Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath
Chlieb Carasau je typický tenký a chrumkavý sardínsky chlieb s pozoruhodnými nutričnými vlastnosťami, ale v prípade nadváhy alebo cukrovky sa konzumuje striedmo. Pozrime sa lepšie.
Vlastnosti a výhody Carasau chleba
Chlieb Carasau je sardínsky chlieb s charakteristickým okrúhlym tvarom . Skladá sa z veľmi tenkého a chrumkavého pečiva, ktorého zložky sú jednoducho podávané pšenicou, vodou, soľou a kvasinkami.
Chlieb Carasau je bez tuku a jeho obsah lipidov je irelevantný. Nedostatok strúhanky znamená, že jej obsah vody je veľmi malý.
Chlieb Carasau má vyšší kalorický príjem v porovnaní s bežným chlebom, čo je spôsobené prítomnosťou komplexných sacharidov.
Prítomnosť minerálnych solí a vitamínov robí carasau chlieb výživnejším ako iné druhy chleba. Obsahuje lepok a preto sa neodporúča pre celiakiu.
Okrem toho, mať značný kalorický príjem by mal byť konzumovaný s mierou v prípade nadváhy alebo metabolických ochorení, ako je diabetes. Jeho zásobovanie energiou vyplýva najmä z prítomnosti komplexných sacharidov.
Kalórie a výživové hodnoty
Chlieb Carasau má kalorický príjem 380 kcal na 100 g produktu . Jeho výživový obsah je nasledovný:
- 8, 7 g tuku,
- 61, 1 g sacharidov,
- 18, 1 g proteínu.
Príjem energie krasau chleba je vysoký (pretože obsahuje veľmi málo vody) a sacharidy prevažujú nad inými energetickými živinami.
Táto potrava je preto súčasťou týchto výrobkov, ktoré sa konzumujú s mierou v prípade nadváhy a určitých metabolických ochorení, ako je cukrovka a hypertriglyceridémia.
Vlastnosti a použitie tvrdej pšeničnej múky užitočnej na výrobu karasau chleba
Výroba chleba carasau
Chlieb Carasau je známy svojou chrumkavosťou ako hudobná karta, ktorá odkazuje na hluk, ktorý robí jeho žuvanie.
Termín carasau pochádza zo sardínskeho slova carasare, čo znamená opekanie . Je to vlastne fáza carasatura, ktorá robí tento typ chleba chrumkavým.
Ide o pečené jedlo na báze tvrdej pšenice, kvasníc, soli a vody. Je to jednoduché jedlo, ale s komplexnou prípravou. Chlieb Carasau má vzhľad skutočnej chrumkavej oblátky ; Skladá sa z kruhových listov (podobných veľkým oblátkam), úplne bez drobkov, nie viac ako 40 cm širokých a s nekvantifikovateľnou hrúbkou.
Farba je zlatá a chuť je veľmi charakteristická . Chlieb Carasau sa získava prostredníctvom dvoch fáz pečenia . Prvé, ktoré sa musí vykonať nastavením teploty na maximum (alebo takmer) počas niekoľkých sekúnd alebo len za minútu, je potrebné, aby sa disk napučal.
Druhá fáza by sa mala vykonávať pri teplote 180 ° C počas približne 7 - 8 minút, kým nebude chlieb dostatočne suchý. Toto dvojité varenie okrem toho, že je chutné, umožňuje dlhšie uchovávanie.
Recept na chlieb Carasau
prísady
- 1 kg múky z tvrdej pšenice
- 500 ml vody
- 15 g pivovarských kvasníc
- 10 g soli
procedúra
Kvasinky rozpustite trochou teplej vody, potom pridajte predtým osolenú vodu.
Pracujte s múkou, do ktorej sa pridá roztok vody, droždia a soli. Postupne sa silno miesi cesto, ktoré sa vytvára, až kým sa nezíska hladké a elastické cesto.
Cesto rozdeľte na mnoho kusov cesta, ktoré sa nechajú asi 3 hodiny stúpať. Akonáhle uplynie doba kvasenia, bochníky sa musia žehliť, kým nie sú veľmi tenké.
Listy pečte v horúcej peci niekoľko sekúnd, kým sa nenaplnia. V tomto bode vyberte z pece, aby ste získali dve chrumkavé listy.
