To, že chilli bolo dobre známe, už bolo známe, tak oficiálna medicína, ako aj ľudová tradícia sa zhodujú v tom, že tejto potravine pripisujú rôzne vlastnosti, najmä keď sa konzumujú sušené, pretože v jej práškoch sa všetky zásady ďalej koncentrujú.
Vysoký obsah vitamínu C a karotenoidov z neho robí vynikajúci antioxidant (jeho denná spotreba má významný vplyv na prevenciu niektorých druhov rakoviny, a preto sa považuje za antikarcinogénny ), navyše kapsaicín má rubefikum, aperitív a tráviace vlastnosti, ako aj funkcie mierneho analgetika .
Kapsaicín a rôzne flavonoidy obsiahnuté v ovocích chili pepper sú tiež antibakteriálne, čo robí korenie dôležitým prvkom pre ochranu potravín, najmä v klimatických pásmach, kde sa cíti teplo a vlhkosť.
Tým, že indukuje sekréciu hlienu, pôsobí ako anti-kongestant a pomáha evakuovať stolicu a je schopný regulovať cholesterol .
Účinky kapsaicínu na pečeň
Novinkou je, že nedávne štúdie prezentované na poslednom Medzinárodnom zjazde pečene ukazujú, že pozitívne účinky kapsaicínu na pečeň, najmä pri liečení pečeňových lézií a prevencii fibrózy pečene .
Tieto štúdie by spôsobili revolúciu v doterajších štúdiách na túto tému, pretože sa predpokladalo, že nadmerná konzumácia kapsaicínu má namiesto toho vedľajšie účinky na pečeň a obličky.
Paradoxom je, že zatiaľ čo na jednej strane sa zdá, že súvisí s nástupom metaplastov a karcinómov (aj keď vždy v spojení s inými faktormi, ako je nadmerná expozícia UV žiarením), na druhej strane sa ukazuje, že je schopný zabrániť tomu istému patológie : nekróza, zápal, pečeň, obličky, ústna dutina, hltan a nádory žalúdka.
Pravdepodobne tajomstvo leží v Paracelsovom maximu: dávka je jed . Vďaka nedávnym štúdiám sa ukázalo, že správna denná dávka kapsaicínu (špecificky užívaná v kapsulách) sa pohybuje medzi 30 a 120 mg u dospelých. Týmto spôsobom by boli prospešné len pozitívne aspekty tohto nenahraditeľného alkaloidu.
Urýchľuje metabolizmus s chilli papričkami
Čo je kapsaicín
Prečo tento záujem okolo kapsaicínu? Ako už bolo povedané, je to alkaloid a je zodpovedný za korenistosť v plodoch niektorých solanaceae, ako sú papriky a takzvané papriky. Ale táto pikantnosť, ktorá je v skutočnosti podráždením, okrem toho, že je príjemná pre mnoho ľudí, ukázala niekoľko pozitívnych vlastností, vrátane protizápalových, protirakovinových, analgetických, antibakteriálnych .
Akonáhle boli objavené a izolované v skorých 1800s, boli študované a syntetizované hladiny toxicity. Scovilleho stupnica bola vyčíslená, aby sa vypočítala jej korenistosť, ktorá bola založená na jednotke Scoville, vďaka čomu sa určuje korenistý g jednotlivých druhov, ktoré sa môžu pohybovať od 0 korenia po 16 000 000 kusov. čistý kapsaicín.
Pôvod a história chilli
Chilli je v súčasnosti univerzálnym a takmer všadeprítomným jedlom. Ak niektoré kuchyne príležitostne tolerujú jeho použitie ako korenie, iné by bez neho nemohli existovať.
Krajiny ako Juhovýchodná Ázia, Čína, India, dve Kórejské ostrovy, Indonézia, všetky krajiny Latinskej Ameriky a Strednej Ameriky, južné Spojené štáty, arabské krajiny, stredomorská oblasť a africké krajiny, robia veľkú konzumáciu chilli.
Avšak pred objavom Ameriky, jeho použitie bolo obmedzené na stredoamerických domorodcov, ktorí to nazývali " chili" . Dobyvatelia a kresťanskí mnísi, často zruční botanici, videli potenciál tejto rastliny a priviedli ju do Starého sveta.
Odtiaľ k tomu, že bol prepravený do rôznych exotických kolónií európskych mocností, bol tento krok krátky: India, Čína a Afrika z tohto daru profitovali tým, že ho urobili vlastným.