Je paradoxné, ako je v modernom zdravotníckom systéme zanedbávaná výživa a ako sa naša moderná rýchlo sa meniaca spoločnosť spolieha na rýchle občerstvenie, mikrovlnné rúry, lieky s rýchlym upevňovaním a stojace jedlo.
V Ayurvéde, starovekej indickej vede života, pre zdravie a dlhovekosť, zohráva jedlo prvoradú úlohu, a preto sa považuje za liek.
Jedlo ako liek: ájurvédsky prístup k potravinám
Ajurvéda, ktorá sa datuje viac ako 5 000 rokov, je v súčasnosti stále veľmi rešpektovanou formou zdravotnej starostlivosti v Indii. Podľa tohto holistického systému má každý svoju vlastnú ústavu alebo prakriti: individuálnu kombináciu fyzických, mentálnych a emocionálnych charakteristík určených mnohými faktormi existujúcimi v čase počatia a narodenia. Traumy, emocionálny a fyzický stres, sezónne a klimatické zmeny a nesprávne kombinácie potravín môžu viesť k nerovnováhe a možno k chorobe. V tomto prípade by bolo dôležité vedieť, ako môžu mať príslušné faktory a správne návyky vplyv na odstránenie alebo zníženie príčin nerovnováhy. V tomto zmysle je cesta k zdraviu vždy individuálna. Neexistuje jediný prístup, ktorý je vhodný pre každého, či už ide o diétu, životný štýl, cvičenie alebo používanie liečivých bylín.
Podľa filozofie Sankhya je stvorenie vyjadrené prostredníctvom piatich prvkov: éteru alebo priestoru, vzduchu, ohňa, vody a zeme. Tieto prvky sa prejavujú v tele, ako tri princípy, ktorými sa riadia tri humory nazývané doshas: Vata, Pitta a Kapha. Každý človek má všetky tri tieto doshas na rôznych úrovniach, hoci jeden a niekedy dva majú tendenciu byť prevládajúce. Pri rovnováhe, doshas podporovať normálne telesné funkcie a udržiavať celkové zdravie. Keď sú mimo rovnováhy, vytvárajú fyzické, duševné a emocionálne poruchy.
Vata je jemná energia spojená s pohybom a skladá sa zo vzduchu a éteru. Príroda je suchá, ľahká, pohyblivá a studená. Keď sa zhorší, môže spôsobiť nadúvanie, zápchu, tras, spazmy, astmu, reumatoidnú artritídu a osteoartritídu, ako aj mnohé neurologické problémy.
Pitta predstavuje prvky ohňa a vody tela. Má olejovité vlastnosti a je predovšetkým teplý. Poruchy Pitta zahŕňajú hyperaciditu, vredy, vyrážky, chronickú únavu, kolitídu, dnu a mnohé zápalové ochorenia.
Kapha sa skladá zo zeme a vody a je ťažká, studená, vlhká a má statickú kvalitu. Nevyvážená kapha môže spôsobiť obezitu, vysoký cholesterol, diabetes, edém, astmu, rakovinu a rôzne problémy.
Zhoršenie doshas môže ovplyvniť trávenie a môže vytvárať toxíny (ama): nestrávené jedlo. Tvorba amy v tkanivách a kanáloch tela sa akumuluje pomaly, ale neúprosne, čo ovplyvňuje prúdenie prany (vitálnej energie), imunity (ojas) a bunkového metabolizmu (Tejas), čo má za následok ochorenie.
Z ayurvédskeho hľadiska je jedným z hlavných kľúčov k udržaniu optimálneho zdravia a podpore liečebného procesu pomôcť telu eliminovať toxíny a obnoviť ústavnú rovnováhu. Na dosiahnutie tohto cieľa Ayurveda zdôrazňuje dôležitosť správnej výživy prostredníctvom adekvátneho výberu potravín, kombinácií potravín a štýlov varenia a tiež spotreby byliniek, ktoré sú založené na špecifických potrebách osoby a nerovnováhe doshas.
Ajurvédska výživa je rozsiahla téma, ktorá berie do úvahy individuálnu ústavu, medicínsku hodnotu kulinárskeho korenia, teóriu rasy (alebo šesť chutí, ktoré by mali byť prítomné pre jedlo, ktoré má byť vyvážené) a ďalšie. V Ayurveda je jedlo považované za liek. Podobne, bylinky sa používajú aj pre ich výživné a výživné vlastnosti, alebo pôsobiť proti nerovnováhe dosha a tvorbe toxínov v dôsledku zlého trávenia.
