Článok alebo vegetariánske menu?
To, čo čítate, nie je článok, ale skutočné vegetariánske menu.
Vegetariánska večera, ktorú ponúkame nižšie, sleduje diktáty talianskej kuchyne, samozrejme bez mäsa alebo rýb, či derivátov, a je zložená klasickým spôsobom: predjedlo, prvý chod, druhý kurz, dezert. Je to jednoduché, ľahké a rýchle na prípravu. Je to menu pre zábavu, farebné, chutné vegetariánske večere a môže byť sprevádzané dobrým čerstvým vínom.
Menu na vegetariánsku večeru
predjedlo
Cuketa marinovaná s Castelmagno
prvý
Špenátové rizoto so šafranovým krémom
podľa
Lilková guľa so sezamovými semienkami na lôžku rakety a granátového jablka
dolce
Liesková oriešková pena
Príprava vegetariánskej večere
Pre vegetariánsku večeru:
Vegetariánska večera začína veľkým predjedlom. Nakrájajte cukety na tenké plátky so škrabkou na zemiaky, položte ich na tanier, ochutnajte extra panenský olivový olej, citrónovú šťavu a čerstvé čierne korenie. Urobte to isté s vločkami syra Castelmagno rezané na vrchole. Tento čerstvý predjedlo ide veľmi dobre s domácim chlebom so semenami a obilninami.
Pre prvý chod vegetariánskej večere:
V tenkom oleji opečieme tenké plátky jarnej cibule, pridáme ryžu (Carnaroli alebo Arborio), nakrájaný čerstvý špenát, necháme ochutiť a potom uvaríme, postupne pridávame rastlinný vývar pripravený na potrebný čas. Zmiešajte na konci varenia s gombíkom masla a strúhaným parmezánom. Oddelene zahrejte v panvici čerstvej smotany, aby ste pridali šafran. Rizoto by malo byť podávané v hlbokej miske, aby sa v strede vytvorila diera, do ktorej vložíte 3 polievkové lyžice zmesi smotany a šafranu.
Pre druhú vegetariánsku večeru:
Vezmite baklažány (3 alebo 4), nakrájajte ich na kocky, opečte ich na panvici s trochou oleja a po uvarení ich vložte do misky s domácim chlebom namočeným v malom mlieku, pridajte pol klinčekov jemne nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhaný parmezán, soľ a korenie a dve celé vajcia. Urobte malé guľôčky s použitím nejakej múky, ak zmes nie je veľmi hustá, vezmite plech na pečenie, vložte nejaký nelepivý papier, umiestnite baklažánové guľky posypané sezamovými semienkami a mrholenie extra panenského olivového oleja na vrchole. Varíme pri 170 stupňoch po dobu jednej hodiny, asi dvadsať minút, otočením karbonátky do polovice varenia.
Mäsové guľky sa podávajú v jednotlivých jedlách na lôžku z hrubo nasekanej rukoly s niekoľkými zrnami granátového jablka na dekoráciu.
Liesková oriešková pena, vegetariánska večera dezert:
Na konci vegetariánskej večere, dezert. Roztopte 120 gramov čokolády (polovica tmavá, polovica lieskových orechov) v bain-marie, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Zmiešajte krém (1, 5 dl), ktorý bol predtým šľahaný s trochou cukru, vezmite si dve pekné šálky, do ktorých môžete dať penu a nechať ich v chladničke na odpočinok asi pár hodín pred podávaním obložených granátmi z lieskových orieškov.
Kombinácia s vínom môže byť vyrobená z bieleho DOC, Arneis z Piemontu, myslenia o pôvode Castelmagna, čokolády a lieskových orechov, chutí v hre a farieb na stole!
Zvedavosť : názov vína Arneis pochádza z Piedmontského dialektu, " arnèis ", čo znamená nadýchaný charakter!