Artyčoky predstavujú kvetenstvo artičokovej rastliny.
Prítomné v Stredozemnom mori sa nachádzajú v sezóne od októbra do júna .
Artyčoky obsahujú sacharidy a minerálne soli, hlavne sodík a draslík, fosfor, vápnik a železo a vitamíny B: B1, B3, B5, B6; vitamín C, provitamín A a kyselina listová.
Majú diuretické vlastnosti a zvyšujú produkciu žlče : preto sú indikované na čistenie krvi a pečene a na reguláciu cholesterolu.
Žlč, v skutočnosti produkovaná žlčníkom, pomáha pečeni v jej funkcii trávenia tukov a umožňuje elimináciu tých, ktoré sú v prebytku, zatiaľ čo prítomnosť inulínu znižuje koncentráciu cholesterolu v krvi.
Artyčoky v makrobiotickej kuchyni
V makrobiotikách sa jeden z princípov týka sezónnosti potravín : príroda poskytuje to, čo telo potrebuje v danom konkrétnom období v danom ročnom období.
Artyčok sprevádza prechod medzi zimou a jarou : táto ročná doba je spojená s prvkom Zeme, pre okamih zmeny, a teda pre zažívací systém, a pre drevený prvok a súvisiace orgány, ktoré sú pečeňou a pečeňou. žlčníka.
S prechodom z podnebia jin do viac jangu má telo tendenciu znovu vyvážiť energie, ktoré zaviedlo na kompenzáciu: v zime (yin sezóna) je túžba po viac jang, viac chutných, tukových a slaných potravín; s príchodom jari (viac jangovej sezóny ako v zime) je táto energia ospalá, aby sa vytvoril priestor pre čoraz väčšiu potrebu prechodu na viac jin, teda čerstvejšiu a ľahšiu stravu.
Artyčok je užitočný v tomto okamihu prechodu, pretože umožňuje pečeni očistiť krv a odľahčiť jej prácu, ktorá ju v zime obsadila pri trávení mastných a chutných jedál.
Artičoky sa môžu jesť surové alebo varené. Ak však nie sú dokonale zrelé a čerstvé, ich konzumácia surová môže byť nepríjemná.
Keďže dlhodobé varenie znižuje nutričné vlastnosti artičokov, odporúča sa variť v malom množstve vody alebo ich pariť .
Artyčoky: viete, čo robia dobre?
Surový recept: artičok a karfiolový šalát
Zima je tiež karfiolovou sezónou, takže je možné kombinovať energiu oboch potravín do syrového šalátu.
Ingrediencie pre 4 osoby:
> 4 srdcia artičokov ;
> 1 biely karfiol;
> ½ strúčiky cesnaku;
> 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja;
> šťava z dvoch citrónov.
Príprava : po vyčistení artičokov z vonkajších listov a zo sena a vonkajších tŕňov položte srdcia artičokov do kúpeľa obsahujúceho nádržku s vodou a citrónom. Tým sa zabráni ich oxidácii a sčerneniu. Po pol hodine je možné narezať srdcia artičokov na plátky.
Biely karfiol tiež nakrájajte na plátky. Samostatne, cesnak je mletý, pridaný do oleja a citróna. Zelenina je ochutená olejom a citrónom, v ktorom je cesnak macerovaný. Nechajte šalát odpočívať pol hodiny, aby ste ochutnali korenie a podávali.
Plnené artichoke recept
Ingrediencie pre 4 osoby:
> 4 artičoky
> veľká cibuľa
> strúčik cesnaku
> čierne olivy
> celozrnná múka na premiešanie náplne
> olej
> soľ
Príprava : vyčistite artičoky z vonkajších listov. Dajte ich do vody a citrónovej šťavy asi pol hodiny, potom ich vypustite a umiestnite do hrnca s malým množstvom vody, otočením hrotov nadol.
Nechajte ho uvariť v zakrytom hrnci, kým sa nestanú obeťami; Po uvarení je centrálna časť odstránená: tŕne a seno.
Cez cibuľu, cesnak a olivy oddeľte oddelene. Upečte na panvici s trochou oleja a citrónovou šťavou. Po varení premiešajte náplň s celozrnnou celozrnnou múkou. Pridá sa soľ. A varí ďalších 5 minút.
Akonáhle je oheň von, naplňte artičoky s náplňou. Potom sa môžu krátko zahriať na panvici alebo v rúre.
Vychutnajte si jedlo!
