Na africkom kontinente má jedlo silnú konotáciu a predstavuje takmer posvätný obrad a chvíľku radosti a spojenia s hosťami. Typické africké jedlá sa líšia od regiónu a regiónu.
Keď hovoríme o varení, môžeme rozdeliť Afriku do štyroch veľkých oblastí: východnej Afriky, západnej Afriky, severnej Afriky a južnej Afriky.
Východoafrická kuchyňa
Táto oblasť zahŕňa Keňu, Tanzániu, Ugandu a Zanzibar.
Východoafrická kuchyňa sa vyznačuje zmesou chutí a nečistôt z rôznych častí sveta. Varí sa veľa mäsa a rybích výrobkov a používa sa korenie z Indie; vplyv arabskej kuchyne je silný; môžete tiež pozorovať kontamináciu stredomorskej stravy a najmä talianskej kuchyne. Široká je aj spotreba tropického ovocia .
Kuchyňa severnej Afriky
Keď hovoríme o severoafrickej kuchyni, hovoríme o Alžírsku, Egypte, Libérii, Maroku a Sudáne.
Kuchyňa severnej Afriky je veľmi dávna a jej korene sa nachádzajú v histórii Egypta, asi pred 2000 rokmi; aj v tomto prípade však existuje veľa kontaminácií a sú to hlavne kvôli kontaktom s národmi, ktoré nasledovali jeden druhého v najsevernejšej oblasti Afriky.
V kuchyni tejto časti sveta sa široko používa kuskus a olivy a olivový olej sa používajú rovnako ako v najlepšej stredomorskej tradícii. Ďalšie bežne používané zložky sú zemiaky, paradajky, veľa zeleniny, chilli papričky a bohatá paleta korenia . Veľmi často sa používa aj mäta .
Keďže väčšina severoafrickej oblasti je moslimská, v tejto oblasti sa konzumuje len halal mäso.
Západoafrická kuchyňa
Keď hovoríme o západoafrickej kuchyni, hovoríme o Mauritánii, Mali, Nigeri, Čade, Senegale, Gambii, Guinei-Bissau, Sierre Leone, Libérii, Guinei, Pobreží Slonoviny, Ghane, Togu, Benine, Nigérii a Burkine Faso.
Z kontaktov s arabským svetom západná africká kuchyňa zdedila ryžu a škoricu, dve široko používané zložky. Dá sa tiež poznamenať vplyv európskej kuchyne na používanie napríklad paradajok .
Napriek kontaktom s mnohými národmi zostala západoafrická kuchyňa vždy viazaná na svoje tradície a v priebehu storočí sa nikdy nezmenila.
Juhoafrická kuchyňa
Táto oblasť zahŕňa Južnú Afriku, Botswanu, Namíbiu, Mozambik, Zimbabwe, Zambia a Malawi.
Juhoafrická kuchyňa sa niekedy nazýva dúhová kuchyňa kvôli rôznym vplyvom rôznych kultúr a národov, počnúc domorodými Afričanmi až po Európanov a Aziatov. Výsledkom bola veľmi komplexná a obzvlášť bohatá kulinárska kultúra. Základnými zložkami sú ittické výrobky, všetko mäso, čerstvé ovocie a zelenina, vedľajšie produkty z pšenice a pšenice. Ovocie, ktoré sa často používa aj ako dezert, zahŕňa jablká, hrozno, manga, banány, papája, avokádo, pomaranče, ryby a marhule; ale sú tu aj dezerty zdedené z Európy a najmä z portugalskej kuchyne.
Pri stole je tiež zvykom konzumovať alkoholické nápoje, niektoré tradičné, iné modernejšie; existuje napríklad niekoľko pív inšpirovaných tými, ktoré sa vyrábajú v Európe.
