Jedlá želatína je jedlý produkt, ktorý slúži na zabezpečenie konzistencie a pevnosti určitých potravín.
Existujú jedlé želatíny rastlinného pôvodu a jedlé želatíny živočíšneho pôvodu a sú to dva veľmi odlišné produkty od seba, a to ako s výhodami, tak aj s nevýhodami na zváženie.
Želatína živočíšneho pôvodu je produkt, ktorý sa získava procesom hydrolýzy zo zvieracích spojivových tkanív. Získaný konečný produkt, po sušení, filtrácii a čistení, je tuhá potrava s určitou konzistenciou, ktorá sa dlhodobo uchováva pri teplote miestnosti.
Rastlinná želatína sa namiesto toho získava z rôznych potravín živočíšneho pôvodu, z ktorých najznámejším je nepochybne agarový agar, ktorý pochádza z rôznych druhov červených rias, ale často sa tiež nachádza pektín získaný z ovocia a rastlinná želatína. iných pôvodov.
Rastlinná želatína sa postupne šíri aj v Taliansku, a to práve z dôvodu použitia vegánov a vegetariánov na prípravu dezertov, ako sú pudingy alebo varená smotana, alebo dokonca na zahustenie omáčok, krémov a korenín. Nachádza sa v obchodoch s biopotravinami av čoraz väčšej miere v regáloch supermarketov v oddelení dezertov.
Oba produkty však vieme lepšie.
Výhody a nevýhody živočíšnej želatíny
Najznámejšou živočíšnou želé, ktorá sa môže predávať aj v regáloch supermarketov, je isinglass, hoci sa vyrába aj z iných zvierat, ako je hovädzí dobytok a ošípané, a E441 je v zozname zložiek.
Živočíšna želatína sa skladá z kolagénu alebo proteínov spojivového tkaniva, takže niektoré výskumy ukázali svoj nutričný a prospešný potenciál pre ľudské telo, najmä ako antioxidant a na uľahčenie práce kĺbov. Najnovšia kozmetická móda? Urobte si vlasový balíček na báze želatíny!
Pokiaľ ide o nevýhody, videli sme, že tento typ potravín môže, ak sa konzumuje v nadmerných dávkach alebo obzvlášť pre neznášanlivé subjekty, potenciálne vyvolať alergie alebo dráždiť žalúdok, čo spôsobuje poruchy trávenia.
Okrem toho, že ide o produkt živočíšneho pôvodu (koža, podkožné tkanivá alebo iné časti), určite nie je vhodný pre tých, ktorí si zvolia vegetariánsku alebo vegetariánsku stravu.
Je tu asociácia, Gelatine Manufacure of Europe (GME), ktorá kontroluje potraviny a chráni výrobcov a spotrebiteľov.
Výhody a nevýhody rastlinnej želatíny
Zeleninová želatína, agar-agar má v skutočnosti dobré výhody: je ľahko stráviteľná, má kalorický príjem veľmi blízko nule, je vhodná pre diabetikov, ktorí neobsahujú cukry.
Môže sa tiež získať z ovocia, napríklad z jabĺk av tomto prípade sa nazýva pektín, zo škrobu, ako je xantán, kuzu, maranta škrob, guar alebo karob, karagénan (írske riasy).
Nevýhody ? Neuvádzajú sa žiadne zvláštne kontraindikácie, okrem toho, že niektoré druhy rastlinnej želatíny nedávajú kulinárskemu výsledku rovnaký výsledok ako zviera, takže je dobré najprv trochu experimentovať. Po druhé, mnohé z týchto zahusťovadiel nie sú tak ľahko dostupné .
Nakoniec, FDA (Food and Medicines Agency) vyjadrila určité obavy o bezpečnosť karagénanu, o ktorom sa diskutovalo E407 : podľa správ Inštitútu Cornucopia už dávno, karagénan by spôsobil zažívacie problémy alebo nepríjemné pocity v hrubom čreve a bruchu.,
Pozor : Jedlá želatína nie je len gumovité cukríky alebo listové plachty: nachádza sa aj v zmrzline, jogurte, zákuskoch, dezertoch, džemoch, syroch, krmivách pre zvieratá av niektorých prípadoch dokonca aj vo víne!
