Autor: Eva Sacchi Hunter, odborník na výživu
Mopur, alebo zeleninové mäso, je derivátom pšenice vyrobenej prirodzenou fermentáciou pšenice. Ľahko stráviteľné je bez cholesterolu a má vysoký príjem bielkovín a energie. Pozrime sa lepšie.
>
>
>
>
Pšenica, jedna z hlavných zložiek mopuru
Čo je mopur
Mopur je sanskrtské meno boha, ktorý predsedá pučaniu pšenice a práve z pozorovania klíčenia sa rodí myšlienka tohto výrobku, známa tiež ako " zeleninové mäso ", pochádzajúce zo spracovania pšenice.
Jeho výroba je založená na procese prírodnej fermentácie pšenice, ktorá využíva pôsobenie prírodného kvasu špecificky vyvinutého na výrobu tejto potraviny s jedinečnými vlastnosťami. Tento proces, navrhnutý spoločnosťou Beniamino Anzalone a na ktorý sa vzťahuje patent, umožňuje vytvorenie úplne rastlinného produktu úplne bez živočíšnych tukov a proteínov, ale s "mikro-fibrilárnou" štruktúrou podobnou mäsu.
Zložky Mopuru sú nasledovné: vitálny pšeničný lepok, cícerová múka (alebo iné strukoviny), tvrdá a mäkká pšenica, extra panenský olivový olej, kokosový olej, kvasnice, kvasnicový extrakt, sójová omáčka, zemiaky, cibuľu, korenie, prášok cesnaku, soľ a vodu.
Vlastnosti a charakteristiky
Počas procesu Mopur sa proteíny rozkladajú na jednotlivé voľné aminokyseliny, čím sa glutén - hlavná zložka cesta - dostáva na veľmi nízku úroveň a zabezpečuje ľahkú stráviteľnosť a vysoký príjem bielkovín a energie.
Keďže ide o zeleninu, je to tiež v podstate jedlo bez cholesterolu s nízkym obsahom tuku (7% rastlinných tukov), cukrom a kalórmi a jeho starnutie robí telo aminokyselinami ľahšie asimilované.
Tieto vlastnosti preto prinášajú značné výživové výhody a robia zeleninové mäso všestranným pokrmom vhodným nielen pre vegánov a vegetariánov, ale pre každého.
Rovnako ako mopur, miso je tiež náhradou za živočíšne bielkoviny: zistiť lepšie
Nutričné hodnoty mopuru
Videli sme, že mopur je tvorený časťou pšeničného lepku a časťou strukovinovej múky (cícer, šošovica, vlčí bôb, atď.). Väčšie množstvo pšenice urobí konzistenciu viac copatta, naopak, s väčším množstvom strukovín sa získa mäkšia konzistencia.
Pre asi 100 gramov výrobku má zeleninové mäso energetickú hodnotu 250 Kcal; 28 g proteínu; 1, 3 g cukrov; 7 g tukov, z ktorých 3, 7 nasýtených, 2, 6 monosaturátov a 0, 7 polysaturátov; 0, 2 g vlákien; 0, 6 g sodíka a 148 mg draslíka.
Objavte vlastnosti vlčí múky, ktorá sa používa pri príprave mopuru
Použitie v kuchyni
Mopur sa ponúka v rôznych formách, od duseného mäsa až po filé, od pečiva po klobásu, od hamburgeru až po zem. Preto je možné pripraviť rôzne jedlá, ako sú predjedlá s bresaola koreneným krájaným mäsom, ragú na cestoviny, dusené mäso, pizzaiola, kotleta, guláš a karbonátky. Je vhodný pre jednoduché aj rýchle jedlá, ako aj pre prepracovanejšie prípravky.
Recept s mopurom
Pizzaiola mopur filet
Zloženie : filé, cibuľa alebo šalotka, šúpané alebo pyré paradajky, extra panenský olivový olej, soľ, korenie.
Postup: Cibuľu s olejom na niekoľko minút opražíme, potom pridáme ošúpané paradajky (alebo pyré) a ochutíme soľou a korením. Keď je paradajka horúca, pridajte filet do hrnca a prikryte omáčkou. Varte aspoň ďalších 10 minút a podávajte horúco s grilovanou zeleninou.
