Mlieko je kompletné jedlo s nízkym obsahom kalórií, s dobrou výživovou a výživnou hodnotou, ktorá obsahuje vitamíny A, B a E. Poďme lepšie zistiť.
Rôzne druhy mlieka
Mlieko je prvou potravou pre ľudí a vďaka svojim nutričným vlastnostiam (vrátane jeho derivátov) je potvrdené ako jeden zo základných produktov výživy ľudí vo všetkých vekových kategóriách.
Podľa právnych predpisov v oblasti zdravia (nariadenie ES 1234/2007) pre „ konzumné mlieko “ sa rozumie výrobok získaný pravidelným, neprerušovaným a úplným dojením zvierat v dobrom zdravotnom stave a výžive ; so slovom "mlieko" sa musí chápať iba mlieko z hovädzieho dobytka.
Ostatné zvieratá musia niesť názov druhu, ku ktorému zviera, ktoré dodáva, patrí (napríklad kozie mlieko, byvolie mlieko atď.).
V praxi väčšina mlieka, ktoré nájdeme na trhu, je vakcína a homogenizovaná, ktorá je podrobená procesu, ktorý značne znižuje veľkosť tukových globúl, zabraňuje oddeľovaniu mliečneho krému (alebo smotany) smerom nahor.
Existujú rôzne druhy mlieka, ktoré sa líšia, pokiaľ ide o obsah tuku alebo proces rehabilitácie a konzervácie (v prípade tepelného spracovania viac alebo menej vysoká teplota).
Na základe získaného množstva tuku:
- plnotučné mlieko s obsahom najmenej 3, 5%;
- polotučné mlieko s obsahom tuku 1, 5% až 1, 8%;
- odstredené mlieko s obsahom tuku menej ako 0, 5%.
Ak sa na druhej strane domnievame, že proces reštrukturalizácie prešiel z komerčného hľadiska:
- vhodné na krátkodobé skladovanie, ktoré bolo podrobené pasterizačnému tepelnému spracovaniu pri teplotách medzi 72 ° C a 78 ° C počas doby medzi 15 a 20 sekundami (s následnou elimináciou patogénnych zárodkov a redukciou celkovej bakteriálnej flóry). Trvanlivosť tohto typu mlieka je niekoľko dní od dátumu balenia;
- mlieko so strednou konzerváciou podlieha tepelným úpravám pri teplotách nad 80 ° C. Trvanlivosť je 90 dní od dátumu balenia;
- dlhotrvajúce UHT alebo "sterilizované" mlieko s dlhou životnosťou, ktoré prešlo tepelným spracovaním pri teplotách 116 ° C - 120 ° C počas 20 minút; trvanlivosť je 180 dní od dátumu balenia.
Existujú aj špeciálne mlieka špeciálne zamerané na určité typy spotrebiteľov, ako je mliečny laktóza- delaktózát (mliečny cukor, niekedy nie je ľahko stráviteľný u ľudí s nedostatkom alebo nedostatkom špecifických enzýmov na jeho trávenie) alebo mliekom obohateným o bielkoviny, vitamíny, mastné kyseliny, vlákna atď.
Mlieko v makrobiotickej diéte
Nutričná hodnota mlieka
Mlieko je potravina s dobrou nutričnou hodnotou (vďaka svojmu chemickému zloženiu) a dobrou potravinovou hodnotou (daná svojou chutnosťou, je to potravina, ktorú oceňujú mnohí ľudia).
Voda je hlavnou zložkou mlieka (asi 87% v mlieku z hovädzieho dobytka) obsahujúca v roztoku laktózu, minerálne soli a vitamíny rozpustné vo vode, v disperzii obsahuje bielkoviny a fosfáty a tukové emulzie a vitamíny rozpustné v tukoch.
Čo sa týka obsahu bielkovín (asi 3, 5%), medzi mliečnymi bielkovinami je potrebné najprv pripomenúť kazeín, ktorý má spomedzi svojich charakteristických vlastností koaguláciu pôsobením enzýmov živočíšneho, rastlinného alebo bakteriálneho pôvodu a prečítať okyslenie.
Tuky (asi 3, 5%) sú rozptýlené vo forme veľmi malých kvapôčok, ktoré v dôsledku povrchovej úpravy, to znamená spontánnou separáciou, keď je mlieko ponechané k odpočinku, alebo odstredením, sú zachytené na povrchu tvorenom krémom mlieka (alebo smotany)., Triglyceridy, ktoré predstavujú 97 - 98% celkového množstva, určujú fyzikálne vlastnosti mliečneho tuku a pôsobia ako rozpúšťadlá pre iné lipidy a pre rôzne látky rozpustné v tukoch. Mlieko prežúvavcov sa vyznačuje množstvom nasýtených mastných kyselín a zníženým podielom nenasýtených mastných kyselín vrátane kyseliny olejovej, ktorá je najhojnejšia.
Cukry (asi 4, 5%) sú reprezentované laktózou, ktorá dodáva mlieku charakteristickú nasladlú chuť, ale má sladiacu schopnosť rovnajúcu sa polovičnej sile sacharózy.
Obsah vitamínov rozpustných v tukoch (vit. A a E) je relatívne bohatý; Vitamín D je vzácny, medzi vitamínmi rozpustnými vo vode obsiahnutými v mlieku nájdeme vitamíny B a nízke množstvá vitamínu C, ktoré zmiznú počas pasterizácie (termolabilný vitamín).
Čo sa týka minerálnych solí, mlieko obsahuje vysoké percento chloridov a fosforečnanov vápenatých, zatiaľ čo železo a meď sú prítomné v malých množstvách a nedostatočné pre potreby dojčeného dieťaťa.
Je potrebné pripomenúť, že chemické zloženie mlieka sa môže líšiť v závislosti od plemena, typu kŕmenia, výrobného cyklu zvieraťa a sezónneho obdobia.
V letných mesiacoch je podiel nenasýtených mastných kyselín v porovnaní s nasýtenými čistými nárastmi a navyše vitamínová sila vitamínu A je dvojnásobne vyššia ako v zimnom období.
Ako hodnotíme mlieko?
Vo svojom globálnom hodnotení môžeme povedať, že mlieko:
- je to úplný, vyvážený a bez prebytku zložiek potravín;
- v porovnaní s mnohými inými potravinami je lacná . Ak vezmeme do úvahy, že liter mlieka dodáva bielkoviny v množstvách ekvivalentných množstvám obsiahnutým v libre mäsa a percentuálnemu podielu tuku, ktorý zodpovedá asi 35-40 g masla, výpočet je jednoduchý!;
- nie je veľmi kalorický (závisí aj od množstva tuku v mlieku, ktoré si vyberieme);
- minimálne straty nutričnej hodnoty vyplývajúce z rekultivačných úprav sú vrátené podstatnými hygienickými a ekonomickými výhodami .
