Čo je Ligúrsky preboggion

Ligúria je krajina - a kuchyňa! - divokých bylín : amargo, brutnák, gaggia alebo lodenica, cicerbita, pimpinella, psie zuby, grattalingua, žihľava, majoránka, raperonzolo a tak ďalej.

Kto nikdy neochutnal nejaké pochúťky z "chudobnej" Ligúrskej kuchyne, ako je pansoti s brutnákom, minestrone, vegetariánska sekaná, žihľava omelety alebo zeleninový koláč?

Avšak tí, ktorí nasledujú vegetariánsku stravu, by mali venovať malú pozornosť, pretože často v „možných variáciách“ receptov, ako sú ravioly, môžu existovať aj mozgy, sladké pečivo alebo iné neušľachtilé časti teliat.

Chceme však dať priestor vegánskemu receptu prebogiónu, tiež známemu ako prebuggiún, vybranej sade spontánnych bylín varených vďaka rýchlemu varu, ktoré sa dajú použiť na sezónu a ochutenie rôznych jedál, od prvých jedál až po omelety, ktoré prechádzajú na koláče., focaccia alebo plnenie ravioli.

Etymológia tohto výrazu má dvojaký pôvod: od Ligurského prebugi, čo znamená " predvar " v kulinárskom zmysle a od miestneho významu prebuggiun, ktorý označuje "zmes" vo veľkom množstve vecí.

Ale nebuďte prekvapení, ak preboggion v menu niektorých ligurských reštaurácií znamená niečo iné a ani to, že každá Ligúrska rodina má svoj vlastný tradičný recept odlišný od ostatných!

Recept na ligúrsky preboggion

Predbežné varovanie: nehľadajte tieto divoké byliny, ak ich nepoznáte.

Zverte sa odborným rukám a očiam, tým, ktorí ich dobre poznajú a učeniam tradícií.

Pôvodný recept si vyžaduje správnu rovnováhu medzi aspoň siedmimi špecifickými divými bylinkami, ktoré sa na začiatku lúky a na neznečistených okrajoch chodníkov zbierajú skoro ráno.

Hlavná časť prebogiónu sa preto bude skladať z brutnáka a mangoldu, zvyšok z mixu bude čo najjednotnejší z ostatných piatich bylín .

Tu vidíme recept.

prísady

> brutnák;

> lúky alebo divé mangoldy;

> cicerbita;

> talegua (alebo grattalingua);

> pimpinella;

> psie zuby;

> petržlen.

príprava

Vyčistite všetky bylinky, okrem petržlenu, ktorý sa pridáva surový na konci varenia.

Blanch je pre 3-4 minúty vo vriacej vode, potom odtok a stlačiť je dobre.

Takto získaný Ligúrsky preboggion sa môže použiť na rôzne typické jedlá ; napríklad, jemne smažiť preboggion v zmesi cesnaku, oleja a štipka majoránka, aby sa plnenie vynikajúce pansotti.

Tu je vzácne video z tradície, priamo z jedľa Janov, ktorý rozpráva o tomto pokrme a ukazuje, ako prebieha zber byliniek.

Nb Ak nenájdete všetkých sedem bylín spolu, môžete nahradiť niektoré s raperonzolo, žihľava, alebo pissarella .

Užitočné odkazy: "Talianska regionálna kuchyňa: tretie vydanie 2014" od Andrea Mazzanti. Ak chcete vyskúšať preboggion tretej strany, relaxujte v jednom z ligúrskych ekristorov!