Predtým, než sa dozviete, čo sú a aké alergénne potraviny sú, pozrime sa, ako naše telo reaguje, keď je prítomná potravinová alergia .
Imunitný systém a alergická reakcia
Náš imunitný systém má za úlohu chrániť celé telo pred nebezpečnými a škodlivými látkami, ktoré prichádzajú zvonku. V prítomnosti choroboplodných zárodkov, vírusov, baktérií a iných škodlivých látok je aktivovaný imunitný systém a vytvára reakciu na elimináciu týchto látok.
Imunitný systém rozpoznáva látky z konkrétnych prvkov nachádzajúcich sa na povrchu nazývaných antigény . Sú to peptidy alebo proteíny špecifického tvaru a odlišné pre každú látku. Ak imunitný systém s jeho protilátkami rozpozná antigén ako "dobrý", potom nereaguje, kým ak rozpozná antigén ako "zlý", potom okamžite aktivuje odozvu obranného systému, ktorý má za cieľ elimináciu týchto škodlivých látok pre organizmus.
Tento obranný mechanizmus pochádza z rozpoznania týchto antigénov prítomných na látkach, ktoré spúšťajú imunitnú reakciu, keď sú rozpoznané ako nebezpečné. Každý vírus, baktéria a substancia vrátane potravín nesie na svojom povrchu rôzne a špecifické antigény, ktoré sa imunitný systém učí rozpoznať.
Alergická reakcia sa spúšťa, keď imunitný systém silne reaguje na látku . To môže viesť k rôznym príznakom, ako je kýchanie, vyrážky na koži, kašeľ, svrbenie očí, nosa, úst a pier, ako aj opuch, nevoľnosť, vracanie, hnačka a niekedy únava pri dýchaní.
To všetko sú mechanizmy vyhostenia, ktoré sa telo snaží zaviesť na vyhnanie alergénnej látky. Potravinové alergie majú rovnakú dynamiku a zvyčajne vedú k ľahkým alergickým formám, ale v zriedkavých prípadoch môže byť reakcia dokonca taká smrteľná, ako v prípade anafylaktického šoku .
Alergia alebo neznášanlivosť?
Tieto dva termíny potravinovej alergie alebo neznášanlivosti sú často zmätené. Keď je potravina alergická, spôsobuje, že imunitný systém reaguje okamžite po požití jedla. Na druhej strane, v prípade neznášanlivosti jedla trvá reakcia organizmu, ktorá môže spôsobiť príznaky takmer podobné alergii, oveľa viac času .
Potravinová intolerancia trvá dlhšie, kým sa vyvinie a nezahŕňa imunitný systém, zatiaľ čo potravinová alergia spúšťa reakciu imunitného systému v krátkom čase a prejavuje rôzne príznaky, ktoré eliminujú potraviny, ktoré majú nekompatibilné antigény a teda alergie.
Najviac alergénne potraviny
Ako chápeme, existujú potraviny, ktoré majú na svojom povrchu antigény, ktoré sú alergickejšie ako iné. Ľudia, ktorí trpia potravinovými alergiami, majú imunitný systém, ktorý najviac reaguje na tieto antigény na potravinách.
Potravinové alergie v posledných rokoch značne vzrástli a odhadovaný počet pacientov je okolo 6% u detí a 4% u dospelých .
Medzi potraviny, ktoré sú najviac vystavené riziku vzniku potravinovej alergie, patria:
> Všetky obilniny (napr. Pšenica), ktoré obsahujú glutén ;
> mlieko;
> kôrovce, mäkkýše a ryby;
> vajce;
> orechy a škrupinové ovocie (najmä arašidy a orechy);
> sója a jej odvodené produkty;
> vlčí bôb (ktorý je strukovinou) a zeler.
S názvom potravinové alergény hovoríme o potravinách a látkach, ktoré tvoria potravu, ale v oboch prípadoch sú schopné spúšťať imunitne sprostredkované reakcie v našom tele.
V prípade potravinovej alergie zostáva jediným riešením, aby sa tieto alergénne potraviny nejedli. Tým sa zabráni prítomnosti antigénov prítomných v potrave v dôsledku toho žiadna imunitná reakcia, pretože neexistuje žiadny kontakt. Eliminácia potravinových alergénov z vlastnej stravy je okamžitým liekom pre ľudí, ktorí trpia potravinovými alergiami.
S cieľom pomôcť obyvateľstvu trpiacemu potravinovými alergiami boli prijaté aj osobitné zákony na oznamovanie potravín a prísad, ktoré sú najviac ohrozené alergénnymi prejavmi.
Alergénne potraviny a európske zákony
Európska komisia zistila, že prítomnosť alergénnych zložiek by mala byť jasne viditeľná na označení všetkých balených potravinárskych výrobkov.
Ak vezmeme akýkoľvek potravinový výrobok, uvidíme, že niektoré zložky sú napísané tučným písmom a to znamená, že môžu spôsobiť potravinové alergie.
Hlavné alergénne zložky sú rozpoznané v 14 potravinách, ktoré sú arašidové oriešky, obilniny obsahujúce glutén, vajcia, mlieko, kôrovce, mäkkýše, ryby, orechy a orechy, sója, vlčí bôb, zeler a tiež oxid siričitý, sezamové semená a horčica.
