Avokádový olej sa získava z dužiny plodov avokádovitej rastliny, ktorá sa uvádza v botanickom jazyku ako Persea americana alebo Persea gratissima . Z vysokého obsahu mononenasýtených tukov ide o vysoko revitalizačný a energetický olej . Pozrime sa lepšie.
Charakteristika avokádového oleja
Avokádo je z 2000 rôznych druhov rastlín vavrínovej rodiny. Avokádo sa pestuje v tropických krajinách av súčasnosti jeho ovocie prichádza aj na západné stoly, kde je cenené pre svoju chuť a pre svoje nekonečné kulinárske a kozmetické použitie.
V závislosti od druhu pestovania existuje najmenej 400 rôznych druhov avokádových rastlín a všetky sa líšia veľkosťou, farbou kože a tvarom ovocia.
Najznámejšie sú Ettinger, Nabal, Fuerte a Hass ; ten je považovaný za najlepší z hľadiska chuti. V Taliansku sa zvyčajne dovážajú dve odrody, z ktorých sú predĺžené, Ettinger a Fuerte, s tenšou kožou a krásnou žiarivo zelenou farbou.
Aby sa získal avokádový olej, extrakčný proces sa zvyčajne uskutočňuje s použitím chemických rozpúšťadiel a následná rafinácia je potrebná na to, aby sa stratil výrazný pach typický pre ovocie, čím sa nakoniec stane žltým a takmer bez zápachu. Lisovanie za studena namiesto toho produkuje surovú ropu, smaragdovú farbu (danú chlorofylom a karotenoidmi), pastovitú a veľmi bohatú. Hovorí sa, že chuť nerafinovaného produktu je trochu pripomínajúca chuť húb.
Má prirodzenú nízku kyslosť, vďaka ktorej je príjemné na kŕmenie, aj keď sa skladovacie časy skrátia vzhľadom na riziko zákalu, aj keď je kompenzované antioxidantom, ktorý prirodzene obsahuje. Avokádový olej sa potom skladuje v toľkých rastlinných olejoch v tmavých nádobách, mimo dosahu tepla a vzduchu.
Má obzvlášť vysoký dymový bod, najmä pri rafinovaní, ktorý sa môže pohybovať medzi 250 a 270 ° C, čo ho robí ideálnym na vyprážanie.
Vlastnosti a použitie avokádového oleja
Avokádový olej je olej používaný prevažne v kozmetike, aj keď sa používa ako potrava ako korenie, keď je surový, ktorý sa v niektorých krajinách sveta bežne konzumuje na varenie . Používa sa aj ako mazivo.
Má vysoký obsah mononenasýtených tukov, približne 70% kyseliny olejovej, kyseliny linolovej a kyseliny palmitolejovej a približne 10% nasýtených tukov, vďaka čomu je považovaný za vysoko revitalizačný a energetický olej, ktorý sa používa v správnych pomeroch, vynikajúci pre tých, ktorí to potrebujú. integrovať tuky, ako napríklad vo vegánskej strave a pre športovcov a rastúce deti, pri používaní v prípade obezity a sklonu k priberaniu na váhe.
Avokádo obsahuje rôzne minerály, ako je síra, zinok, horčík, vápnik a rôzne vitamíny, najmä C, E a mnohé skupiny B, najmä kyselina pantoténová. Prítomnosť vitamínu E uľahčuje vstrebávanie karotenoidov, prekurzorov vitamínu A.
V avokádovom fytokomplexe stále nachádzame fytosteroly, ako sú beta-sitosterol, campesterol, citrostadienol a terpénové alkoholy, avocatín a prchavé kyseliny, ktoré spolu pôsobia synergicky a vytvárajú všetky vlastnosti tohto ovocia. Okrem toho spolu s bohatosťou vitamínu E nájdeme dobrý zdroj draslíka, vďaka ktorému je avokádový olej vynikajúcim zdrojom antioxidantov.