Kŕmenie podľa doshas
Pre dobrú výživu by bolo optimálne konzumovať organické, čerstvé a miestne vyrobené potraviny, kedykoľvek je to možné. V Ayurvéde sa potraviny, nápoje a koreniny klasifikujú podľa ich chuti (sladká, slaná, kyslá, horká, korenistá a sťahujúca), na energetický účinok, ktorý majú na dosha, a ich post-tráviaci účinok na tkanivá. Preto je pri výbere potravín dôležité chápať našu pôvodnú ústavu, aby ste jedli potraviny, ktoré majú vlastnosti opačné k tým, ktoré už prevládajú v našej ústave. Okrem toho, pochopenie súčasného stavu doshas je tiež rozhodujúce pre správne rozhodovanie o potravinách.
Typy Vata bývajú chudé, s nepravidelným trávením majú často sklon k zápche a črevným plynom. Preto sa týmto ľuďom odporúča, aby jedli horúce, výživné a predovšetkým varené jedlo, aby sa zabránilo príjmu suchých, studených, mrazených a surových potravín. Okrem toho by sa mali vyvarovať borlotti fazuľa, čierne fazuľa a cícer, pretože sú ťažko stráviteľné a majú tendenciu zvyšovať črevné plyny. Vata je vyvážená ochutnávkou sladkých, kyslých a slaných jedál.
Pitta typy majú tendenciu mať silné apetíty a dobré trávenie, ale majú tendenciu k hyperacidite a zápalovým poruchám. Preto by sa mali vyhnúť konzumácii tukov, korenistých, slaných a kvasených potravín, ako aj kyslého ovocia. Pitta je vyvážená horkou, sladkou a sťahujúcou chuťou.
Typy Kapha majú tendenciu získavať hmotnosť, obezitu a pomalé trávenie, ospalosť a poruchy preťaženia. Títo ľudia by mali mať diétu s nízkym obsahom sacharidov a vyhnúť sa mliečnym výrobkom, chladným jedlám a nápojom, nekvalitným olejom a sladkostiam. Kapha klesá so štipľavou, horkou a sťahujúcou chuťou.
Predtým, ako sa hovorí o používaní korenia v ajurvédskej kuchyni, je dôležité objasniť, že indická kuchyňa nemusí byť nevyhnutne ajurvédska; jedlo v indických reštauráciách je často príliš korenisté a namočené v olejoch. Čo vlastne robí ajurvédske jedlo je skutočnosť, že je vybraná varená podľa špecifických potrieb osoby, alebo že je vyvážená pre Tridoshas.
Korenie v ajurvédskej kuchyni
Mnohé z korenia používané v ajurvédskej kuchyni, ako kurkuma, zázvor, rasca, senovka grécka, koriander a kardamón sú tiež liečivé rastliny používané v ajurvédskej bylinnej medicíne. Varenie s týmito koreniami každý deň môže zlepšiť trávenie, vstrebávanie a asimiláciu potravy, zlepšiť chuť k jedlu a eliminovať, vyživovať vnútorné orgány a zabrániť nerovnováhe doshas. Korenie poskytuje harmonickú zmes šiestich chutí. Chuť je liek a je prvou formou výživy. Jedlo, ktoré obsahuje vyváženú zmes šiestich chutí, ako aj atraktívnejšie pre jazyk, je tiež viac stráviteľné na hlbokej bunkovej úrovni.
Moderný výskum potvrdzuje výhody mnohých aromatických bylín a korenia používaných v ajurvédskom varení. Napríklad kurkuma je vysoko účinná pri liečení cukrovky, kožných ochorení, infekcií a zápalových ochorení. Kmín, koriander, fenikel, muškátový oriešok a kardamóm sú veľmi užitočné pri liečbe širokej škály tráviacich porúch. Zázvor sa na druhej strane odporúča na liečbu preťaženia, dýchacích ciest, horúčiek a prechladnutí. Existujú doslova tisíce medicínskych použití týchto korenín. Dokonca aj dnes vo väčšine Indie najmúdrejší lekári sú často matky a babičky, ktoré poznajú využitie ich "kuchynskej lekárne".
Kombinácia potravín v Ayurveda
Ďalším zásadným aspektom ajurvédskej výživy je správna kombinácia potravín. V Ayurvéde nie sú všetky potraviny kompatibilné. Keď budete jesť určité surové alebo varené potraviny spolu, môžu narušiť normálnu funkciu zažívacieho ohňa a podporovať hromadenie ama (toxínov) v tele. Kombinácia samotného jedla ovplyvňuje niekoľko faktorov, ako je chuť, kvalita, energia niektorých potravín a dokonca aj ich stráviteľnosť. Ťažké potraviny, ako sú celé zrná, mliečne výrobky, mäso a škroby, sa nekombinujú dobre s ľahkými potravinami, ako je ovocie, ktoré je stráviteľné rýchlejšie. Ďalší príklad, keď sú kyslé ovocie a kyslé potraviny kombinované s mliekom, ktoré je sladké, spôsobuje to, že mlieko sa zráža a táto kombinácia sa stáva ťažkou v čreve.
