Pozrime sa, ako urobiť suchý kysnutý kyslík, ktorý sa dá použiť správnym spôsobom, rovnako ako čerstvý kyslý kyslík.
Sušené materské droždie: čo to je
Kvasinky sa používajú v kuchyni na prípravu chleba, buchty, sladkých a slaných koláčov na koláče ; umožňuje, aby múka obsahovala oxid uhličitý a dodala cesto klasický voštinový vzhľad a zlepšila jemnosť a vôňu.
Čerstvé kvasinky prítomné v cesto sa v podstate skladajú z húb, ktoré sú v kontakte so surovinami (voda a frín) aktivované a produkujú plyny, ktoré robia cesto alveolárne a mäkké.
Materské kvasinky sa skladajú z mliečnych mikroorganizmov, ktoré fermentáciou produkujú oxid uhličitý, ktorý umožňuje cesto vstať.
Kvásku tvorí múka, voda a aktivátorový cukor, zvyčajne med alebo ovocie.
Kvásku možno vyrobiť ex novo, alebo ju môže zdediť ten, kto ju už vyrobil. Je to živé jedlo, preto potrebuje častú starostlivosť a občerstvenie. Čím viac „kvásku“ je, tým väčšia je moc kvasenia.
Kyslá kaša, raz vyrobená, môže byť tiež sušená a môžete začať zo svojho vlastného kvásku alebo si ho kúpiť, dávajte si však pozor na to, aby niektoré materské kvasnice v obálke boli pridané do suchých pivovarských kvasiniek, takže to nie je naozaj skutočný sušený kysnutý kyslík.
Sušené materské droždie: ako ho pripraviť
Začína od kvásku, kvásku, čerstvého a osviežujúceho. Papier na pečenie sa pripravuje na pomerne širokej úrovni; šíriť kvásku drevenou špachtľou len chladenou v horizontálnej rovine.
Hrúbka musí byť niekoľko milimetrov; potom sa nechá asi pol hodiny vysušiť pri teplote miestnosti alebo aspoň dovtedy, kým sa nerozpadne.
Akonáhle je suchý, osušte ho rukami alebo špachtľou: vytvoria sa suché vločky a umiestnia sa do sklenenej nádoby uzavretej vekom.
Matka kvasnice: ako urobiť cestoviny občerstvenie
Sušené materské droždie: ako ho používať
Trvá tri dni, kým vráti sušenú kyslú kašu :
- prvý deň sa sušené droždie rehydratuje;
- druhý deň sa osvieži cesto;
- po treťom, po novom osviežení, bude možné použiť materské droždie na pečenie.
Sušené droždie sa rehydratuje pridaním 80 ml perlivej vody do 50 g suchých kvasiniek. Dobre premiešajte, vždy pomocou špachtle alebo drevenej lyžice. Potom sa ponechá na odpočinok pokrytý ľanovou handričkou alebo iným nebieleným prírodným vláknom pri teplote miestnosti počas 8 hodín alebo, ak sme v zime, celú noc.
Rehydratované sušené droždie je pripravené na použitie, keď sa vyvinuli klasické bubliny a charakteristická vôňa kysnutého cesta.
Nasledujúci deň môžete obnoviť čerstvý kyslý kyslík: do cesta pridajte 80 ml perlivej vody a 80 ml múky, ktorá by mala mať hustú, ale nie tekutú konzistenciu. Je hnetený a ponechaný na odpočinok na jeden deň.
Tretí deň pôjdeme k občerstveniu, ako sme zvyknutí na kvásku.
Odtiaľ bude možné pečieme, ako keby boli kvasnice vždy čerstvé .
Poznámka : ak je sušená kyslá kaša ťažko reaktivovateľná, môžete pridať nejaké sladké ovocie alebo med, aby ste získali trochu viac sily a urýchlili proces fermentácie.
