Castagnaccio je hlavne toskánsky koláč, ale recept je veľmi dobre známy aj v Piemonte, Lombardii, Benátsku a Ligúrii.
Je ťažké stanoviť s istotou, kde sa tento koláč narodil, pretože gaštan je rozšírený po celom Taliansku, ale určite gaštanový koláč je sladký z roľníckej kultúry a jeho pôvod je často sledovaný až do Toskánska, kde je stále veľmi milovaný, najmä v oblasti Sieny.
Je tiež ťažké nájsť originálny recept, pretože každý región, skutočne každá rodina, má svoj vlastný, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. To, čo nasleduje, je symbol, ktorý vychádza z tradície, bez toho, aby bol jediným možným originálnym výkladom najslávnejšieho gaštanového koláča.
Recept na castagnaccio
Zložky castagnaccio sú veľmi jednoduché a pochádzajú z našej vidieckej tradície, bez exotických ústupkov a bez potreby ohromiť tak v móde pre moderné koláče.
Stanovenie presných množstiev prísad Castagnaccio je ďalšou veľmi komplikovanou záležitosťou, pretože je to tortu, ktorú naše babičky pripravili „okom“, bez toho, aby niečo vážili. "Cukrář" v službe sa preto cíti slobodný a môže meniť proporcie podľa chuti .
prísady
> 250 g gaštanovej múky;
> 40 g celého trstinového cukru (nepovinné);
> 50 g vlašských orechov;
> 30 g borovicových orechov;
> 30 g hrozienok;
> 20 g extra panenského olivového oleja;
> 300 g vody;
> Malá vetvička rozmarínu;
> ½ lyžičky soli.
príprava
Preosejte gaštanovú múku a pridajte vodu pomaly a vždy miešajte metla, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek . Pridajte cukor, soľ a olej a znova premiešajte.
Ak je cesto príliš tvrdé, pridajte trochu viac vody; naše babičky, keď pripravujú gaštanový koláč, dávajú „toľko vody, keď chcú múku“, ktorá môže byť viac alebo menej vlhká; koncepcia "práve dosť" je veľmi vzdialená od moderných cukroviniek, v ktorých je všetko vážené miligramom, ale castagnaccio má lahodnú vôňu minulosti a tradície, a preto si môžeme dovoliť ísť ešte trochu po oku a nosom. ".
Akonáhle cesto nie je príliš tvrdé alebo príliš tekuté, pridajte rozinky, predtým namočené vo vode alebo v sladkom likéri, píniové oriešky, predtým pečené na panvici, a hrubo nasekané vlašské orechy.
Nalejte zmes do formy posypanej ľahkou vrstvou oleja a múky (tak, aby sa koláč mohol variť ľahšie po uvarení), ozdobte povrch castagnaccio s rozmarínom a varte 20/25 minút vo vetranej peci pri 175 ° C. ° C; ak sa použije statická rúra, môže byť teplota mierne vyššia a doba varenia je o desať minút dlhšia.
Pri varení musí byť gaštanový koláč zároveň mäkký a voňavý a môže byť tri dni zabalený do tkaniny . Samozrejme, že pred zabalením do tkaniny, musí byť veľmi dobre ochladená.
Castagnaccio, nie jediný recept
Castagnaccio recepty sú početné. Najjednoduchší, najstarší, je pripravený len s vodou a gaštanovej múky .
Pre niektoré, cukor nesmie byť použitý, ale med alebo dokonca žiadne sladidlo, pretože gaštanová múka je už sladká sama o sebe.
Niektoré staroveké recepty zahŕňali pridanie syra . Castagnaccio sa v skutočnosti narodil ako "posilňovacie" jedlo pre poľnohospodárov a snažili sa, aby bol čo najväčší.
