Upravila Marianna Gualazzi

Tu je to, čo dr. Paolo Giordo, expert, okrem iných špecializácií, v holistickej medicíne a prirodzenej výžive

To stredomorskej stravy ako správnej a vyváženej "typickej stravy" je refrén, ktorý možno počuť z mnohých strán, ale možno musíme urobiť nejaké rozdiely. Existuje moderná, zle vyvážená stredomorská strava a starodávna, lepšie pre zdravie, ktorú musíme obnoviť?

Znovuobjavenie stredomorskej diéty znamená, že diéta založená na obilninách, zelenine a strukovinách prestáva byť kritickým bodom, aby sa stala vzorom nutričnej správnosti.

Po tisícročia sa človek živil kompletnými obilninami, rozdrvenými mlynskými kameňmi a až od konca devätnásteho storočia sa objavili oceľové valcové mlyny a začal sa proces rafinácie, ktorý tiež modifikoval funkčnosť nášho tráviaceho systému. biologicky nevhodné pre rafinované obilniny: vláknina vždy zaručovala ochranu pred gastrointestinálnymi ochoreniami vrátane nádorov.

Už na začiatku dvadsiateho storočia sa jedlo južných roľníkov vyznačovalo čiernym chlebom, zeleninou, čiernymi olivami, cícermi, cestovinami so strúhaným syrom (nie každý deň); mäso bolo vyhradené pre veľké festivaly.

V očividne chudobnej kuchyni, typické jedlá populárnej tradície vždy kombinujú celozrnné cereálie s bohatším jedlom bielkovín, ako sú strukoviny, ančovičky alebo syry, aby sme spomenuli slávne jedlá stredomorskej tradície, ako sú cestoviny a fazuľa, cestoviny. a cícer, ryža s šošovkou, príklady vyváženej výživy. Napríklad "anti-nutričná" sila strukovín obmedzila asimiláciu tukov, ako aj škrobov, a v modernejšej dobe by z nich mohli mať prospech len obézni a diabetici.

Roľnícka a stredomorská strava preto vo svojej tradičnej odrode založenej na širokej konzumácii zeleniny, ovocia, strukovín a celých zŕn, sprevádzaná neustálym fyzickým cvičením a dôležitým kalorickým obmedzením, predstavuje vyvážený nutričný model so skutočne terapeutickou aktivitou. a preventívne .

V modernom západnom svete, bohužiaľ, staroveká stredomorská strava bola skreslená a nahradená prebytkom rafinovaných obilnín, tukov a cukrov, ktoré postupne, po kúsku, podkopali integritu nášho tráviaceho systému a nášho imunitného systému.

Rafinácia prvých obilnín a ich štruktúrna modifikácia kontinuálnou hybridizáciou a následným ožarovaním vytvorili glutén, ktorý nie je vhodný pre náš biologický organizmus, ktorý spôsobil neznášanlivosť a rastúce imunitné problémy.

Tieto čoraz vážnejšie a rozšírené ťažkosti, pokiaľ ide o znášanlivosť gluténu, viedli k diéte s vylúčením, ktoré sa zaoberajú čoraz rozšírenejším gastrointestinálnym a imunitným ochorením v populácii.

Mnohé potravinové trendy majú dnes tendenciu ponúkať režimy bez obilnín (myslím napríklad na slávnu paleo diétu). Iní, ako napríklad makrobiotiká, tvrdia, že základom našej stravy by mali byť obilniny. Čo si myslíte?

Diéta, ktorá sa rozšírila v posledných rokoch je takzvaný "paleo diéta", to je strava našich lovcov-zberač predkov, ktorý odstraňuje obilniny, strukoviny a mliečne výrobky, aby miesto len pre mäso, ryby, zeleninu a ovocie v hojnosti . Paralelne s týmto tiež vegánsky štýl, ktorý odstraňuje každý živočíšny produkt je držať dôsledne.

Moja myšlienka v tomto ohľade je, že neexistuje žiadna diéta platná pre všetkých a vždy v súlade s variabilitou, ktorú bolo naše telo vždy nútené čeliť, v závislosti od mnohých individuálnych, metabolických, klimatických a náboženských rozdielov.

Každý z výživových režimov, ktoré sú kultúrne datované, ako napríklad stredomorská strava, metóda Kousmine, metóda Gerson, paleodieta, veganizmus, sú samy o sebe platné a všetky vedú k dôležitým terapeutickým a preventívnym výsledkom, ak sú prispôsobené fyzickým vlastnostiam, kultúrne alebo náboženské pozadie osoby.

Je tiež pravda, že väčšina z nás konzumuje iba jednu obilninu (pšenicu): aká dôležitá je odroda aj pri používaní obilnín? Môžete nám dať nejaké praktické rady?

Určite existujú problémy týkajúce sa modernej štruktúry gluténu (a tiež kazeínu), ktoré u geneticky predisponovaných subjektov môže viesť k vzniku rôznych foriem chorôb alebo autoimunity.

Zvláštnou vlastnosťou nášho biologického tela je okrem toho asimilácia celých, neznečistených potravín s veľkou nutričnou rozmanitosťou, striedaním s krátkymi obdobiami pôstu (okrem detí a oslabených ľudí), ktoré okrem toho, že sú typické pre našu biologickú štruktúru, umožňujú našim \ t detoxikovať a reaktivovať.

Nakoniec výber obilnín by mal uprednostňovať okrem úplnosti aj nedostatok gluténu (ryža, kukurica, pohánka, proso, quinoa, amarant) alebo ich obmedzená prítomnosť (staroveké zrná, kamut, špalda).

Prevzaté z časopisu Scienza e Conoscenza n. 52