Gomasio je korenie na báze sezamu a salámu, ktoré sa používa vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni, aby dodalo chuť potravinám práve preto, že je veľmi bohaté na živiny, minerály a vitamíny.
K nám prichádza z japonskej tradície, kde sa po stáročia používa v kuchyni pre rôzne prípravky, ktorých názov je odvodený od góm a shio, ktoré v japonskom jazyku zodpovedajú sezamu a soli.
Sezam obsahuje dôležité látky, ako je vápnik, horčík, železo, draslík, fosfor, selén, vitamíny B a vitamín E, aminokyseliny a polynenasýtené tuky, ako je napríklad kyselina vzácna linolová.
Je vynikajúcim prírodným tonikom pre krv, slezinu, nervový systém, svaly, vlasy a pokožku.
Recept na výrobu gomasia
Ak chcete gomasio budete potrebovať niekoľko nástrojov, palička a keramická malta, a niekoľko zložiek, a to organické biele sezamové semienka, hrubá morská soľ .
Zvyčajne sa používa 6 dielov sezamu a jedna soľ, ale potom sa môžu líšiť podľa osobného vkusu. Môžete tiež použiť čierny a červený sezam, ťažšie nájsť, ale biely je najbohatší v vápniku. Nezabúdajme, že spotreba gomasia pomáha znižovať používanie chloridu sodného, takže, ako si na to zvyknete, môžete tiež znížiť podiel soli.
Spracovať asi 100 gramov gomasia : dať 7 lyžice bieleho sezamového semienka v studenej vode, opláchnite je dobre a odtok. Soľ nalejte do keramickej malty a pripravte ju práškovou prísadou.
Medzitým umiestnite predtým umyté sezamové semienka do nádoby na pečenie, pečieme pri teplote 100 ° C približne 15 minút a uistite sa, že nefajčia. Ak ste pohodlnejší, môžete to urobiť opekanie pomocou non-stick panvici cez stredné teplo a tryskanie sezamu na niekoľko minút, bez horenia alebo fajčenia.
Nechajte všetko vychladnúť a nalejte semená spolu so soľou do malty. Všetko rozdrvte pomocou paličky, drvením a kruhovými pohybmi. Keď ste dosiahli konzistenciu nie príliš jemného a mierne mastného prášku, ktorý skončíte.
Takto vyrobený gomasio je pripravený; uchováva sa v sklenenej nádobe v chladničke asi týždeň. Ak nemáte maltu a ak ju chcete urýchliť, môžete bezpečne používať mlynček na kávu.
Ďalšie varianty chcú ochutiť napríklad bylinkami, šalviou a rozmarínom, alebo korením a paprikou, aby vaše pokrmy alebo morské riasy dodali ešte viac chuti, aby boli ešte viac výživné a špeciálne pre vaše etnické recepty; alebo ďalej zosilnené použitím ešte hodnotnejších solí, ako je napríklad himalájska ružová soľ.
Výber sa líši podľa receptov, ktoré budete musieť pripraviť. Ak naozaj chcete, aby to podľa tradície, dajte nám vám suribachi, japonská keramická malta, a vaša palička, surikogi .
Ako používať gomasio
Používa sa v kuchyni najrôznejšími spôsobmi: na obliekanie šalátov, varenej alebo dusenej zeleniny, obilnín, cestovín a ryže, strukovín, tofu a seitanu a iných prípravkov na zeleninu namiesto soli a často orechov. Vidíme 2 jednoduché a rýchle recepty.
Restovaná ryža so zeleninou, gomasiom a morskými riasami
V tomto prípade môžete použiť sušené riasy kombu, nakrájame na veľmi malé kúsky, zmäkčíme v soté jarnej cibule a zmiešanej sezónnej zeleniny, pridáme gomasio a trochu vody, potom pridáme ryžu basmati a varíme ju pridaním vody. varu počas uvedeného času, približne 10-15 minút.
Zelené fazuľky so sezamom a sójovou omáčkou
Miska často podávaná v japonských reštauráciách, fazuľa je dusená a ochutená sójovou omáčkou, gomasiom, sezamovým olejom alebo extra panenským olivovým olejom a niektoré celé sezamové semienka na ozdobu. Uvoľnite svoju predstavivosť!
