Teraz by sme mohli prestať brať do úvahy čiernu mrkvu ako exotickú zeleninu, v skutočnosti je ľahšie a ľahšie ju často nájsť na trhoch av supermarketoch .
Čierna mrkva sa delí s fialovými o podstatný rozdiel od obyčajnej pomarančovej mrkvy: menšie množstvo vitamínov skupiny A (predovšetkým karotén) a veľké množstvo vynikajúcich antioxidantov zo skupiny antokyanínov, členov rodiny flavonoidov a príčiny intenzívnej pigmentácie.
Pigmenty, ktoré v skutočnosti dodávajú farbu mrkvy, sú výsledkom starobylého a starostlivého výberu kvôli jednoduchej estetickej chuti . Predtým, v prírode, bola nájdená mrkva v rôznych farbách so spektrom od bielej po čiernu cez žltú.
Akonáhle sa nám podarí prekonať vizuálny vplyv tejto "novej" zeleniny, zistíme, že aj chuť je trochu odlišná, v skutočnosti sa organoleptické vlastnosti výrazne menia so zmenou chémie.
Niekoľko zvedavých vlastností: prvá je mierna dochuť pripomínajúca iné korene, ako je napr. druhá je sladkosť o niečo nižšia ako sladká mrkva, ktorá vďačí za svoj obchodný úspech množstvu cukrov v ňom obsiahnutých, ktoré sa premietajú do sladkosti na podnebí.
Tretia charakteristika, ak chcete paradoxné, absencia podivnej formy horkej pachuti, ktorá sa niekedy nachádza v pomarančovej mrkve, najmä keď je pripravená v niektorých receptoch.
Použitie čiernej mrkvy v kuchyni
Vzhľadom na tieto vlastnosti, ako budeme používať našu čiernu mrkvu? Kombinácia cukrov a anthokyánov so silným antioxidačným účinkom robí z čiernej mrkvy ideálnu na prípravu jedného z najlepších kvasených nápojov, kanji, indického pôvodu, ideálneho na pomoc črevnej flóre a na doplnenie minerálnych solí a vitamínov.
Zostať na tému nápojov, je potrebné povedať, že smoothie a šťava z čiernej mrkvy sú dva z najlepších nápojov, ktoré možno čerpať zo zeleniny.
Ideálne je použiť odstredivku alebo extraktor na extrakciu šťavy, zatiaľ čo ak máte k dispozícii iba jeden mixér, budete musieť pridať tekutinu: vynikajúca je citrónová šťava alebo pomarančová šťava, ktorá umožňuje, aby konečný produkt zostal dlhšie dlhá. Dobrou kombináciou je aj čierna mrkva s kokosovým mliekom.
Menej bežné použitie
Čierna mrkva môže nahradiť vo všetkých a pre všetky oranžové mrkvy : to požičiava sám dobre do šalátov, je veľmi dobré julienne varené spolu s hráškom alebo inými strukovinami, nakrájame na veľmi tenké plátky a ponorené na niekoľko sekúnd vo vriacom oleji nám dáva nejaké čipy lízať vaše kotletky a je to všetko, aby sa pokúsila dusená s mrholením olivového oleja a ľahké kropenie himalájskej soli pre tých, ktorí cvičia šport!
Tu sú niektoré nápady trochu inovatívnejšie:
> Pečená čierna mrkva s octom balsamico: Popri klasických pečených zemiakoch pridajte 3 alebo 4 čierne mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky. Akonáhle je pripravený, kryt s dobrým octom balsamico pre konečnú skôr než rafinované kombinácie.
> Čierna mrkva a pichľavý hruškový jogurt: Tu je recept na ranné raňajky alebo pre tých, ktorí sa musia zotaviť po použití antibiotík: biely jogurt, čierna mrkva rezaná na julienne, pichľavé hrušky nakrájané na jemné kúsky. Sladká, svieža, príjemná.
> Čierna mrkva dusená: Na non-stick panvice dáme olivový olej s 3 alebo 4 mletými klinčekmi cesnaku. Akonáhle sa všetko začne smažiť, môžeme pridať 6 čiernych mrkví nakrájaných na dlhý, jemne nasekaný zázvor, šalviu, lyžicu medu a po niekoľkých minútach varenia, počas ktorých premeníme prísady bez zastavenia, pohára vody a soli., Obal a varte občas.