Zdravé a výživné vegetariánske a pečené sicílske arancini sú ešte viac!
Nezvyšujte svoj nos, odporúčame najprv vyskúšať tento jednoduchý recept, ktorý vás nenechá na reči, na šťastný večer s priateľmi a chutný a ľahký aperitív alebo na piknik s priateľmi, dokonca aj pre tých, ktorí nie sú vegetariáni. alebo dokonca pre tých, ktorí majú diétu .
A konečne nemôžete nechať ujsť vegánsku verziu tejto pochúťky stredomorskej kuchyne bez vajec alebo syra!
Pečené vegetariánske a vegánske arancini
Ingrediencie pre približne dvadsať arancini:
> 250 g malozrnnej ryže (napríklad Rím alebo Sant Andrea),
> šalotka,
> malé biele víno,
> pár polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja,
> vrecko zo šafranu,
> mozzarella,
> šálka vareného hrachu,
> 2 vajcia,
> 2 lyžice nastrúhaného parmezánu,
> 3 polievkové lyžice strúhanky,
> štipka muškátového orieška,
> soľ a korenie.
Príprava : Rizoto pripravíme klasickým spôsobom, vyprážame v malom oleji s nakrájanou šalotkou a zmiešame s bielym vínom. Varte ryžu dobre absorbujúc všetok zeleninový vývar, pridajte korenie, muškátový oriešok a parmezán, nechajte ho vychladnúť a stvrdnúť. Keď ryža je dobre zhutnená alebo "lepené", tvoria gule s rukami, urobiť dieru v centre a miesto kocka mozzarelly a niektoré varené hrach.
Zatvorte ich zhutnením dlaňami, čím získate klasický tvar hrušky. Pokračujte, kým ryža neskončí. Nakrájajte vajcia soľou a korením, prejdite každý arancino najprv vo vajci, potom v strúhanke; položte na plech pokrytý nelepivým papierom, arancini pomažte trochou olivového oleja a varte pri teplote 200 ° C približne 20/25 minút, niekoľkokrát ich otočte.
Šafranová alternatíva : ďalšou originálnou variantou je použitie 60 gramov paradajkovej omáčky, nakrájaných čerstvých byliniek podľa chuti (petržlen, oregano, pažítka, bazalka) na sezónu základu ryže namiesto šafranu, čím sa vytvorí arancini "alla pizzaiola", tiež nahrádzajúce hrášok čiernymi olivami v náplni.
Arancini vo vegánskej verzii
Veganská verzia arancini zahŕňa použitie ľanového gelu namiesto vajec. To sa dosahuje namáčaním niekoľkých semien, ktoré sú alebo sú rozdrvené na niekoľko hodín, potom sa všetko filtruje.
Namiesto parmezánu a mozzarelly môžete použiť kvasinky a vegánsku mozzarellu alebo sójový krém.
Zvedavosť : ako vysvetľuje potravinové noviny, Sicília je roztrhaná o histórii pravého pôvodu arancina! Zdá sa, že niektoré skutočnosti sú arabským pôvodom pokrmu a etymológiou, ktorá by z ovocia vyplynula z dobre známej formy.