Recept na leto: panzanella
Prečo ponúkame panzanella ako recept na leto ? Typické jednoduché a historické jedlo, teda ako také, bohaté na múdrosť, tradíciu a tiež predzvesť blahobytu (v jedle si energiu naplňte sacharidmi, vitamínmi a dôležitými živinami). Pôvod panzanelly je kontroverzný. V panzanella môžeme pravdepodobne identifikovať, že jedlo, ktoré Boccaccio nazýva "pan lavato" .
Isté je, že zvyk dávať suchý chlieb vo vode, aby ho mohol znovu používať ako jedlo, je zlá tradícia. Chudák áno, ale sedliak alebo námorník ? Otcovstvo je pochybné. Niektorí si myslia, že to bol vynález umbrijských alebo toskánskych roľníkov, zatiaľ čo iní učenci identifikujú námorníkov ako vynálezcov skromných pokrmov.
Ak prejdeme k etymológii, termín panzanella podľa niektorých, pochádza zo slov panelov e zanella (conchino, deep dish alebo tureen); podľa iných slov "panzana", čo pôvodne znamenalo želé.
V šestnástom storočí niekto na dvore Medici intones pieseň v podobe chvály panzanella. Toto je Agnolo Bronzino, ktorý vyhlasuje:
"Kto chce prejsť hviezdy / en'tinga chlieb a zjesť ho v granátoch / šalát z nakrájanej cibule / lepidlo porcellanetta a citriuoli / vyhrá všetky ostatné potešenie z tohto života / za malé s'aggiungessi / bassilico e ruchetta",
Neexistencia akéhokoľvek odkazu na paradajky spôsobila pochybnosti, či boli použité v pôvodnom recepte. Bronzino, na druhej strane, mená porcellanetta, rustikálna bylina, ktorá dnes upadla do používania.
Ingrediencie pre panzanella
Zložky tohto letného receptu pre 4/5 ľudí :
- 200 g domáceho chleba najmenej tri dni staré;
- 200 g cherry paradajok;
- 200 g uhoriek;
- 100 g zelerového srdca;
- 100 g cibule Tropea;
- 50 g mrkvy;
- niektoré čerstvé bazalkové listy;
- 30 g octu octu balsamico alebo citrónovej šťavy;
- soľ;
- korenie;
- 90 g extra panenského olivového oleja
Jedna, dve tri, pripravená na roztrhanie. Chlieb sa pripravuje na tenké plátky, potom na prúžky a potom na malé kocky. Nakrájajte paradajky, uhorky, cibuľu, zeler, mrkvu a bazalku. Dajte všetko do veľkej guľovej misy. Zeleninu môžete dusiť, aby ste získali viac intenzívnych aróm a chutí. Zmiešajte ocot a olivový olej, ochutíme soľou (málo, odporúčame!). Dochutíme chlieb a zeleninu, dobre premiešame a podávame.
Originálny recept nevytvára konfety všetku zeleninu a dokonca aj chlieb, ale často nájdete jemne nasekanú zeleninu, ktorá spočíva na plátkoch mokrého chleba, nie rozdrvených alebo drvených.
Ďalšie zložky pre nápadité
K tomuto receptu na leto možno pridať najviac nápadité aj varenú zeleninu s petržlenovou vňaťou, grilovanú zeleninu, grilované tofu alebo seitan, prírodný tuniak, rybie filety s citrónovou príchuťou, kuracie prsia varené s čerstvými hubami, varené krevety a artičoky v oleji, varené vajcia alebo nakladané uhorky.
Odporúčame jesť s množstvom obrúskov a priateľov.
Pripravený ... mňam!