Označenia potravín: čo s nimi robíte? Čítate ich, aby ste hľadali zložky, na ktoré ste alergickí, alebo len kalórie, ktoré obsahujú? Alebo ich ignorujete, pretože vždy kupujete tie isté produkty, ktorým dôverujete? V každom prípade by tiež mohlo byť užitočné začať čítať na zadnej strane obalu, aby ste zistili, čo potraviny, ktoré jeme, každý deň skutočne obsahujú. Nemusí to byť všetko pekné prekvapenie ...
Začnime tým, že sa budeme snažiť dozvedieť viac o nutričných hodnotách: čo to je?
Nutričné hodnoty na etiketách: čo to je?
Údaje o výživovej hodnote na označení sú povinné pre balené potraviny . Existuje veľmi presná regulácia týkajúca sa označovania potravín: čo treba uviesť, ktoré správy možno písať a ktoré nie.
Podľa nariadenia EÚ č. 1169/2011, deklarované hodnoty sú priemerné hodnoty stanovené. Priemerná hodnota je definovaná ako hodnota, ktorá podľa vyššie uvedeného nariadenia „lepšie predstavuje množstvo živiny obsiahnutej v danej potravine, ktoré zohľadňuje tolerancie v dôsledku sezónnych výkyvov, spotrebiteľských návykov a iných faktorov, ktoré môžu byť ovplyvňujú skutočnú hodnotu ". \ t
Existuje niekoľko výnimiek, pri ktorých možno vynechať výživové tvrdenia, napríklad:
> Potraviny predávané vo veľkom, bez predchádzajúceho balenia alebo balené na predajných miestach na žiadosť spotrebiteľa alebo balené na priamy predaj;
> potraviny s malými obalmi alebo nádobami, ktorých najväčšia plocha je menšia ako 10 cm štvorcových;
> nápoje s obsahom alkoholu vyšším ako 1, 2% objemu ;
> nespracované výrobky, ktoré obsahujú jednu zložku alebo jednu kategóriu zložiek;
> spracované výrobky, ktoré boli podrobené iba zreniu a ktoré obsahujú jednu zložku alebo jednu kategóriu zložiek;
> voda určená na ľudskú spotrebu vrátane tých, ktoré obsahujú len pridaný oxid uhličitý a / alebo arómy.
> arómy, to znamená: aromatické rastliny, koreniny alebo ich zmesi; soli a soli; stolové sladidlá; vône; fermentačné octy a ich náhradky;
> Čaj a káva, tj: celé alebo mleté kávové zrná a celé alebo mleté kávové zrná bez kofeínu; bylinné a ovocné nálevy, čaje, čaje bez kofeínu, instantné alebo rozpustné čaje alebo čajové extrakty, instantné alebo rozpustné čaje alebo čajové extrakty bez kofeínu, bez pridaných prísad okrem aróm, ktoré nemenia nutričnú hodnotu čaju;
> všetky prídavné látky v potravinách, pomocné technologické látky, potravinárske enzýmy; želatínové a želatínové zlúčeniny na džemy; droždie; žuvačky.
> potraviny, tiež balené tradičným spôsobom, dodávané konečnému spotrebiteľovi v malých množstvách.
Nutričné hodnoty: čo to je? Aké informácie sú povinné?
Nutričné hodnoty uvedené na označení sa týkajú množstiev sacharidov, bielkovín a tukov, ktoré tvoria určitú potravinu vyjadrenú v množstve / 100 g .
Okrem uvedených troch hlavných makronutrientov sú uvedené kalórie potravín, percentá vitamínov, minerálnych solí, vody, vlákien, cukrov a ich chemického zloženia . Často sa uvádzajú percentuálne podiely každej jednotlivej látky s odkazom na odporúčaný denný príjem (RDA).
Povinné informácie by sa mali uvádzať ako výživové hodnoty:
> energetická hodnota : vyjadrená v kcal a kJ. Sú to kalórie vyrábané potravinami;
> c arbohydráty : akýkoľvek sacharid metabolizovaný ľuďmi, vrátane polyolov (alkoholov obsahujúcich viac ako dve hydroxylové skupiny) a cukrov (všetky monosacharidy a disacharidy);
> tuky: celkové lipidy . Zahrnuté sú všetky podskupiny mastných kyselín: "nasýtené mastné kyseliny", mastné kyseliny, ktoré nemajú dvojné väzby; «Trans mastné kyseliny»: mastné kyseliny, ktoré majú v trans konfigurácii aspoň jeden atóm uhlíka dvojitej väzby; "Mononenasýtené mastné kyseliny": cis-mastné kyseliny s dvojitou väzbou; "Polynenasýtené mastné kyseliny": mastné kyseliny s dvoma alebo viacerými dvojitými väzbami prerušenými cis-cis metylénovými skupinami;
> soľ: obsah soli sa vypočíta podľa vzorca: soľ = sodík × 2, 5. Nakoniec môže existovať náznak, že obsah soli je spôsobený výlučne prirodzene sa vyskytujúcim sodíkom .
Nutričné hodnoty: Aké informácie sú nepovinné?
Existuje aj množstvo informácií, ktoré sa môžu podľa uváženia výrobcu javiť ako doplnok informácií o výživovej hodnote. Tu sú hlavné nepovinné informácie:
> mononenasýtené mastné kyseliny : mastné kyseliny s dvojitou cis väzbou;
> polynenasýtené mastné kyseliny : mastné kyseliny s dvoma alebo viacerými dvojitými väzbami prerušenými cis-cis metylénovými skupinami;
polyoly : alkoholy obsahujúce viac ako dve hydroxylové skupiny;
> škrob ;
vlákna : sú zložené z troch alebo viacerých jednotiek uhľovodíkov a nie sú ani strávené, ani absorbované ľudským črevom a patria do jednej z týchto kategórií: 1) jedlé sacharidové polyméry prirodzene prítomné v potravinách, 2) jedlé uhľovodíkové polyméry získané z \ t potravinárske suroviny fyzikálnymi, enzymatickými alebo chemickými procesmi, ktoré majú priaznivý fyziologický účinok preukázaný všeobecne uznávanými vedeckými údajmi, 3) jedlé syntetické uhľovodíkové polyméry, ktoré majú priaznivý fyziologický účinok preukázaný všeobecne uznávanými vedeckými údajmi;
> minerálne soli alebo vitamíny, ak sú prítomné vo významných množstvách. Spravidla sa rozhoduje, či je množstvo významné pre každých 100 g alebo 100 ml alebo pre každé balenie, ak obsahuje jednu porciu, 15% odporúčaného denného príjmu sa považuje za „minimálne významné množstvo“.
