Artyčok Jeruzalem, artičok v hľuze
Tento artikulárny jeruzalem, táto jemná hľuza s nádychom artičokov, známa aj ako nemecký turnip alebo "artikulár Jeruzalem", ponúka naozaj širokú škálu možností receptov, najmä čo sa týka talianskych prvých kurzov .
Z polievok, čerstvých cestovín, ako sú plnené ravioly alebo lasagne, je tiež veľmi vhodný na prípravu chutných a originálnych rizot . Tu sú 3 možné variácie pre prípravu rizota s jeruzalemskými artičokmi, resp. V spoločnosti mäkkého tekvicového krému, okrúhlej cukety, tymiánu a citrónu .
Základná príprava jeruzalemských artičokov
Na varenie jeruzalemských artičokov je bežné čistenie hľuzy bežné a je to o niečo viac "nudná" fáza. Najprv budete potrebovať malý a ostrý nôž na čistenie jeruzalemských artičokov a odstránenie vonkajšej kôry.
Artyčoky v Jeruzaleme sa môžu vopred variť aj s kôrou, ktorá ich varí, pričom najprv sa čistia štetcom. Potom sa nakrájajú na malé kocky, ak sú syrové, držia ich stranou v miske s mierne okyslenou vodou s čerstvou citrónovou šťavou, pripravenou na opečenie na panvici so soté.
Majte na pamäti, že pre rizoto pre 2 osoby môžu stačiť 2 stredne veľké artičoky v Jeruzaleme a v priemere pečieme topinambur v 10-12 minútach varenia a 5-7 minút .
Rizoto s jeruzalemským artičokom a tekvicovým krémom
Zloženie pre 2/3 osoby
> 1 topinambur
> 1 plátok tekvica morského typu z Chioggia
> 1 malý pór
> 6 malých zŕn ryže s veľkými zrnami (napr. Carnaroli, Rómovia alebo Arborio)
> zeleninový vývar
> soľ
> korenie
> extra panenský olivový olej
> strúhaným parmezánom
> tekvicové semená
> mlieko alebo sójový krém
príprava
Vezmite 2 panvice, opečte pol pórku nakrájaného na plátky v polievkovej lyžici oleja s kockami jeruzalemských artičokov, pridajte soľ a smažte niekoľko minút, potom pridajte ryžu a opečte na chuť.
Postupne pridávajte vriaci vývar, varte, dokončujte a miešajte s korením, lyžičkou oleja a podľa chuti nastrúhajte parmezán.
V druhej panvici položte zostávajúci pór do plátky s vyčistenou a narezanou tekvicou, potom opečte a pridajte soľ, korenie a varte vo vriacej vode.
Po približne 10 minútach, keď sa voda úplne odparí, vypnite, pridajte trochu mlieka alebo sójového krému a všetko premiešajte s ponorným mixérom.
Podávajte nasledovne : tekvicový krém na základni, rizoto a potom tekvicové semená posypané na povrchu.
Rizoto s jeruzalemským artičokom, tymiánom a citrónom
Zloženie pre 2/3 osoby
> 1 jarná cibuľa
> 2 topinambury
> 1 neupravený citrón
> 6 pugnetti ryže s pomerne okrúhlym a stredným zrnom, lepšie ak sú semifinále (napríklad Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 zväzok čerstvého tymiánu
> zeleninový vývar
> strúhaným parmezánom
> extra panenský olivový olej
príprava
Na panvici položte niekoľko polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja, potom jemnú cibuľku opečieme v tenkých plátkoch a topinambur očistíme a nakrájame na malé kocky . Po niekoľkých minútach pridajte ryžu, nastrúhanú citrónovú kôru a nasekané listy tymiánu.
Dobre premiešajte a premiešajte ryžu s čerstvou citrónovou šťavou . Postupne pridávajte vriaci produkt a varte. Posledné dve minúty vypnite teplo a zamiešajte citrónovú šťavu, lyžicu extra panenského olivového oleja a parmezán. Podávajte horúce, posypeme niekoľkými listami tymiánu.
Rizoto s čipmi z jeruzalemských artičokov v okrúhlej cukete
Zloženie pre 2/3 osoby
> 3 okrúhle zelené cukety
> 2 topinambury
> 6 tyčiniek ryže podľa vlastného výberu
> 1 šalotka
> zeleninový vývar
> soľ
> korenie
> extra panenský olivový olej
> nastrúhaný parmezán podľa chuti
> rozmarín
príprava
Umyte, odrežte "veko" na cukety, vykopte ich vhodným vyhadzovačom a nechajte buničinu stranou. Umiestnite ich na zásobník rúry, ktorý je potiahnutý nelepivým a ľahko naolejovaným papierom, s viečkami na boku hore nohami.
Ľahko ich nasolte a varte v peci pri 180 ° C približne 15 minút. Umyte a olúpajte artičoky Jeruzalema, rozrežte ich na tenké plátky mandolínou alebo ostrým nožom, niekoľko minút ich namočte do studenej alebo ľadovej vody.
Vyprázdnite a umiestnite artičoky z Jeruzalema na panvicu s nelepivým papierom pri 200 ° C, pokropte trochou oleja, soli a rozmarínu. Varte týmto spôsobom asi 15-18 minút a medzitým pripravte ryžu s jednoduchým soté šalotky a nakrájanou cuketou. Umiestnite každú okrúhlu cukinu do plytkej misky, naplňte ryžou al dente, prikryte vekom s vekom a na jednej strane podávajte vriace topinamburové hranolky.
