Javorový sirup je sladká tekutina získaná z miazgy javoru cukrového (Acer saccharum) pochádzajúceho zo severovýchodu Spojených štátov.
Je to druhé prírodné menej kalorické sladidlo (asi 250 kalórií na sto gramov) prekročené iba agávovou šťavou a steviou; vyznačujú sa veľmi vysokým obsahom minerálov. Okrem toho, že sa javorový sirup používa v chladných severných krajinách ako zdroj cukrov a esenciálnych živín, je známy svojimi čistiacimi a mineralizačnými vlastnosťami .
Delikátna chuť, podobná akátovému medu, ju robí mimoriadne príjemnou ako prírodné sladidlo rozpustené v nápojoch alebo pri príprave dezertov, s výhodou, že obsahuje menej kalórií (asi 250 kalórií na 100 g) v porovnaní s inými sladidlami, ako je cukor, med. alebo slad. Z týchto dôvodov sa odporúča pre diabetikov a niektoré diétne režimy .
Javorový sirup v minulosti a extrakčná technika
V Severnej Amerike, starí Iroquois domorodci pracovali sap javor, získať sladiace kryštály, ako náhrada za trstinový cukor. Až neskôr sa zistilo, že sa môže použiť na čistenie a opätovné mineralizovanie.
Kanada je dnes zodpovedná za viac ako 80% svetovej produkcie (najmä provincia Québec, v Novom Anglicku, na juh od regiónu Ontario ), takže proces výroby sirupu sa stal súčasťou národnej kultúry : obyvatelia metropolitných regiónov navštevujú cukrovinky (miesta, kde sa spracováva čerstvá miazga) aspoň raz ročne, pričom jedlá z javorového sirupu sa podávajú v rustikálnej a domácej atmosfére.
Sap javora sa zhromažďuje na začiatku jari, keď je javor v pokojovom stave, pred jarným šľahaním, v pestovateľských oblastiach známych ako cukrová kaša alebo cukor . Podľa tradičného spôsobu zberu sa začiatkom apríla praktizujú u dospelých jedincov, v niektorých dierach asi jeden meter od zeme, do ktorých sa zavádza malá trubica, aby sa pretekla.
Následne je miazga varená, aby sa koncentrovala jej šťava : na získanie litra sirupu je potrebných 40 litrov javorovej miazgy!
Preto sirup pochádza z procesu koncentrácie miazgy a klasifikuje sa podľa stupňa rafinácie (stupeň A, stupeň B, stupeň C). Najcennejšie odrody sú jantárovej farby; zatiaľ čo tie tmavšie majú vyšší náznak karamelu.
Javorový sirup: cena a miesto nákupu
Vlastnosti javorového sirupu
Javorový sirup ako prírodné sladidlo vďaka svojmu miernemu obsahu sacharózy je veľmi vhodný na kŕmenie detí a športovcov, pretože sa môže používať zriedený vo vode pred tréningom a ako rýchly absorpčný doplnok cukru. a minerály .
Hoci sacharóza je hlavnou zložkou, miazga je tiež bohatá na kyselinu jablčnú, draslík, vápnik, železo, vitamíny B a fenolové zložky, antioxidačné látky, ktoré z neho robia platnú zbraň proti starnutiu buniek . Navyše vďaka týmto komponentom vykonáva diuretickú , zoštíhľujúcu a čistiacu činnosť.
Výskumníci sa domnievajú, že keď javor je vyrytý, aby sa miazga, reaguje tým, že produkuje fenolové zlúčeniny, ako obranný mechanizmus, pretože samotná šťava bude obsahovať len nízke koncentrácie týchto zlúčenín.
Ak chcete využiť tieto vlastnosti môžete kombinovať filtrované šťavy z polovice citróna, pol litra vody, 2 polievkové lyžice javorového sirupu a vypiť ju z jedla. Tento nápoj reaktivuje cirkuláciu a podporuje termogenézu trávy i.
Je preto užitočné očistiť a stratiť pár kíl navyše. Vhodné aj pre osoby trpiace celulitídou. Môže sa používať aj ako čistiaci doplnok.
