Pohánka: ako ju používať v bezlepkovej diéte

V bezlepkovej kuchyni môže pohánka zaujať miesto veľkého rešpektu a dôležitosti.

Pohánka sa dá najlepšie použiť ako zrno a ako múka . Namiesto pšenice možno ako alternatívu k ryži vložiť pohánku vo forme zrna: recepty, ktoré bežne obsahujú tieto dve zložky, sa môžu veľmi dobre prispôsobiť pohánke.

V polievkach a studených šalátoch, vegetariánskych jedlách a vo všeobecnosti prípravkoch, v ktorých obilniny nemusia produkovať množstvá škrobov (napríklad rizota), je pohánka vynikajúca a dodáva charakteristickejšiu chuť.

Pochutinovú múku možno použiť na prípravu sladkých aj slaných pokrmov namiesto múky s obsahom lepku. Jeho schopnosť viazať tiež umožňuje pripraviť cestoviny, klasické pizzocheri . Je ľahko stráviteľný a má dobrý prísun vlákniny.

Tiež na prípravu pizze a focaccia, pohánka môže byť použitá najlepšie v bezlepkovej diéte: múka funguje dobre s kvasinkami a umožňuje vytvárať dobre kysnuté a chrumkavé cesto. Môže sa použiť na prípravu kvásku, okrem kukuričnej a ryžovej múky, ale nemôže byť jedinou múkou.

Keďže makrobiotická kuchyňa je najmä jangovou obilninou, využíva vykurovacie vlastnosti pohánky najmä v zime: môže sa však používať a oceňovať aj v lete, pričom kombinuje potraviny, ktoré vyvážia jej polaritu.

Čo je to?

Pohánka má vzhľad obilnín, ale nie je obilninou: patrí do čeľade polygonaceae, a nie do rodiny tráv, ku ktorým namiesto toho patrí pšenica. Pohanka sa nazýva pseudo obilnín, pretože má tvar a použitie podobné ako obilniny, ako napríklad pšenica a ryža.

Vzhľad je z malých semien s pyramídovým tvarom a tmavou farbou a chuť je charakteristická. Múka sa vyznačuje prítomnosťou malých hnedých vlákien a sivastým odtieňom.

Pohanka: zdravá a bezlepková

Pohanka je zdravá a bezlepková . Je vynikajúcou alternatívou obilnín obsahujúcich glutén, a to aj pre tých, ktorí netrpia celiakiou alebo intoleranciou. Zdravá strava je v skutočnosti založená na rôznych živinách, aby sa prostredníctvom odrody a kombinácií zvýšila biologická dostupnosť samotných živín.

Keď sa zistí neznášanlivosť, či už vážna alebo mierna, na glutén, často sa ocitneme vysídlení a dezorientovaní: prvou činnosťou je nahradiť obilniny obsahujúce glutén ryžou. Ryža, najmä ak je integrálna, umožňuje substitúciu potravín obsahujúcich glutén, a to buď vo forme zrna alebo ako múka.

Existujú však aj iné pseudo-obilniny, ktoré sa môžu použiť ako náhrady, čím sa do stravy pridáva väčšia chuť a rozmanitosť bez toho, aby ľudia vnímali nedostatok bezlepkových produktov ako neprekonateľnú depriváciu. Okrem toho pseudo-obilniny, ako napríklad pohánka, majú často vyššiu kvalitu výživy ako pšenica a rafinované obilniny obsahujúce glutén.

Vlastnosti pohánky

Pohánka má množstvo vlastností, ako aj bezlepkové.

Integrácia do vašej stravy, či už je to bezlepkové alebo menej, vám umožní priniesť minerály a vitamíny, ktoré sú veľmi dôležité pre vaše zdravie.

Toto malé a vzácne obilie je bohaté na železo, horčík, fosfor, vitamíny E a vitamíny B, je vynikajúcou drenážou prebytočných tekutín, revitalizuje srdce a celý organizmus, podporuje funkcie obličiek a pohlavných orgánov.