Čo je peruánske Bagua kakao

Peruánske Bagua kakao je jednou z najstarších odrôd kakaa pestovaných v Peru, v tropickej oblasti Bagua, ktorá sa nachádza v provincii Amazonas. Zdá sa, že to bolo známe už v roku 3000 pred naším letopočtom a že populácie Mayo Chinchipe ho používali na prípravu nápojov.

Je to veľmi vyhľadávaná odroda so svetlou farbou a aromatickou a delikátnou chuťou . V súčasnosti sa používa na výrobu jemných čokoládových, tmavých alebo mliečnych čokoládových tyčiniek .

Rastliny rastú väčšinou spontánne, okrem niektorých malých plodín .

V posledných rokoch bol tento reťazec "objavený" na trhu spravodlivého obchodu. Niekoľko spoločností vrátane talianskych investovalo do projektov zameraných na zlepšenie tohto kvalitného produktu, pričom zlepšilo pracovné a sociálne podmienky tých, ktorí sú zapojení do celého výrobného cyklu, od poľa až k regálu.

Výroba kakaa

Ako sme čítali v tomto rozhovore, kakao vyrobené v Bagua je takmer všetky kakao criollo, považované za najvzácnejšie na svete.

Táto rastlina nikdy nebola chovaná človekom, potrebuje veľmi konštantnú starostlivosť a má nižšiu produktivitu ako iné odrody ; faktor, ktorý je do značnej miery kompenzovaný jeho vynikajúcou kvalitou .

Spracovanie kakaa je veľmi zvláštne. Keď sú ešte čerstvé, semená sú bez zápachu a majú horkú a zvieravú chuť. Ich dužina sa fermentuje niekoľko dní, aby sa zabezpečilo, že fenolické zlúčeniny podliehajú oxidácii, ktoré menia farbu, chuť a vôňu semien.

Po fermentácii sa semená sušia a pražia, čím sa získa charakteristická aróma a vôňa kakaa.

Pretože fair trade kakao

Okruhy spravodlivého obchodu sa zaväzujú zaplatiť poľnohospodárom minimálnu cenu, ktorá zabezpečí jeho živobytie. Niekoľko medzinárodných projektov tiež o krok ďalej začína zavádzaním vzdelávacích programov, aby sa zabezpečilo, že plodiny budú efektívnejšie a produktívnejšie.

Táto otázka je obzvlášť naliehavá v dodávateľskom reťazci kakaa. Fair Trade, medzinárodná značka pre certifikáciu veľtrhu, poukazuje na to, že svetové ceny kakaa klesli v priebehu jedného roka o viac ako tretinu .

Dôsledkami sú poľnohospodári, ktorí sú vo väčšine prípadov najslabším článkom dodávateľského reťazca.

Práve zo štúdie Fair Trade sa ukazuje, že priemerný príjem rodiny roľníkov z Pobrežia Slonoviny sa rovná iba 2 600 dolárov ročne, čo je oveľa menej ako 6 133 dolárov ročne, ktoré sú na tomto území nevyhnutné na udržanie štandardu. dôstojný život.

Zaplatiť pár hrôz extra centov za čokoládovú tyčinku, pre nás na západe, robí malý rozdiel. Je to však malé gesto zodpovednosti, ktorým prispievame k zabezpečeniu lepšieho života poľnohospodárov na južnej pologuli.