Kari, protizápalový a dezinfekčný prostriedok, chráni žalúdok, pečeň a črevá a je užitočný proti artritíde a reumatizmu. Pozrime sa lepšie.
> Kalórie a výživové hodnoty karí
Čo je to karí
Slovo curry je termín, ktorý západizovali britskí ľudia vracajúci sa z Indie. Pochádza z jazyka Tamil, cari alebo kari, čo znamená polievku alebo omáčku. Kari alebo masala, zmes korenia, ako ju nazývajú Indiáni, je zmes korenia získaná bitím s maltou rôznych zložiek, ktorých percentá sa líšia podľa krajín, v ktorých sa vyrába: rasca, čierne korenie, škorica, kurkuma, koriander, klinček, zázvor, muškátový oriešok, senovka grécka, chilli a čierne korenie.
Hlavnou zložkou karí, ktorá jej dáva žltú farbu, ktorú poznáme, je kurkuma, rastlina patriaca do botanickej rodiny Zingiberaceae . Kurkuma korenie, ktoré sa získava rozdrvením koreňa a odnože rastliny, má v kuchyni veľmi osobitnú chuť, sfarbenú žltými tkaninami a rôznymi materiálmi.
Lekárske štúdie ukázali protizápalové vlastnosti kurkumínu, ako aj antikarcinogénnu a antioxidačnú silu.
Z Ázie do Afriky, z Európy do Ameriky, je používanie karí veľmi rozšírené. Určite sa nachádza v každej oblasti Indie, ktorá je považovaná za domov. Tiež známy v Japonsku, to je základná zmes pre rôzne pokrmy, zatiaľ čo na Jamajke koza je varená s karí.
Vlastnosti a výhody kari
Karí, vďaka práve kurkuminu, ktorý obsahuje, má vlastnosti na zmiernenie únavy pečene, na ochranu žalúdka a čriev a na zníženie nepohodlia spojeného s artritídou a reumatizmom.
Zvlášť karí je vhodné na trávenie a dezinfekciu. Rovnaké protizápalové a antioxidačné pôsobenie karí by bolo tiež účinné na zníženie rizika srdcového infarktu : kari skutočne dáva trochu pomoci srdcu, pôsobí na žilovej úrovni a stimuluje prietok krvi. Okrem toho toto korenie reguluje metabolizmus a spaľuje tuk, pričom stimuluje vylučovanie žlčových kyselín.
To je dôvod, prečo tí, ktorí trpia obštrukčnými ochoreniami žlčových ciest, ako sú obličkové kamene, by nemali používať karí. Tí, ktorí trpia žalúdočnými alebo žalúdočnými vredmi, by sa tomu mali tiež vyhnúť, a to v dôsledku prítomnosti korenia, rovnako ako chilli môže spôsobiť podráždenie a zápal močových ciest.
Ak je dobré v tehotenstve, je potrebné vyhnúť sa kari počas dojčenia.
Kalórie a výživové hodnoty karí
100 g kari práškov poskytuje približne 325 kcal (sacharidy 58, 15 g, proteíny 12, 66 g a tuk 13, 81 g).
Vlastnosti a výhody kurkumy, hlavnej zložky karí
Použitie v kuchyni
V kuchyni môže byť karí naozaj použité tisíckrát. Od polievok, po zeleninu, mäso, dokonca aj v dezertoch. Je vynikajúci na prípravu rizoto z biryani a pulao, typické pre ndiansku kuchyňu, ako aj obliekanie samosasovej plnky alebo zeleniny. Existujú desiatky rôznych masajov: v kuchyniach bohatých indických pánov tu boli odborníci v zmesiach korenia, ktorí vybrali a pripravili zmesi pre svojich majstrov.
Najznámejšia masala je garam masala (zmes korenín typických pre indickú a pakistanskú kuchyňu: význam názvu je horúci, horúce korenie, aj v zmysle korenia), tandoori masala (karí na prípravu jedla v kuchyni). tandoor, valcovitá hlinená pec typická pre severnú Indiu) a pav bhaji masala, používané namiesto zeleniny. Karí sa používa aj na mäsové alebo rybie pokrmy a mäkkýše. Používa sa aj v čínskej kuchyni, aby sprevádzala tofu pokrmy.
Africká kuchyňa prináša kari na stôl s kuskusom.
Curry zvedavosť
Práškový kari môže byť pripravený sám, alebo kúpený hotový, s ohľadom na konzerváciu: v skutočnosti si karí už dlhú dobu neuchováva svoju arómu a po otvorení obalu je potrebné ju dobre uzavrieť a uložiť. na mieste bez vlhkosti a mimo zdrojov tepla.
Kari tiež existuje v cestovinách má dlhšiu dobu skladovania. Pri príprave karí neexistuje jediný recept, ale existujú nekonečné variácie. Výsledok môže byť korenistý alebo veľmi korenistý.
Zelené karí alebo kaeng khiao wan pochádza z Thajska: je to zelený prášok obsahujúci orientálne odrody bazalky . Veľmi obľúbené sú aj kaeng kari alebo žlté karí, kaeng phet alebo červené karí, veľmi korenisté karí používané v Singapure a Malacca, obohatené o indický orech a galangal, ktorý patrí do čeľade zázvoru, ktorý sa používa hlavne ako halucinogén. zvýrazňovač chuti.
Prik khing kari z čínsko-thajskej tradície, masaman kari alebo nam phrik kaeng massaman, japonské karí alebo karé, a mnoho ďalších, ktoré okrem alebo nahradiť zložky indického karí môžu obsahovať citronella, šalotka a ďalšie korenie alebo esencie.
