Čo je mugnolo

To je tiež nazývané mugnule chama, s výslovnosťou prvého "ù", a je typická zelenina z čeľade Salento Brassicaceae, pochádzajúce najmä z oblastí v okolí Lecce, kde kedysi vyrástla aj spontánne.

Chudobná kapusta pre roľníkov, mugnolo je najjednoduchší bratranec brokolice, jednoduchý len preto, že jeho kvetenstvo je menšie a menej vyvinuté, takmer ako vrchole tuňáka, ale pre konformáciu je to úplne podobné. Jedlá časť je presne kvetenstvo alebo "vrcholy", ktoré sa takmer podobajú vegetácii sukulentných rastlín.

Ako jesť mugnolo

Tí, ktorí sú zvyknutí na nárečie Lecce, vedia, že "rebrá" sú veľmi vrcholy tejto kapusty, ktoré sa už dlho používajú v miestnej kuchyni, najmä v jednoduchých tradičných a sedliackych receptoch, ktoré ju vidia ako protagonistu.

Tu je video z Tele Rama, ktorý ilustruje tradičný recept cestovín s mugnuli . Ako je vidieť, mugnuli sú uvarené alebo opečené s cesnakom a chilli papričkou, zdravou a vysoko cenenou zeleninou, špecialitou na vyskúšanie, ak sa vydáte medzi typické trattorie Salento.

Nedávne štúdie tiež vykazujú rovnaké vynikajúce vlastnosti brokolice, karfiolu a zelenej repy pre mugnolos: vďaka prítomnosti glukozinolátov (GLS) by zohrávali významnú úlohu pri prevencii nádorov a zápalov .

Kde kúpiť mugnolo

Nie je ľahké nájsť mugnolo, ak nie lokálne a v Apúlii. Ale nezúfajte: skúste sa opýtať stánku alebo obchodu so zeleninou, ktorý má kontakty s Puglia, alebo sa spoliehajte na niektoré skupiny, ktoré kupujú solidaritu, ako je napríklad Salento Km0, ktoré svojimi veľkolepými projektmi tvrdo pracujú na zmene. na vidieku a dať späť na stôl a oznámiť mnohé poklady biodiverzity v Apúlii .

Alebo sa opýtajte nejakého kamaráta z juhu, ktorý sa na konci prázdnin vráti na sever, ak vás privedie k chuti!

Zaujímavosti: Región Puglia zaradil mùgnuli do zoznamu tradičných talianskych potravinárskych výrobkov. Už spomínané v poľnohospodárstve Salento v roku 1914. A zo Storie Contadine, divov antického sveta : tu je video, ktoré ilustruje a predstavuje vás divokých mugnuli.