V oblasti zdravotníctva konzumácia avokádového oleja orálne chráni kardiovaskulárny systém tela vďaka kyseline olejovej a je tiež schopná znížiť zlý cholesterol a zároveň zvýšiť jeho kvalitu, čím sa znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Jeho zloženie v omega 3 a 6 v kombinácii s prítomnosťou vitamínu E z neho robí vynikajúci antioxidant, ktorý redukuje voľné radikály a tiež podporuje posilňovanie a obnovu krvných ciev opätovným vyvážením kardiovaskulárneho systému.
V niektorých štúdiách sa ukázalo, že kyselina alfa linolénová obsiahnutá v avokáde pomáha predchádzať rakovine, najmä rakovine prsníka a hrubého čreva, zatiaľ čo vitamín E zabraňuje rakovine kože a prostaty a lieči ju.
Na sporáku sa používa takmer výlučne na vyprážanie (vzhľadom na vysoký dymový bod), aj keď existujú aj ďalšie možnosti použitia avokádového oleja v kuchyni. V prípade, že je surový, môže sa použiť ako surový ako korenie, čím sa do jedál pridáva osobitná chuť.
Spolu s buničinou z toho istého avokáda môže byť pridaná na zmäkčenie guacamolu alebo dokonca na dodanie určitého tónu určitým sladkým nápojom, ako sa to deje v Afrike alebo v juhovýchodnej Ázii, kde ju jednotlivé druhy mliečnych kokteilov predvídajú medzi zložkami spolu s mliekom. čokoláda a iné ovocie.
V kozmetike sa avokádový olej používa predovšetkým na vynikajúce hydratačné, vyživujúce a regeneračné vlastnosti, ktoré podporujú jeho použitie ako zložky kozmetických masiek a krémov na pokožku tváre a celého tela.
Ďalšou výhodou je jeho schopnosť preniknúť pokožkou a umožniť rýchlu absorpciu, čo z neho robí vynikajúci olej aj ako vehikulum pre iné prospešné látky do tela, najmä s ohľadom na epidermis.
Spotreba avokádového oleja v potrave alebo ako doplnok môže zlepšiť stav pokožky vďaka zdrojom vitamínov A, D a E, ktoré sa podieľajú na raste a regenerácii kožných buniek. Prítomnosť vitamínov E a A tiež podporuje hojenie možných rán a malých odrenín, čo tiež znižuje tvorbu jaziev.
Vlastnosti, kalórie a nutričné hodnoty avokáda
Zaujímavosť o avokádovom oleji
Názov vychádza z inšpirácie starovekého mena nahuatl āhuacatl . V niektorých juhoamerických krajinách sa nazýva " aligátorová hruška " kvôli drsnosti kože, zatiaľ čo v Číne a Indii sa niekedy nazýva " maslová hruška ". Ahuacamolli, čo znamená " avokádová omáčka ", je staroveký Nahuatl termín, z ktorého je odvodený dnešný " guacamole ".
Krása recept
Vezmite 1k zrelej čerstvej avokádovej buničiny, ktorá sa získa rezaním avokáda na kúsky a odstránením veľkého centrálneho semena, potom odstránením šupky, ktorá sa ľahko oddelí nožom z buničiny. V mixéri pridajte buničinu a 500 ml rastlinného mlieka (kokosové, ryžové alebo sójové), kde všetko bude redukované na homogénne pyré. Potom umiestnite na panvicu s dvojitým dnom na strednom ohni a postupne miešajte, aby ste zabránili nalepeniu alebo spáleniu zmesi.
Akonáhle sa tekutá časť odparí, môžeme zostávajúcu zmes prefiltrovať bavlnenou handričkou a dobre ju vytlačiť, pričom olej sa vypustí do predtým vyčistenej nádoby. Nádoba by mala byť tmavá a skladovaná mimo dosahu tepla, vzduchu a vlhkosti. V prípade potreby ho môžeme uchovávať aj v chladničke, kde však bude mať hustejšiu konzistenciu.
V momente, keď bude ropa potrebná, budeme ju musieť niekoľko hodín pred jej použitím vyviezť na izbovú teplotu a potom ju môžeme použiť ako prísadu na prípravu domácich produktov ekokosmézy alebo na recepty v kuchyni.
