Aníz je rastlina s tráviacim účinkom, užitočná ako liek proti kašľu a vynikajúca na ochutenie sladkostí a likérov. Pozrime sa lepšie.
Opis zariadenia na aníz
S názvom aníz sú uvedené tri rastliny, ktoré patria do rôznych rodín, ale sú zjednotené chuťou a vôňou.
Anýz prišiel z východu v dávnych dobách a okamžite sa stal korením, ktoré si vysoko cenili Gréci aj Rimania.
Semená alebo malé sušené ovocie sa používajú v anízovom závode.
Rastliny označené názvom aníz sú:
- Zelený aníz ( Pimpinella anisum ): je rastlina čeľade Apiaceae a je najrozšírenejším anízom na Západe . Jej kvety sú svetložlté a malé oválne semená sú hnedé s ľahšími pruhmi. Jeho chuť je veľmi blízka chuti feniklu .
- Badyán pravý ( Illicium verum ): pochádza z Číny a patrí do čeľade Illiciaceae . Názov je odvodený od tvaru hviezd, ale táto rastlina je tiež známa ako " Anice di Siberia " (zavedená v Európe cez Rusko), " čínsky badyán " a " Badiana ". Chuť je veľmi podobná chuti rastliny sladkého drievka tak, aby boli nahradené v niektorých receptoch.
- Pepřený aníz ( Xanthoxylum piperitium ): rastlina čeľade Rutaceae pochádzajúca z Číny, Kórey a Japonska. Jej semená majú veľmi korenistú a aromatickú chuť .
Vlastnosti a výhody anízu
Najznámejším účinkom anízu je tráviaci, ktorý ocenia už Rimania, ktorí ho používali na konci najnáročnejších banketov.
Anýz je tiež carminative a antispasmodic, čo je dôvod, prečo sa používa pre bylinné čaje a zažívacie a proti napučaniu infúzie.
Podporuje relaxáciu a je často prítomný v liekoch proti kašľu.
Anýz je tiež stimulujúci av staroveku bol považovaný za mocný afrodiziakum schopný prebudiť sexuálnu horlivosť a bojovať proti impotencii.
Ak sa berie ako prírodný prostriedok na liečbu porúch, lekár by mal byť konzultovaný: vysoké dávky anízu môžu byť toxické .
Kalórie a nutričné hodnoty anízu
100 g anízu obsahuje 337 kcal a:
- Proteíny 17, 6 g
- Sacharidy 50, 02 g
- Tuky 15, 9 g
- Cholesterol 0 mg
- Vláknina 14, 6 g
- 16 mg sodíka
Aníz medzi prísadami na vypustenie infúzií
Použitie v kuchyni
Chuť anízu je príjemná, balsamico a jemná, takže je veľmi vhodná na ochutenie chleba, koláčov a pečiva .
Okrem cukrovinkových prípravkov sa aníz používa na syry a zeleninu v severnej Európe, zatiaľ čo na východe av niektorých oblastiach Stredozemného mora sa často kombinuje s mäsom .
V Číne je hviezdicový aníz základom mnohých receptov a aromatizuje mäso ako kačica, bravčové mäso a kuracie mäso.
V Taliansku toto korenie patrí najmä k tradícii Marche : aníz je základom likérov, ktoré idú ochutnať rôzne dezerty, vrátane slávnych sušienok známych ako " anicetti ".
S anízom, likérmi a digestívami sa pripravuje aromatická aróma ako Anisetta a Sambuca .
Vo Francúzsku sa likéry s esenciou anízu nazývajú Pastis : ich pôvod sa datuje do roku 1905, keď liehovary museli nájsť nápoj, ktorý by nahradil Absinthe, pretože boli príliš silné.
Zvedavosť o aníz
V starovekom Ríme bol aníz spolu s muštom a syrom zložkou sladkého vareného vavrínového lístia, ktorý sme mohli nazvať predchodcom svadobných tort: mustaceum .
Tento dezert bol tiež inšpiráciou príslovia času, ktorý čítal: " loreolam v kreere queerere ", alebo "hľadať vavrínové listy v mustaceum" (pravdepodobne spálené v rúre!).
V minulosti sa aníz používal nielen na jeho zažívací účinok, ale aj na jeho vlastnosti.
Plinius starší odporučil spať s niektorými semienkami anízu pod vankúšom na boj proti nespavosti a odvráteniu nočných môr, Hippokrates odporúčal aníz na uľahčenie eliminácie hlienu a na anglických dvoroch sa používal na parfumovanie odevov .
Aníz je jedným z korenia, ktoré tvoria zmes známa ako " 5 čínskych korenín ". Ostatné sú fenikel, klinčeky, škorica a korenie.
Legenda hovorí, že táto zmes korenia (používaná na mäso a marinády) je skutočným výsledkom pokusu o vytvorenie magického prášku, ktorý pripomína päť základných čínskych prvkov (drevo, oheň, zem, kov a voda) a 5 základných chutí ( kyslá, horká, sladká, ostrá a slaná).
Autor: Stefania Puma
