Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath

Čierne fazule sú zdravotné výhody, pretože sú bohaté na antioxidanty, dôležité pri prevencii rôznych degeneratívnych ochorení. Čierna fazuľa je prítomná predovšetkým v kulinárskej tradícii Ameriky : nájdeme ju v kreolskej kuchyni Strednej Ameriky, v tex-mex kuchyni južných Spojených štátov amerických av Brazílii. Pozrime sa lepšie.

Vlastnosti a výhody čiernych fazule

Čierne fazuľa majú vysokú nutričnú hodnotu. Obsahujú vysoký obsah rastlinných bielkovín (25%) a mnoho živín, ako sú vláknina, enzýmy a antokyány (veľmi dôležité antioxidanty pri prevencii rôznych degeneratívnych ochorení).

Taktiež majú vysoký obsah železa, vápnika, vitamínu B a kyseliny listovej, minerálnych solí a horčíka, fosforu a mangánu. Prítomnosť vysokého obsahu vlákniny znamená, že sú vynikajúce na podporu trávenia a prevenciu zápchy.

Pomáhajú udržiavať nízku hladinu cholesterolu v krvi, stabilizujú hladinu cukru v krvi a znižujú riziko cukrovky a srdcových ochorení.

Kalórie a výživové hodnoty čiernych fazule

Šálka ​​čiernych fazúľ varených bez soli obsahuje asi 227 kalórií a najmä:

• 1 g tuku,
• 15 g vlákna,
• 41 g sacharidov,
• 15 g cukru.

Poskytuje tiež 20 percent denného užitočného železa a 5 percent odporúčaného vápnika.

Čierne fazuľa, ako špenát, medzi potravinami s vysokým obsahom železa: objavovať ďalšie

Ako používať čierne fazuľa

Čierne fazuľa sa nachádza buď pripravená v plechovkách alebo vedrách . Suché potrebujú nočné namáčanie (6-8 hodín), potom sú varené vo vode asi hodinu. Po uvarení môžu byť čierne fazule konzumované so šalátmi alebo ako príloha alebo pridané do omáčok. Môžu byť tiež pridané do minestrónu, ktorému dáva veľmi tmavú farbu a ktorá vyniká všetkou ich chuťou.

Jedným z najbežnejších receptov je recept na frijoles refritos, tj na prevarené fazuľa. Recept je nasledovný:

Zloženie - 200 g čiernych fazule, 1 červená cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica chilli prášku, 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňaťy, 1 lyžička rascového prášku, extra panenský olivový olej, soľ a korenie.

Postup - Dvanásť hodín namočte fazuľa do veľkého množstva vody, potom ich umiestnite na panvicu bez toho, aby ste ich preplnili vodou, aby ste vytvorili krém so správnou konzistenciou a množstvom živín (asi pol litra je dobrý vody). Varte asi hodinu. Kým čierne fazuľa varíme, urobíme veľmi jemne nasekaný cesnak a cibuľu a opražíme na panvici s olejom; akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte chilli a dobre premiešajte. Nalejte do panvice fazuľa, ktorá sa bude variť, starostlivo premiešajte a premiešajte s ponorným mixérom; ak je to potrebné, pridajte tekutinu na varenie z fazule, berúc do úvahy, že výsledkom na konci musí byť výsledok silnej smotany, v ktorej lyžica stojí. Posypte petržlenovou vňaťou.

Frijoles refritos sú veľmi výživné vedľajšie jedlo s vysokým obsahom bielkovín .