, podľa vlastného výberu alebo podľa potreby: veľké časti južnej Ázie, časť Oceánie, takmer celá Afrika, časť Južnej Ameriky a až niekoľko generácií, dokonca aj Európa. menej bohatý nebol výnimkou.
Niekoľko štúdií ukazuje, že jesť s rukami, keď sú čisté, je dobrým zvykom . Zdá sa, že na prstoch sú receptory, ktoré do mozgu môžu posielať informácie o vlastnostiach potraviny, ktorú by sme mali vziať do úst: olejnatosť, teplota, konzistencia a iné zvláštnosti, takže mozog vyvoláva predvýrobu správnych slinných štiav.
Jesť rukami tiež zameriava pozornosť na jedlo, takže, menej rozptýlené, budete jesť správne množstvo, bez toho aby ste to preháňali.
Exotické návyky: trochu pikantné
Z Mexika do Maroka, z Číny do Kolumbie, zo Senegalu do Egypta, z Vietnamu do Etiópie, mnohé krajiny prijali používanie chilli papričiek, a teda horkosti, ktoré pravidelne používajú v tradičnej kuchyni a stredomorská Európa nie je výnimkou.
Bez prekročenia tohto zvyku, ktorý môže narušiť nezvyčajné, použitie chilli papričky určite robí telo dobre: je to vynikajúca antimikrobiálna, rubefakcia, dobrá pomoc kardiovaskulárneho a svalového systému .
Je veľmi funkčný pri uchovávaní potravín a zvyšuje telesnú teplotu, znižuje potenie a celkovú stratu tekutín, čo je viac než vítané v horúcich klimatických podmienkach.
Hot pepper, pečeňový spojenec
Exotické návyky: teplé nápoje počas jedla
Jedna vec, ktorú objavíme, keď cestujeme po Číne, ako aj v Sahare Afrike a Arábii, je zvyk pitia horúcich jedál počas jedla .
Príjemné pitie čerstvých nápojov počas jedla v skutočnosti komplikuje trávenie : okrem riedenia žalúdočných štiav dochádza k jasnému poklesu žalúdočnej teploty, ktorá poškodzuje tráviace procesy, čo má za následok dlhodobé trávenie a nárast javov. fermentácie.
Či už sa jedná o vodu, čaj alebo ovocné šťavy, určite sa bude podporovať zvyk nápojov pri rovnakej teplote ako potrava požitá .
Esotich návyky: bohaté šaláty
Existujú kuchyne, ktoré urobili šaláty jedným zo základných kameňov ich tradície, zeleniny, klíčkov, semien, ovocia (sušené, čerstvé alebo nezrelé) strukovín a mnohých ďalších prvkov.
Napríklad v Thajsku môže šalát ľahko reprezentovať celé jedlo. Tento zvyk, neberúc do úvahy šalát len ako prílohu, predjedlo alebo dekoráciu na stranu misky, je určite obľúbený a nahradenie celého jedla krásnym kompletným šalátom by sa malo vnímať ako čestné stravovacie správanie .
Exotické návyky: korenie na konci jedla
Keď v indických reštauráciách, na konci jedla, prinášajú nám korenie spolu s účtom, mali by sme si byť vedomí, že čašník sa teší z nášho zažívacieho procesu.
Výživa je chemický problém, nepochybne, a mali by sme vedieť, že niektoré chute spúšťajú alebo uzatvárajú vylučovanie žalúdočných štiav.
Dezert, aby som dal príklad, povie žalúdku, aby sa pripravil, pretože nejaké jedlo príde (to je dôvod, prečo ovocie na začiatku jedla), zatiaľ čo korenie ako aníz alebo fenikel upokojujú žalúdok, čo naznačuje, že má zatvoriť dvere a nie vylučovať iné šťavy,
Malé návyky na zlepšenie trávenia počas dňa.
... cnosti nevyhnutnosti
Potraviny, ktoré sa konzumujú najviac v časoch ekonomického blahobytu, sú sotva tie, ktoré sú lepšie pre zdravie. Štúdium histórie potravín všimne tento jav všade.
Bohužiaľ, potreba zvýšiť sociálne a vlnový sociálny stav nás vedie k zabudnutiu na staré zdravé miestne potraviny v prospech potravín považovaných za rafinované, často drahé a bez nutričnej hodnoty.
Takto došlo k prebytkom konzumácie mäsa a rafinovanej múky, s vymiznutím zdravých miestnych obilnín, poznatkami o divokých bylinkách, ktoré si udržali zdravie na takej úrovni, že dnes je pre nás ťažké udržať a osloviť so všetkými našimi a naše lieky.
