Púpava je spontánna bylina, ktorá rastie trochu po celom Taliansku a je známa mnohými populárnymi názvami, ako je piscialetto, púpava, púpava, čakanka z lúk a zub psa.

Jej botanický názov je Taraxacum officinale a patrí do čeľade asteraceae alebo kompozitných ako sedmokráska. Jej listy sú tmavozelenej farby a niekedy majú načervenalé čiary, tvar je kopijovitý s dobre vyrytými lalokmi, ktoré nám pripomínajú púpavy.

Jej kvet je sférické kvetenstvo intenzívnej žltej farby, ktorá je na lúkach ľahko rozpoznateľná a následne sa mení na ovocie zložené zo semien známych ako púpava.

Jeho koreň je taproot a pomáha odvádzať pôdu miešaním najtvrdších pôd a tým aj prípravu pôdy pre rast iných bylín a rastlín .

Púpava je veľmi bežná bylina, ktorú môžeme určite nájsť v našej záhrade a je ľahké ju rozpoznať, ale ak by sme neboli odborníkmi - a najmä ak nepoznáme stav znečistenia pôdy - je lepšie kúpiť púpavu .

Púpava sa dá kúpiť na farmárskych trhoch alebo na farmách, ktoré zbierajú a predávajú divé rastliny na miešané šaláty.

Ako variť a ako jesť púpava

Púpava je bylina používaná pri varení od staroveku v mnohých sedliackych a tradičných receptoch Talianska. Púpava sa konzumuje vo všetkých jej častiach : koreň na prípravu kávy, kvetina na sladké prípravky, ako sú džemy a želé a jej listy sa používajú rovnako ako špenát surový a varený v šalátoch alebo na prílohách a náplniach. pikantné koláče.

Púpava koreň

Koreň púpavy, podobne ako mrkva, sa môže zbierať, čistiť a šúpať a potom jemne nakrájať na jiulienne alebo nastrúhať v šalátoch, používať ho surový alebo varený na iné recepty ako náplň, napríklad v pikantných koláčoch.

Jeho chuť je obzvlášť horká, preto je dôležité vedieť, ako dať tento koreň v správnych dávkach a spojiť ho s inými rastlinnými zložkami v dobrých kombináciách.

Púpava kvet

Púpava kvety môžu byť použité ako v kvete av bud. Kvety stále uzavreté sú vynikajúce dať do soli rovnakým spôsobom pripravujeme kapary a výsledok je rovnako chutné.

Okrem toho môžu byť použité na obohatenie omáčok, dusených omeliet alebo omeliet, čím sa táto osobitná chuť môže ohromiť.

Kvety, na druhej strane, už kvitli, sú vynikajúce na to, aby dávali farbu miešaným šalátom zo zeleniny, ale aj na zdobenie rizota alebo iných jedál. Ich použitie môže byť surové, v skutočnosti dodať farbu, ale aj variť, aby sa dosiahla konzistencia a chuť náplní a iných receptov.

Kvety sa tiež používajú na prípravu púpavej marmelády, ktorá je skutočne jedinečným džemom, aby sa pokúsila s dobrým domácim toastovým chlebom.

Ak sme zvedaví, kedy kvety púpavy zbierať a používať v kuchyni, v skutočnosti púpava kvetina je prítomná od samého prvého jari až do neskorej jesene: táto rastlina pokračuje v raste, rozvíjať a rozmnožovať po celý rok a skákanie v zime jeho cyklus sa zastaví a začne okamžite po mraze s prvými listami, ktoré sa vracajú k výhonku.

Púpava listy

Púpava listy sú podobné radicchio, aj keď zelenej farby a chuť je rovnako horká. Sú zberané do konca zimy, keď mráz a sneh ustupujú a listy začínajú rásť skoro na jar. V lete a na jeseň sa môže púpava listy zberať a používať surové alebo varené.

Mladé púpava listy sú ponuky a sú používané surové a väčšie môžu byť viac kožovité, a preto lepšie variť.

Surové použitie je podobné ako u radicchio, takže bude stačiť na umývanie a rezanie listov púpavy a potom ich spájať s inými divokými bylinkami alebo inými šalátmi a zmiešanou surovou zeleninou, ako je fenikel, paradajky, mrkva alebo zeler.

Vynikajúce šaláty môžu byť vyrobené s použitím púpavy a pridanie citrónovej šťavy tiež pomáha vstrebávanie drahého železa, ktoré sú veľmi bohaté.

Listy púpavy sú okrem toho určené na výrobu plniek z tortelli, mäsových guľôčok, saccottini alebo pikantných koláčov - ale vždy v spojení s inou zeleninou - vzhľadom na ich horkú chuť.

Niektoré recepty vidia púpavy listy používané na výrobu zelených cestovín, a dokonca aj pre niektoré omáčky sprevádzať prvý a druhý kurz.

Púpava ako liek

Púpava má tiež vynikajúce zdravotné vlastnosti, najmä táto rastlina je priateľská k našej pečeni, pretože má hepatoprotektívne vlastnosti a podporuje čistiacu funkciu pečene.

Púpava sa predáva ako prírodný prostriedok vo forme materskej tinktúry, ktorá sa má užívať v kvapkách alebo vo forme bylinného čaju, ktorý sa má pripraviť na pitie počas dňa.

Púpava má horkú chuť, ktorá pomáha pri čistiacich a detoxikačných procesoch nášho organizmu a často sa odporúča pri sezónnych zmenách na očistenie tela od stagnujúcich a pomalých látok.

Od marca môžeme púpavu vziať práve preto, že je najlepší čas, pretože sme v období "jarného upratovania", ale aj na jeseň môže byť užitočné púpavu vždy vziať, aby sa podporila detoxikačná činnosť pečene.

Dokonca aj po vianočných sviatkoch alebo v iných obdobiach roka, keď možno, keď zveličujeme medzi večerami a rautmi, je dobré pomôcť nášmu telu vyčistiť sa a zosvetliť zbytočné.