Kapusta kapusta obsahuje sacharidy, lipidy, bielkoviny a je veľmi bohatá na vitamín A, vitamín C a K. Pozrime sa lepšie.
>
>
>
Popis a odroda kapustovej kapusty
Termín "kapusta" sa vzťahuje na niektoré druhy čeľade Cruciferae ; vzhľadom na ich odlišné morfologické charakteristiky sú rozdelené na: \ t
- Brassica oleracea botrytis, kapusta brokolica a karfiol ;
- Brassica oleracea capitata, kapusta a kapusta kapusta ;
- Brassica oleracea gemmifera, kapusta Bruselská ;
- Brassica oleracea gongyloides, kapusta ;
- Brassica napus, kapusta-navone;
- Brassica pekinensis, Čínska kapusta .
V kapuste z listov, kapusty a kapusty sa jedlá časť skladá z ružice listov, ktorá tvorí tvrdú a kompaktnú guľu. Najrozšírenejšou kultiváciou je jeseň-zima južného Talianska, ale aj Trentino, Veneto a Emilia Romagna ponúkajú dobrú produkciu v období jaro-jeseň.
Odrody sú veľmi početné, medzi neskorými si pamätáme Violaceo di Verona, kapusta kapusta Piacenza, Monrch, medzi prvými princeznou a hybridným Wirosa.
Vlastnosti a výhody kapustovej kapusty
Liečivé vlastnosti kapustovej kapusty sú známe už od staroveku; Gréci to dokonca považovali za posvätné.
Kapusta Savoy obsahuje (ako všetky brassicas : chren, horčica, repka atď.) Sulfátované molekuly, ktoré sú v glukozinolátoch väčšinou viazané na glukózu. Enzým obsiahnutý v rastline je schopný rozložiť glukozinoláty na glukózu a aglukoni, podobne ako "horčičný olej". Mechanizmus rozkladu sa spúšťa pri poranení rastliny a uvoľnení miazgy. Kapusta-kapusta sa takto obhajuje, takže prežúvavce ju nejedia príliš veľa, pretože tieto sú citlivé na štipľavú chuť a podráždenie spôsobené horčicovým olejom.
Kapusta Savoy má vynikajúce analgetické, protizápalové, dekongestantné a lokálne antiseptické vlastnosti . Používa sa, keď je kapusta čerstvá, je pomerne zriedená (cca 0, 1%) a preto nejedná príliš dráždivo alebo toxicky.
Kapusta-kapusta šťava je tiež veľmi užitočné v boji proti zápche : na tento účel kapusta je uvarená v malom množstve vody na viac ako 2/3 minúty (aby sa zabránilo strate mnohých vlastností) a šťava sa filtruje, od piť ráno a večer.
V ľudovej medicíne sa využíva mechanizmus rozkladu glukozinolátov v glukóze a „horčicovom oleji“, najmä ako čerstvé kapustové listy . Niektoré veľmi silné a zelené listy sú dobre umyté; po odstránení veľkých rebier nožom ich rozrežte na prúžky a dobre ich rozdrvte pomocou fľaše, až kým šťava nevyjde.
Aplikujú sa v 2-3 vrstvách okolo bolestivého kĺbu alebo aplikujú na reumatickú oblasť, zakrývajúc ich gázou, aby boli pevné. Po niekoľkých hodinách zmeňte aplikáciu tak, že ju nahradíte inými čerstvými listami. Týmto spôsobom je vyvolané mierne podráždenie, ktoré stimuluje imunitný systém, aby zasiahol: molekuly aglukonu ľahko prechádzajú kožou tým, že viažu algické molekuly na zápalové zvyšky.
Odvar z listov kapusty pomáha bojovať proti bronchitíde a astme, ako aj chorobám tráviaceho systému. Voda na varenie je bohatá na síru a používa sa na liečbu ekzémov a zápalov .
Práve kvôli veľkému množstvu minerálnych solí, ktoré táto zelenina prináša do tela, je dobré ju používať vo všetkých prípadoch oslabenia a tiež na posilnenie imunitnej ochrany tela. Okrem toho, jeho bohatá konzumácia vykonáva dezinfekčný a antibiotický účinok tak pre črevo, ako aj pre dýchací systém.
Kalórie a nutričné hodnoty kapusty kapusty
Kapusta kapusta, rovnako ako celá kapusta, obsahuje sacharidy, lipidy, bielkoviny a je veľmi bohatá na vitamín A (1 000-1 600 IU), vitamín C (55 mg / 100 g čerstvej látky), vitamín K (dôležitý pre koaguláciu krv) a minerálne prvky, ako je draslík, fosfor, železo, vápnik, síra (táto je tiež zodpovedná za charakteristický zápach vnímateľný počas varenia).
100 g kapusty savoy obsahuje 27 kcal .
Okrem toho v 100 g výrobku nájdeme:
- Lipidy 0, 1 g
- Cholesterol 0 mg
- 28 mg sodíka
- Draslík 230 mg
- Glucidi 6 g
- Diétna vláknina 3, 1 g
- Cukor 2, 3 g
- Proteíny 2 g
- Vitamín A 1 000 IU
- Vitamín C 31 mg
- Vápnik 35 mg
- Železo 0, 4 mg
- Horčík 28 mg
Zaujímavosť o kapusta-kapusta
Fermentované potraviny boli konzumované a ocenené po tisíce rokov vo všetkých zemepisných šírkach. Laktofermentácia je v skutočnosti proces, pri ktorom sa úplne získavajú iné potraviny z východiskových potravín s úplne novými aromatickými a straviteľnými vlastnosťami: napríklad sa zničia antituminózne látky, zvýšia sa vitamíny a enzýmy.
Z laktofermentácie kapusty sa získava kyslá kapusta, ktorá je najznámejšou potravou získanou z mliečnej fermentácie. Obsahujú veľké množstvá cholínu, látky, ktorá má schopnosť znižovať krvný tlak, regulovať vstrebávanie tuku v tele a uľahčiť prechod živín do krvi.
S vekom klesajú rôzne sekréty tela (kyselina chlorovodíková, tráviace šťavy, šťavy pankreasu): hladina kyslosti žalúdka môže dosiahnuť 6-7, čo má za následok, že patogénne baktérie normálne zničené kyslosťou žalúdka môžu prejsť do čreva. Pri pravidelnom užívaní sa mliečne fermentované produkty stávajú nenahraditeľnými pri oslabení tráviacej kapacity .
Ako jesť kapusta-kapusta
Najlepší spôsob konzumácie kapusty (na zlepšenie chuti a nutričných a terapeutických vlastností) je jej konzumácia surová, po tom , čo ju tenko nakrájame a ochutíme extra panenským olivovým olejom a štipkou soli; kropenie semien kmeňa zlepšuje stráviteľnosť a arómu.
Pretože je to užitočná potrava pri prevencii degenerácie kĺbov, či už na liečenie artritídy alebo artrózy, môže byť veľmi užitočné získať odstredivku čerstvej kapustovej šťavy . Niekoľko pohárov tejto šťavy (integrované s mrkva) môže byť užitočné na zmiernenie bolesti boľavých kĺbov.
