Svojou knihou Gioia Vegan Luisa, grafik a ilustrátor, povolaním, vášnivou vegánskou, vegetariánskou a prírodnou kuchyňou, toky atramentu, ale otvárajú aj dvere jej domu, najmä horskej reštaurácie, kde sa so svojou matkou pripravovala typické friulské jedlá z hraníc, od "zlicniki", až po "brovada" až po "stakanje", čím sa pridáva špetka modernosti, vždy s ohľadom na zdravú a kompletnú stravu.
Toto nie je ďalšia kniha o vegánskom varení
Listovaním na stránkach Gioia Vegan budete čítať vegánske recepty, ktoré nie sú originálne, ale " pochádzajú z princípov prirodzenej výživy, zo zvykov farmárov z minulosti az makrobiotík ".
Jedná sa o niekoľko jednoduchých potravín, ľahké recepty, ktoré budú tvoriť "zdravé a čisté" jedlo, integrálne a nie umelé. Jedlá, ktoré preto neuspokojujú iba hrdlo ani chuť a poskytujú kalórie, je dôležité ich objasniť, ale skutočne ich vyživujú hlboko.
Z "toho, ako" sa kultivuje na "ako" sa varí, duch, s ktorým sú produkty, ktoré končia v organizme, obohatený predstavuje pridanú hodnotu pre kúsok na vidličku.
Navrhované recepty sa stávajú osobitnými, ak, ako uvádza autor, používame výrobky pestované s láskou (napríklad permakultúra, synergia alebo biodynamická záhrada); ak sa v čo najväčšej možnej miere vyhnete výrobkom, ktoré sú príliš spracované na priemyselnej úrovni, v tomto ohľade vždy zostávajú aktívne na strane správnych informácií; v prípade, že chuť je re-vzdelaný oceniť čisté, surové, nekontaminované príchute. V skutočnosti, parafrázovať Luisa " Potraviny nie sú hádzané do odpadu a odpadky nie sú potraviny ".
Vyskúšajte aj recepty na varenie vo vegánskej kuchyni
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Vegánske recepty a nápady na experiment
Kniha sa otvára časťou venovanou omáčkam, horúcim omáčkam a studeným omáčkam, od klasickej základne na prípravu vegánskej majonézy, v korenistej verzii, až po najoriginálnejšiu a výživnú omáčku s kvasinkami a raketou. Luisa tiež dáva priestor svojmu osobnému receptu na vegánsky béchamel.
Potom prejdeme k predjedlám : canapé so zeleninou - príťažlivé a nezvyčajné párovanie feniklu s orechmi je zjavné - a potom sa vyniká zvláštnosť používania medvedieho cesnaku (ak ho nemáte, spustite ho na obálku a nájdite si kútik, aby ste ho mohli zasadiť, pretože ho nájdete je to naozaj nádherná bylina), rôznych bylín a vegánskej mozzarelly.
Medzi návrhmi je aj letná a zimná verzia zeleninového štrúdla, použitie tofu pre ochutené špízy a veľmi špeciálne šaláty, ako napríklad čerstvá červená repa s ružovou omáčkou . Cukrové peny flans v aromatickej omáčke nejdú bez povšimnutia pri zatváraní.
Tu sme s cestovinami . Začína s prvými „lyžicami“, s peknou paletou rôznych „jednofarebných“ polievok (tu je zrejmá jej profesionálna deformácia!) A tradičná friulská polievka z jačmeňa a fazule, v ktorej je viac ako jeden z trikov. remeslo odovzdané z babičiek, aby bolo naozaj dokonalé. Nasledujúce recepty sú založené na iných obilninách, ako je pohánka, raž, špalda, mäkká pšenica a hnedá ryža, tiež v kombinácii s divokými kvetmi z oblasti, ako sú všestranné kvety.
Potom je čas na jedlo tak jednoduché, ako je dôležité: chlieb . Ide o návrh jednoduchého základného cesta, ktorý sa ľahšie vyrobí ako použitie kvásku, s variantmi pohánky, pšenice, kukurice a ľahkého a bledého arabského chleba .
Potom nasleduje špeciálna časť venovaná cestovinám, ktorá je obzvlášť pozoruhodná pre rôzne verzie pesti: vegánskeho pestu, pistáciového pestu, žihľavy a kešu, rakety, tymiánu a slnečnicových semien.
Kuskus nie je chýbajúci, aby sa dala etnicky dotknúť knihy, parfumovaná tu a tam aj zázvorom, škorica, kurkuma, karí a rôzne korenia. Keď sa Luisa vráti k tradícii prvých Friulianov, na konci sekcie prizná recept na gnocchi di farina, " zlicniki ", chudobný pokrm zo severovýchodu, kde Friuli hraničí so Slovinskom.
Hlavné jedlá sú založené na strukovinách, šalátoch a zelenine pripravenej podľa tradície. Dusené a pyré lúpané strukoviny, striedané s tofu, seitánskymi a tempehovými prípravkami, sprevádzané rôznymi druhmi šalátov, vrátane nezvyčajných " lisovaných šalátov " a zeleninových šalátov.
Friulian " brovada " vzbudzuje zvedavosť na jeho prípravu, vyrobenú z repy kvasenej soľou a výlisky, červenej farby a tenkých prúžkov. Kým " stakanje ", doslova rozdrvené, je druh zemiakovej kaše, s rozdrvenou zeleninou a cibuľou restovanou s octom.
Na záver, dezerty : veg a brisée koláče bez vajec, želé, omáčky, ovocné koláče, pudingy, semifreddi a štrúdle. Krásna zátvorka vo fronte je venovaná výtvorom šéfkuchára, majstra makrobiotík, Cosimo Bicchierriho, "hudobníka príchutí", ktorý dáva vynikajúci krém z prosa s citrónom a "kauten" trávy Luigia.
Produkcia vydavateľstva Punto d'Incontro vytvorila Luisa Tomasetig; bol vydaný v decembri 2014.