Ajurvéda nás povzbudzuje, aby sme v čo najväčšej miere prevzali zodpovednosť za naše zdravie a urobili primerané zmeny v stravovaní a životnom štýle. To, čo jeme a ako žijeme každý deň, môže byť naším najsilnejším spojencom pri obnove a udržiavaní zdravia. Toto denné úsilie bude výrazne podporovať všetky ostatné terapeutické opatrenia.
Spolu s vyváženou stravou, ktorá zahŕňa ďalšie zdravé návyky a každodennú rutinu, môže predchádzať nerovnováhe v jej koreňoch. Životný štýl, ktorý integruje bežné stravovacie a spánkové návyky, prinesie disciplínu a pomôže zachovať harmóniu doshas, čím podporí dobré zdravie. Ajurvédsky lekár môže poskytnúť diétne a životný štýl pokyny, rovnako ako bylinné výživy, viac špecifické pre jednotlivé ústavy, dosha nerovnováha.
Ajurvéda vidí jedlo a korenie ako liečivé látky a dobré trávenie ako jeden z hlavných faktorov pre optimálne zdravie. Preto prikladá veľký význam primeranej kombinácii a konceptu šad rasy alebo šiestich chutí. Týchto šesť príchutí: sladká, kyslá, slaná, korenistá, horká a sťahujúca, mala by byť prítomná vo vyváženom pomere v strave. Ich porozumenie a vzťah s našou individuálnou ústavou nám môže pomôcť urobiť lepšie rozhodnutia na podporu a udržanie zdravia.
Podľa Ayurvédy sa rodíme s jedinečnou ústavou, ktorá je individuálnou kombináciou troch doshas, či princípov, ktoré regulujú funkciu nášho tela na fyzickej, mentálnej a emocionálnej úrovni. Tieto tri energie sú Vata, Pitta a Kapha. Choroba je spôsobená nerovnováhou ktorejkoľvek z doshas a prítomnosťou Ama, alebo toxických vedľajších produktov (potraviny, ktoré neboli úplne strávené).
Podľa Ayurvédy je najlepším preventívnym liekom a podporou prirodzeného liečebného procesu diéta a životný štýl špecifický pre ústavné potreby jednotlivca av súlade s ročnými obdobiami a cyklami prírody.
Chuť v Ayurveda
Vzhľadom na ich kvalitu a chuť, potraviny, ktoré majú tendenciu zvyšovať určitú dávku, ju môžu zhoršiť rovnakým spôsobom. Na upokojenie Vaty musí byť chuť sladká, kyslá a slaná a nie sťahujúca, horká a štipľavá. Na upokojenie Pitta musí byť chuť sladká, horká a sťahujúca a nie kyslá, slaná a štipľavá. Nakoniec, aby sa Kapha upokojila, chuť musí byť ostrá, horká a sťahujúca a nie sladká, slaná a kyslá. Rýchly prehľad o šiestich príchutiach nám môže dať predstavu o tom, aké druhy potravín zhoršia jednu doshu alebo druhú.
Sladká chuť je prítomná v potravinách, ako je cukor, mlieko, ryža, pšenica, dátumy, javorový sirup a sladké drievko. Jeho vlastnosti sú vo všeobecnosti chladné, ťažké a tukové. S mierou podporuje rast plazmy, krvi, tuku, svalov, kostí, kostnej drene a reprodukčných tekutín. V nadbytku, sladká chuť produkuje veľa ochorení vo všetkých doshas. Sladké potraviny môžu spôsobiť prechladnutie, ťažkosť, stratu chuti do jedla, obezitu, abnormálny rast svalov, lymfatickú kongesciu, nádory, edém a diabetes.
Kyslá chuť je prítomná v potravinách, ako sú citrusové plody, kyslá smotana, jogurt, ocot, syry, citróny, manga, zelené hrozno a fermentované potraviny. Jeho kvalita je tekutá, otepľujúca a mastná a má anabolický účinok. S miernou mierou, kyslé potraviny sú osviežujúce, stimulujú chuť k jedlu, zlepšujú trávenie, posilňujú telo a vyživujú srdce. V nadbytku môže táto chuť spôsobiť hyperaciditu, vredy a perforácie. Jeho fermentačné pôsobenie môže byť toxické pre krv a spôsobiť kožné ochorenia, ako sú akné, dermatitída, ekzémy, lupienka, vredy a edémy, ako aj pálenie v hrdle, hrudníku, srdci, mechúre a cestách. močovej.
