Kmín, korenie
Kmín, korenie miloval a oceňoval najmä v ázijskej, indickej a stredoeurópskej kuchyni, často tiež fascinuje kulinárskych nadšencov a tých, ktorí chcú ohromiť novými chuťou.
Názov "kmín" pochádza z arabského Kamūna . Korenie je v skutočnosti pôvodné v Sýrii, kde rastie v horúcich a suchých pôdach, najmä v oblastiach mesta Kerman (názov pochádza z tohto toponymu), kde, ako povie legenda, väčšina kmínu bola produkovaná v starovekej Perzie.
Tu sú tri recepty, ktoré vyžadujú ako kmene a kmín prášok .
Baklažán a rasca babaganoush
Ingrediencie pre strednú misku:
> pár veľkých baklažánov;
> 50 g tahínu;
> čerstvá šťava z pol citrónu;
> cesnakové prsia;
> extra panenský olivový olej;
> sladká paprika;
> polovica čajovej lyžičky práškového kmeňa;
> niekoľko listov čerstvého nasekaného koriandra (alebo petržlenu);
> soľ a mleté čierne korenie.
príprava
Lahôdky sa pripravia a uvaria sa v peci pri teplote 170/180 ° C počas 20/30 minút . Akonáhle za studena, vyberte kôru a zmiešajte ju s citrónovou šťavou, omáčkou tahini, pár lyžice oleja, cesnaku, soli, korenia a práškového rasca.
Nalejte zmes do misky a posypte množstvom papriky, koriandra alebo nasekanej petržlenovej vňaťi. Zvyčajne sa podáva vlažne, na chrumkavých krutónoch, ale omáčka Babaganoush je tiež vynikajúca studená .
Pečené červené zemiaky s paprikou a rascou
zloženie:
> 300 g červených zemiakov;
> 1 jarná cibuľa;
> extra panenský olivový olej;
> lyžičku sladkej papriky av prípade potreby štipku pikantnej papriky;
> hrsť kmeňa semien;
> celá morská soľ.
príprava
Očistite zemiaky odstránením šupky a rozrežte ich na tyčinky. Dajte ich do misky s olejom, nakrájanou jarnou cibuľkou, rascou, špetkou soli, paprikou a zmesou . Nalejte do pekáča pokrytého papierom na pečenie a pečte asi dvadsať minút pri 200 ° C, potom rúru na 150 ° C spustite ďalších 10 minút a zemiaky aspoň raz premiešajte.
Mighli, libanonský rascový krém
Zloženie pre 2/3 osoby
> 50 g jadier orechov;
> 50 g prírodných pistácií;
> 200 g celého trstinového cukru;
> 200 g práškového kmeňa;
> špetka škorice.
príprava
Varíme hrniec s litrom vody; medzitým rozpustite ryžovú múku v troche studenej vody, dobre premiešajte s metla. Potom ho pridajte do vriacej vody, pridajte cukor a korenie a niekoľko minút dobre premiešajte, kým krém nezhustne.
Dajte krém do jednotlivých šálok, nechajte ho vychladnúť, potom ho premiestnite do chladničky aspoň dve hodiny pred podávaním, zdobenie vlašskými orechmi a pistáciami drvené spolu hrubo.
