Fazuľa: vlastnosti, nutričné hodnoty, kalórie

So spoluprácou Maria Rita Insolera, Naturopath

Fazuľa je plodom rastliny čeľade strukovín, Phaseolus vulgaris L., pochádzajúcej zo Strednej Ameriky. Je známych mnoho pestovaných odrôd a všetky obsahujú fasín, jedovatý proteín, ktorý je zničený počas varenia.

Kalórie a nutričné hodnoty fazule

Fazuľa má vynikajúce výživové hodnoty, je bohatá na sacharidy a má dobrý príjem bielkovín. Fazuľa má znížený obsah tuku, dokonca nižšiu ako sója, pričom základným prvkom kože je vlákno, ktoré má rozhodujúcu úlohu v pravidelnosti črevných funkcií. Významné je aj množstvo vitamínov B. Výživová hodnota fazule je veľmi vysoká a pozostáva najmä zo sacharidov, ktoré sa dokonale kombinujú s obilninami a dopĺňajú proteínovú štruktúru s vysokou biologickou hodnotou. ako mäso alebo vajcia a bez cholesterolu.

Fazuľa je veľmi kalorická (303 Kcal na 100 g) a tieto kalórie pochádzajú najmä z:

Sacharidy (51 g na 100 produktu);
Rastlinné proteíny (23 g na 100 produktu);
Tuky (2 g na 100 produktu);
Voda (10 g na 100 produktu);
Vlákno (17, 5 g zo 100 produktu).

Z hľadiska výživy sú fazuľa kompletným a bohatým jedlom. Existujú vysoké množstvá makroprvkov, ako sú fosfor, železo, draslík a dokonca mikroprvky, ako je vápnik, ako aj vitamíny, ako sú vitamíny A, B a C.

Ich vlastnosti

Fazuľa je veľmi výživná a bohatá na vitamíny A, B, C a E, obsahuje aj minerálne a oligomérne soli, ako je draslík, železo, vápnik, zinok a fosfor. Keďže sú strukoviny, fazuľa je bohatá na lecitín, fosfolipid, ktorý podporuje emulziu tukov, zabraňuje ich akumulácii v krvi a následne znižuje hladinu cholesterolu.

Všetky druhy fazule obsahujú veľa vlákniny, ale niektoré odrody sú obzvlášť hojné: čierne fazule, napríklad, obsahujú 6 gramov vlákniny, z ktorých každá polovica šálky slúži, fazuľa obyčajná a fazuľa Lima sú približne 7 gramov, a s očami fazuľa dostanete 8 gramov. Konzervované fazuľa sú rovnako dobré ako sušené, ale majú vysoký obsah sodíka, preto je dobré ich pred ich konzumáciou vypustiť a opláchnuť. Vlákno je veľmi cenné pre metabolizmus a pomáha ľahko dosiahnuť pocit sýtosti. Fazuľa sa skladá zo 60% škrobov a cukrov, zatiaľ čo zelené fazule sú 90% vody, takže ich obsah bielkovín je výrazne nižší ako obsah fazule, ale obsahujú väčšie množstvo minerálnych solí a vitamínu A.

Správny spôsob varenia strukovín

Ako používať fazuľa

Fazuľové struky sú tiež komerčne dostupné vo forme tabliet. Obsahujú živiny, ako sú aminokyseliny a vitamíny. Pri čerstvých fazuľových strukoch sa namiesto toho pripraví infúzia: 2 g na 100 ml vody, ktorá sa vypije 2 šálky denne. Fazuľové struky v tabletách alebo podávané infúziou sú účinné:

Na liečbu hypertenzie;
Znížiť hladinu cholesterolu;
Zníženie hladiny cukru v krvi;
Pri liečbe nadváhy a obezity, pretože znižujú pocit hladu a tiež absorpciu živín.

Pri príprave fazule pred varením sa musí postupovať opatrne. Odporúča sa ich namočiť aspoň 6-8 hodín v studenej vode a potom ich variť v inej vode. Táto jednoduchá operácia umožňuje uvoľnenie niektorých antinutričných látok vo vode, ktoré sa bežne nachádzajú vo všetkých druhoch fazule, nazývaných kyanogénne glukozidy (ktoré uvoľňujú, to znamená kyselinu kyánovú), ktoré sú zodpovedné za mierne črevné ťažkosti, ktoré sa môžu vyskytnúť u všetkých jedincov, ktorí sú zdraví aj po liečbe. sania.

Fazuľa, spojenci

Srdcové prístroje, hmotnosť, krvný obeh.

Zaujímavosť o fazuľa

Strach z nepríjemných a trápnych plynových výparov nie je dobrým dôvodom na to, aby sme sa vyhli nutričným výhodám fazule. Skúste ochutiť je s štipkou satureja (alebo pikantné, je to aromatická bylina široko používaný vo varení, patrí do rovnakej rodiny ako mäta), alebo lyžičku mletého zázvoru : to sú koreniny, ktoré pomáhajú obmedziť bean-indukované nadúvanie.

Recept na rukáv

Na základe kulinárskych tradícií sedliakov sú často dôležité výživové pravdy. Doska cestovín a fazule zaručuje prísun živín potrebných pre dennú potrebu, najmä pokiaľ ide o esenciálne aminokyseliny.

Zloženie: 200 gramov cestovín (ditaloni, rozbité špagety alebo zmiešané cestoviny alebo maltagliati alebo rozbité fettuccine s vajcom), 250 g sušených bôbov borlotti (alebo 1/2 kg už prevarených fazule borlotti), 200 g paradajkovej omáčky, 50 gramov údeného pancetta (ak ste vegetarián, môžete použiť rastlinné alternatívy alebo ho vylúčiť z receptu).

Ako korenie, 3 lyžice extra panenského olivového oleja, 1 červená paprika, pol pohára bieleho vína, soľ a korenie. Pri vstupe môžete uprednostniť nakrájané paradajky a ak použijete korenistý olej, môžete sa vyhnúť chilli.

Pokiaľ ide o vône, budete potrebovať 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 palicu zeleru.

Postup je jednoduchý : opláchnite sušené fazuľa, nechajte ich presiaknuť cez noc a varte ich asi 40 minút v 2 litroch vody. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na kocky. V panvici opečieme cibuľu, chilli a pancettu v 3 polievkových lyžiach oleja; keď je cibuľa zvädnutá a zlatá pancetta vlhká s bielym vínom a nechá sa odpariť vo vysokom teple. Pridajte fazuľa, zeler, nasekanú mrkvu, paradajkové pyré a varte ďalších 20 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, skontrolujte varenie fazule a podľa potreby predĺžte varenie. Dajte cestoviny do polievky a varte al dente. Miska by mala byť podávaná horúca.