Nekvasený chlieb recept
Chudák, pretože je vyrobený z veľmi málo prísad, je to klasický chlieb "bez" : bez soli, bez kvasníc, bez korenia, len s múkou a vodou.
Nekvasený chlieb je typickým jedlom židovskej kuchyne, symbolickým a používaným najmä na Veľkú noc, pretože spomína na exodus z Egypta, ktorý sa na úteku rýchlo pripravoval židovským obyvateľstvom.
Preložené z hebrejčiny "Matza, Matzah alebo Matzo " nekvasený chlieb ( z gréčtiny: bez kvasiniek ) má, ako sme videli, dávny pôvod a možno ho nájsť v mnohých variantoch.
V prvom rade treba povedať, že sa môže pripraviť s celozrnnou múkou alebo s bielou rafinovanou múkou; základom môžu byť rôzne obilniny: pšenica, špalda, jačmeň, raž, ovos, ale aj ryža, kukurica a pohánka pre neznášanlivosť .
Možno, že nie každý vie, že ho možno pripraviť v chrumkavom prevedení av mäkšom variante, existuje ako kruhový, tak aj štvorcový, ako sa zvyčajne nachádza na trhu. Tu vidíme základný chrumkavý variant a mäkší bezlepkový variant.
Prečítajte si aj Chlieb na svete >>
Jednoduchý recept nekvašeného chleba
Ingrediencie pre asi 8 listov
> 500 g múky;
> 250 ml teplej vody;
> soľ by sa nemala používať, ale pre tých, ktorí ju nepoužívajú, ju možno použiť aj s 5 grammi jemnej soli .
príprava
Všetky ingrediencie sa zmiešajú na pečive alebo v miske približne 10 minút, pričom sa dosiahne mäkká a elastická konzistencia. Dajte cesto okrúhly tvar a zabalte ho do priehľadnej fólie na jednu hodinu a nechajte ho stáť pri izbovej teplote.
Cesto sa potom obnoví, pracuje sa niekoľko minút a vytvoria sa guličky rovnakej veľkosti. Potom valce s valčekom na pomúčenom povrchu dosahujú hrúbku 2 milimetre (musia byť veľmi tenké!).
Na varnej doske môžete variť na oboch stranách, ale aj v rúre na 200 ° C niekoľko minút, lepšie na špeciálnom kameni na varenie.
Nekvašený chlieb pre netolerantných ľudí
Ingrediencie pre 4/5 buchty :
> 200 g celej alebo rafinovanej ryžovej múky;
> 50 g pohánkovej múky;
> 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja (nepovinné);
> 1/2 lyžičky soli podľa chuti;
> 1/2 pohára vody.
príprava
Vodu varíme, potom ju pridáme do misky na dve múky a potom na soľ. Pridajte olej a premiešajte vidličkou, dobre premiešajte s rukami asi 10 minút.
Vytvorte guľu a nechajte cesto odpočívať asi pol hodiny pokryté látkou. Vezmite ho späť a vytvorte gule rovnakej veľkosti, ktoré budete valiť s valčekom, tvoriť pol centimetrov hrubé buchty.
Potom ich môžete variť na nelepivom tanieri priamo na sporáku, alebo v rúre na panvici alebo lepšie na kameni na varenie, otočením na oboch stranách.
Obohatiť : pre tých, ktorí si to želajú, môže byť nekvasený chlieb obohatený o semená ako ľan, sezam, mak; môže byť tiež korenené trochu viac čistením horúcej platničky s malým množstvom oleja.
Je to chlieb, ktorý sa dlhodobo uchováva v miesiči a židovská kuchyňa ho používa na prípravu mnohých ďalších tradičných receptov.
Zvedavosť: z nekvasených chlebov je tiež variant s vajcami a veľmi podobným typom nekvaseného chleba; v Arménsku, veľmi podobné, tam je "lavash", zatiaľ čo severný nekvašený chlieb, tzv "bannock", je dokumentovaný od roku 1000 v Škótsku!
