Pre tých, ktorí trpia cukrovkou, sa agávová šťava osvedčila ako vynikajúce sladidlo, pretože nemení chuť nápojov alebo kávy a má veľmi nízky glykemický index . To znamená, že jeho použitie nezvýši tvorbu inzulínu, a preto nezmení hladinu cukru v krvi
Vzhľadom na svoje stravovacie vlastnosti Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) uznal, že vo vhodných dávkach je šťava Agave vhodná potrava aj pre diabetikov .
Ako si vyrobiť šťavu z agáve
Šťava z agáve alebo sirup sa získava z modrej agáve ( Agave tequilana ), patriacej do čeľade Agavaceae, sukulentnej rastliny v púšti Mexika.
Má dlhé a početné korene, krátke stonky, s rozetou mäsitých listov s mnohými vláknami, ak majú rezané želatínové štruktúry . V listoch apikálnej chrbtice je takmer vždy prítomný, niekedy aj chrbtice sa objavujú pozdĺž okrajov. Kvitne a má vysoké kvetenstvo vo veku 7-8 rokov rastliny, ktorá všeobecne pri dozrievaní sušeného ovocia.
Oblasť, v ktorej sú zaznamenané najlepšie environmentálne podmienky pre pestovanie agáve, je zemepisná oblasť Jalisco, neďaleko Tequily . Agáve sa vysádzajú na rozsiahlych územiach, kde ju farmári hnojia a kŕmia niekoľko rokov. Po prvých troch rokoch sú vrcholy listov narezané, aby urýchlili rast a dozrievali v 8 - 11 rokoch, aby sa získala najlepšia šťava z agáve.
Agave sirup sa vyrába zo škrobu rastliny, ktorá sa nachádza v cibulovitých koreňoch podobných ananásu, a ktoré nazývajú miestne populácie „ srdcom “. Získava sa úplne prirodzeným extrakčným a koncentračným procesom. Šťava sa odfiltruje z pevných častí, potom sa zahreje, aby sa uhľovodíky (škrob) premenili na cukry (fruktóza) a potom sa koncentruje, aby sa získal sirup, mierne tekutejší ako med, ale bez príchute schopný osladiť o 25% viac ako biely cukor .
Agave: kontraindikácie prírodného sladidla
Aký je glykemický index
Glykemický index ( GI alebo GI glykemický index ) potraviny indikuje rýchlosť, s akou sa hladina cukru v krvi zvyšuje (množstvo glukózy v krvi) po užití určitého množstva potravy obsahujúcej 50 gramov sacharidov . Inými slovami, je to ukazovateľ toho, ako rýchlo je daný uhľovodík zlikvidovaný, v jednoduchých cukroch, z ktorých je zložený (ak to nie je monosacharid); a vstrebáva a vstrekuje do krvi vo forme glukózy, ktorá je dostupná ako zdroj energie pre bunky.
Glykemický index je dôležitým parametrom na definovanie energetickej dostupnosti sacharidov. Preto potraviny s nízkym glykemickým indexom uvoľňujú energiu dlhšiu dobu pomerne konštantne, čo umožňuje vyhnúť sa pocitu hladu niekoľko hodín po jedle.
V roku 1981 predstavil kanadský David Jenkins štandardnú referenčnú stupnicu, ktorá ľahko meria hyperglykemickú silu každého sacharidu a porovnáva ich navzájom. Ľubovoľne priradil index 100 glukóze a potom meral glykemické účinky pre rôzne potraviny , vždy ich porovnával s účinkami glukózy a každému z nich priradil hodnotu, ktorá je indexom .
Z tejto štúdie vyplynulo, že nielen ovocie a mlieko, ale aj bežný cukor (sacharóza) má nižší glykemický index ako niektoré z najbežnejších škrobových potravín. Tieto znalosti umožňujú tým, ktorí majú monitorovať hladinu glukózy v krvi, aby zahrnuli niektoré potraviny, ktoré sa neodporúčajú v strave. Dnes je možné urobiť to isté s akoukoľvek potravou; vysoký index zodpovedá vysokej glykemickej odozve a naopak.
Tu je porovnávacia tabuľka indexu glykémie agáve s ohľadom na iné cukry:
- Agávová šťava 27
- Fruktóza 32
- Laktóza 65
- Med 83
- Kukuričný sirup 89
- Sacharóza 92
- Glukóza 137
Agávová šťava: vlastnosti
Agávová šťava má remineralizačný účinok, pretože obsahuje veľké množstvo vápnika, horčíka, draslíka a železa; a hoci sa skladá z približne 90% fruktózy (ktorej hlavným sacharidom je inulín ), udržiava nižší glykemický index ako iné cukry, ako aj samotný med.
To znamená, že rýchlosť, ktorou agávový sirup požíva, zvyšuje hladinu glukózy, je najnižšia medzi prirodzenými sladidlami po stevii. To znamená, že produkcia inzulínu u ľudí s diabetom sa nezvýši.
Okrem toho, vzhľadom na nízky obsah kalórií, je to prírodné sladidlo, ideálne pre nízkokalorickú diétu, pre ľudí, ktorí sa snažia stratiť pár libier a pre deti, vzhľadom na množstvo cenných živín .
Objavte aj vlastnosti, použitie a kontraindikácie stevie
Ako používať šťavu z agáve
Agave sirup môže byť použitý ako náhrada cukru v mnohých receptoch; vegáni ho môžu používať ako náhradu za med . Agave môžete použiť na osladenie nápojov, dokonca aj studených ako ľadový čaj, pretože sa rýchlo rozpúšťa, pretože má vysokú rozpustnosť .
Ak ju chcete použiť na varenie, vďaka svojej vysokej sladiacej schopnosti a nedostatku chuti, môžete použiť agávovú šťavu na prípravu dezertov, pričom si však uvedomujete, že je potrebné používať menej ako biely cukor, ako 75 gramov šťavy Agave sladiť ako asi 100 gramov rafinovaného cukru.