Všetky soli, morské plody a morské riasy sú príkladmi slanej chuti. Slaná chuť je taká silná, že môžete ľahko zrušiť účinok všetkých ostatných chutí. Je otepľujúce, ťažké a mastné. S mierou, je preháňadlo a môže znížiť kŕče a bolesti v hrubom čreve. Pokiaľ ide o sladkú a kyslú chuť, má anabolický účinok, podporuje rast a udržuje rovnováhu elektrolytov vo vode. Stimuluje slinenie, zlepšuje chuť potravy a pomáha tráveniu, absorpcii a eliminácii. Príliš veľa soli v strave spôsobuje, že krv je hustá a viskózna, môže spôsobiť vysoký krvný tlak a zhoršiť stav kože. Pocity tepla, mdloby, vrásky a plešatosti môžu byť spôsobené nadbytkom soli, ako aj edémom, retenciou vody, vredmi, poruchami krvácania, vyrážkami, hyperaciditou a hypertenziou.
Štipľavá chuť je prítomná v potravinách, ako je chilli, čierne korenie, cibuľa, cesnak, zázvor a asafoetida. Jeho vlastnosti sú ľahké, suché a otepľujúce. S mierou zlepšuje trávenie, vstrebávanie a vylučovanie, stimuluje krvný obeh, rozbije zrazeniny a zabíja škodcov a choroboplodné zárodky. Nadmerne môže spôsobiť sexuálnu slabosť, pocit udusenia, mdloby a únavu. Ak sa Pitta zhorší, môže spôsobiť hnačku, pálenie záhy, nevoľnosť, peptické vredy, kolitídu. Vata môže spôsobiť tras, nespavosť a bolesť svalov.
Príkladmi horkej chuti sú kurkuma, púpava, aloe vera, rebarbora. Jeho vlastnosti sú suché a ľahké. Podporuje chuť všetkých chutí, je anti-toxické a zabíja baktérie. Amaro pomáha zmierniť pálenie, svrbenie, mdloby a tvrdohlavé kožné poruchy. Znižuje horúčku a stimuluje pevnosť pokožky a svalov. V malých dávkach môže zmierniť črevný plyn a môže pôsobiť ako tráviace tonikum. Pre svoju kvalitu sucha môže nadbytok horkej chuti vyčerpať plazmu, krv, svaly, tuk, kostnú dreň a spermie a môže viesť k sexuálnej slabosti.
Nezrelé banány, granátové jablká, cícer, hrášok, kurkuma a alfa-alfa púčiky sú príkladmi zvieravej chuti. Jeho vlastnosti sú chladné, suché a ťažké. S mierou pomáha pri hojení vredov a podporuje koaguláciu. V nadbytku môže spôsobiť zápchu, distenziu, srdcový spazmus a stagnujúcu cirkuláciu. Môže tiež viesť k redukcii tekutín v spermiách a ovplyvniť sexuálnu túžbu a môže viesť k rôznym neuromuskulárnym ochoreniam.
Ayurveda podporuje používanie aromatických bylín a korenia, ktoré sú považované za liečivé látky, aby sa vytvorila vyvážená zmes všetkých chutí. Najbežnejšie korenie nájdené v ajurvédskej kuchyni sú: kmín, koriander, zázvor, záves (asafoetida), ajwan, kurkuma, senovka grécka, garam masala, škorica, klinčeky a kardamóm. Konzumácia malých množstiev týchto aromatických, stimulačných a carminative korenín pravidelne pomáha udržiavať zdravie zažívacieho požiaru (agni) a celého gastrointestinálneho traktu. Toxíny, ktoré sa akumulujú z nesprávne strávenej potravy, sa môžu výrazne znížiť pomaly zavedením týchto korenín do stravy.
Je zrejmé, že jedlo je dôležitejšie ako chuť. Chuť však z hľadiska jej kvality je veľmi dôležitá pre udržanie dobrého zdravia. Ajurvédska kuchyňa je jedinečná v tom, že zaisťuje, že každé jedlo je varené a ochutené tak, aby sa dosiahla maximálna stráviteľnosť a zabránilo sa tvorbe toxínov, ktoré vyživujú všetky tkanivá.
Pochopenie kvality potravín, ako ovplyvňuje doshas a ako môžu byť vyvážené, je skvelým zdrojom na prevenciu chorôb. Ajurvédsky lekár to môže urobiť praktickejším poskytnutím špecifických usmernení a diétnych odporúčaní pre vlastnú ústavu. Ajurvéda vie, že pôsobenie liečivej látky sa rodí v ústach, čo spôsobuje, že jedlo je liek.
